DB12T 493-2013 地理标志产品 芦台春酒

ICS67.160.10X62DB12天津市地方标准DB12/T493—2013地理标志产品芦台春酒productofgeographicalindicationlutaichunliquor2013-09-25发布2013-12-25实施天津市质量技术监督局发布DB12/T493—2013I前言本标准依据GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定起草。本标准的附录A为规范性附录。本标准起草单位：天津泰达酒业有限公司、宁河县质量技术监督局。本标准主要起草人：李长宗、贾雅丽、赵淑先、杨珍、王会军、李继齐、邵欣铭、任秀忠。本标准于2013年09月25日首次发布。DB12/T493—20131地理标志产品芦台春酒1范围本标准规定了地理标志产品芦台春酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的芦台春酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB1351小麦GB1353玉米GB1354大米GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语GB/T23544白酒企业良好生产规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令3术语和定义GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1酱香型芦台春酒jiang­flavourlutaichunliquor以优质高粱、小麦、水为原料，并在芦台镇的特定地域范围内按酱香型芦台春酒传统工艺生产的白酒。3.2浓香型芦台春酒strong­flavourlutaichunliquor以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米、水为原料，并在芦台镇的特定地域范围内按浓香型芦台春酒传统工艺生产的白酒。DB12/T493—201323.3酱香型芦台春酒大曲jiang­flavourlutaichunliquorbrickshapedrawstarter以优质小麦为原料，在本地独特的生态环境中，按传统工艺自然发酵生产的高温大曲。陈化时间不少于6个月。3.4浓香型芦台春酒大曲strong­flavourlutaichunliquorbrickshapedrawstarter以优质小麦、大麦为原料，在本地独特的生态环境中，按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲。陈化时间不少于6个月。3.5酒龄storagetimeofliquor生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。3.6发酵周期fermentationcycle从开窖起糟、配料、上甑、蒸馏、出甑加浆、冷却加曲后入窖至下一次开窖起糟的时间。4地理标志保护范围以天津市宁河县人民政府《关于划定宁河县“芦台春酒”地理标志产品产地范围的函》（宁河政函[2011]166号）提出的范围为准，为天津市宁河县辖区的芦台镇、造甲城镇和潘庄镇3个镇现辖行政区域。保护范围图见附录A。5产品分类5.1按产品的香型分为酱香型、浓香型。5.2按产品的酒精度分为：酱香型：50%vol～55%vol浓香型：52%vol、38%vol6要求6.1原料要求6.1.1水取自芦台镇500米以下地下水源，应符合GB5749的规定。6.1.2高粱淀粉含量≥60%，应符合GB/T8231的规定。6.1.3小麦应符合GB1351的规定。6.1.4大米应符合GB1354的规定。6.1.5糯米采用江苏地区所产糯米，应符合GB1354的规定。6.1.6玉米DB12/T493—20133应符合GB1353的规定。6.2酿造环境6.2.1应符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。6.2.2芦台春酒地理标志产品保护区域位于天津市东北部，土地肥沃，水源丰富良好，年平均降水量642毫米，历年平均温度11.2℃。地貌属海积及河流冲击平原区，在此地下形成了以苇叶和其他有机物经多年沉积腐植演变而成的细腻的黑色粘泥层，适宜做酿酒窖泥筑窖，使这一区域（芦台镇）形成了特有的酿酒微生物群系，为芦台春酒酿造提供了优良的生态环境。6.3生产工艺芦台春酒是独特的传统工艺与现代生物技术相结合的产物。6.3.1酱香型芦台春酒以优质高粱、小麦、水为原料，使用酱香型芦台春酒大曲、河内白曲、产酯酵母等多菌种混合糖化发酵。采用清蒸清烧（糊化与蒸馏分别进行），堆积网菌入池发酵，出池蒸馏，量质摘酒，分级入库贮存，经自然老熟、陈酿增香而成。陶坛贮存不少于一年，贮存酒龄不少于三年，精心勾兑，包装出厂。从投料到产品出厂不少于四年。6.3.2浓香型芦台春酒以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米、水为原料，浓香型芦台春酒大曲、产酯生香酵母作为糖化发酵剂，使用泥底砖窖池，固态发酵40至60天，经混蒸混烧，量质摘酒、分级入库、陶坛贮存，勾兑调味而成。基酒酒龄不少于一年半，调味酒酒龄不少于三年。6.4感官要求6.4.1酱香型芦台春酒6.4.1.1酱香型芦台春酒感官要求见表1表1酱香型芦台春酒感官要求项目优级一级色泽和外观无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀α香气酱香突出、香气幽雅、空杯留香持久酱香较突出、香气舒适、空杯留香较长口味酒体醇厚、丰满、诸味协调、回味悠长酒体醇和、协调、回味长风格具有本品典型风格具有本品明显风格α当酒温低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。6.4.1.2酱香型芦台春酒理化指标见表2表2酱香型芦台春酒理化指标指标项目优级一级酒精度（%vol）α50～55总酸（以乙酸计）/(g/L)≥1.501.40总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)≥2.502.00己酸乙酯/(g/L)≤0.300.40固形物/(g/L)≤0.70α酒精度实测值与标签示值允许差为±1.0%vol。6.4.2浓香型芦台春酒DB12/T493—201346.4.2.1浓香型芦台春酒感官要求见表3。表3浓香型芦台春酒感官要求项目酒精度52%vol酒精度38%vol色泽和外观无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀α香气窖香浓郁、陈香典雅窖香浓郁、舒适典雅口味醇厚绵柔、甘冽爽净、香味协调、尾净悠长醇厚绵软、绵甜爽净、香味协调、尾净绵长风格具有本品独特风格α当酒温低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。6.4.2.2浓香型芦台春酒感官要求见表4。表4浓香型芦台春酒理化指标项目酒精度52%vol酒精度38%vol总酸（以乙酸计）/(g/L)≥0.600.40总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)≥2.001.50己酸乙酯/(g/L)1.20～2.800.70～2.50固形物/(g/L)≤0.400.70注：酒精度实测值与标签示值允许差为±1.0%vol。6.5卫生要求应符合GB2757的规定7生产规范应符合GB/T23544规定。8分析方法8.1感官要求、理化指标的检验按GB/T10345执行。8.2卫生指标的检验按GB/T5009.48执行。8.3净含量的检验按JJF1070执行。9检验规则和标志、包装、运输、贮存9.1检验规则和标志、包装、运输、贮存按GB/T10346执行。9.2标签应符合GB10344及GB7718的规定。DB12/T493—20135附录A（规范性附录）芦台春酒保护范围图_________________________________