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ICS65.020.20B31DB61陕西省地方标准DB61/T598—2013滑菇Pholiotanameko2013-12-04发布2013-12-31实施陕西省质量技术监督局发布DB61/T598—2013I前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由陕西省质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：陕西微生物研究所、澄城县科技局。本标准主要起草人：李峻志、戴璐、祁鹏、李安利、王国强。本标准为首次发布。DB61/T598—20131滑菇1范围本标准规定了食用菌滑菇的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。本标准适用于陕西省人工栽培的滑菇鲜品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T12533食用菌杂质测定GB/T12728食用菌术语NY/T761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定NY/T1680蔬菜水果中多菌灵等4种苯并咪唑类农药残留量的测定高效液相色谱法国家质量监督检验检疫总局第66号令《零售商品称重计量监督管理办法》3术语和定义GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1滑菇Pholiotanameko为真菌门，层菌纲,无隔担子菌亚纲，伞菌目，球盖菇科，鳞伞属的肉质真菌，中文学名为光滑环绣伞，拉丁文学名为Pholiotanameko(T.Ito)S.ItoetImai.。本标准中的滑菇指其具有商品价值的子实体部分。外观形态如图1所示。DB61/T598—20132图1滑菇3.2菌盖直径capdiameter滑菇菌盖最宽处的长度。3.3杂质extraneousmatters参见GB/T12533的规定。3.4一般杂质generalimpurity稻草、秸秆、木屑和棉籽壳等附着在滑菇成品上的植物性物质和泥、砂土等其他物质。3.5有害杂质harmfulimpurity毒菇、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃和塑料等有毒、有害及其他有碍安全卫生的物质。4要求DB61/T598—201334.1感官要求和等级划分滑菇分为一级和二级。各等级应符合表1的规定。表1滑菇的感官要求和等级划分项目要求一级二级外形菇形圆整，大小基本均匀，菌盖表面粘滑颜色菌柄黄色，菌盖黄褐至红褐色气味具滑菇特有的香味，无异味菌盖直径/(cm)≤2.0≤4.0霉烂菇无虫蛀菇/%(质量分数)≤0.4一般杂质/%(质量分数)≤0.5有害杂质无4.2理化指标应符合表2规定。表2滑菇的理化指标项目指标水分/(%)(质量分数)≤91.04.3卫生指标4.3.1滑菇的污染物限量除应符合GB2762的规定外，还应符合表3的规定。表3滑菇的污染物限量项目指标亚硫酸盐（以SO2计）/(mg/kg)≤504.3.2滑菇的农药最大残留限量除应符合GB2763的规定外，还应符合表4的规定。DB61/T598—20134表4滑菇的农药最大残留限量项目指标六六六/(mg/kg)≤0.1滴滴涕/(mg/kg)≤0.1敌敌畏/(mg/kg)≤0.5多菌灵/(mg/kg)≤1.05检验方法5.1感官检验5.1.1外观、霉烂菇、有害杂质用目测法检验产品外形、颜色和霉烂菇、有害杂质情况。5.1.2气味嗅辨气味，不允许有异味。5.1.3菌盖直径随机称取样品500g（精确至±0.1g），用相应精度的量具，测量菌盖直径。5.1.4虫蛀菇随机抽取样品500g（精确至±0.1g），拣出虫蛀菇，用感量为0.1g的天平称其质量，按式（1）计算其占样品的百分率，以X（％）计，计算结果精确到小数点后一位。Χ=m1m×100%………………………………………（1）式中：X——虫蛀菇的百分数（％）；m1——虫蛀菇的质量，单位为克（g）；m——样品的质量，单位为克（g）。5.1.5一般杂质按GB/T12533规定执行。5.2理化指标检测水分的检测按GB5009.3规定执行。5.3卫生指标检测5.3.1亚硫酸盐的检测DB61/T598—20135按GB/T5009.34规定方法执行。5.3.2六六六、滴滴涕、敌敌畏的检测按NY/T761规定方法执行。5.3.3多菌灵的检测按NY/T1680规定方法执行。6检验规则6.1组批产地抽样以同一产地、同一品种、相同栽培条件、同一批采收的滑菇作为一个检验批次；市场抽样以同一批进货、同一产地的滑菇作为一个检验批次。6.2抽样方法6.2.1按GB/T8855中的有关规定执行。6.2.2报验单填写的项目应与货物相符，凡与货物不符，包装容器严重损坏者，应由交货者重新整理后再行抽样。6.3检验分类6.3.1交收检验每批产品交收前均应进行感官、标识和包装的检验。检验合格后附合格证方可交收。6.3.2型式检验型式检验对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验：a）质量监督行政管理机构要求时；b）前后两次抽样检验结果差异较大；c）因人为或自然因素使生产环境发生较大变化；d）停产超过一年以上；e）产地区域发生变化，生产原材料发生变化。6.4判定规则6.4.1各等级产品按表1的要求进行检验，以质量百分比计允许存在以下误差范围：a）一级允许有8%的产品不符合该等级的要求，但同时应符合二级的要求；b）二级允许有8%的产品不符合该等级的要求，但外形、颜色、气味应符合基本要求。6.4.2感官要求中的外形、颜色、气味、霉烂菇、虫蛀菇、一般杂质、有害杂质和水分指标、标识、包装和卫生指标中任何一项不符合要求，可在同批次产品中重新抽样复检，若任一项复检结果仍不符合要求，即判该批次产品不合格。7标识、包装、运输、贮存7.1标识DB61/T598—20136产品包装上应有明确的标识，标签应标明产品通用名称、产品执行标准、等级、生产者及详细地址、联系方式、产地、净含量、贮存方法和包装日期等，字迹应清晰、完整、准确。规模品牌销售的，宜采用二维码信息管理技术进行质量安全溯源管理。7.2包装7.2.1外包装（箱、筐）应牢固、干燥、清洁、无异味、无毒，便于装卸、仓储和运输。若外包装物为瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。7.2.2内包装材料具透气性和吸水性，应避免与滑菇表面粘性物质粘连。若是塑料类应符合GB9687或GB9688的规定。7.2.3标注净含量应与实际相符，误差应满足国家质量监督检验检疫总局第66号令《零售商品称重计量监督管理办法》的要求。7.3运输7.3.1运输时应轻装、轻卸，防挤压，避免机械损伤。7.3.2运输工具要清洁卫生，无污染物、无杂物、无异味。7.3.3防日晒、防风沙、防雨淋，不可裸露运输。7.3.4不得与有毒、有害物品（如农药和化学物品等）、鲜活动物混装混运。7.3.5运输条件：1℃～5℃条件下运输不超过48小时，常温运输在不高于24℃条件下不超过24小时，以保证产品风味和品质。7.4贮存7.4.1存放场所应卫生洁净、荫凉通风，防风沙、防雨淋。贮存的滑菇应松散包装，透气良好，菇体间不挤压，防霉、防虫、防鼠。7.4.2严禁与有毒物质或有异味的物质混放。7.4.3贮藏室温度1℃～5℃，贮存不超过48小时。_________________________________