DB41T 824-2013 地理标志产品 西峡香菇

DB41河南省地方标准DB41/T824—2013地理标志产品西峡香菇2013-09-05发布2013-11-05实施河南省质量技术监督局发布DB41/T824—2013I前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准由河南省质量技术监督局提出。本标准起草单位：西峡县质量技术监督局、西峡县食用菌生产办公室、西峡县食用菌科研中心。本标准主要起草人：郭花枝、王文成、袁超峰、魏华铮、曹志娜、刘香粉、乔思伟。本标准参加起草人：闫红苗、白冰、孙文志、陈忠泽。DB41/T824—20131地理标志产品西峡香菇1范围本标准规定了西峡香菇的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的西峡香菇。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB/T1608工业高锰酸钾GB/T4456包装用聚乙烯吹塑料膜GB3095环境空气质量标准GB/T4892硬质直方体运输包装尺寸GB/T9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB/T5009.11食品中总坤及无机坤的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及无机汞的测定GB/T5009.20食品中有机磷农药残留的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7096食用菌卫生标准GB/T8855新鲜水果和蔬菜的取样方法GB/T12530食用菌取样方法GB/T12531食用菌水分测定GB/T12532食用菌灰分测定GB/T12728食用菌术语GB/T14876食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法GB/T18407.1无公害蔬菜产地环境要求GB19170香菇菌种JC/T479建筑生石灰NY/T119饲料用小麦麸QB/T2343.1赤砂糖DB41/T824—20132YY/T0160直管形石英紫外线低压汞消毒灯《中华人民共和国药典》二部2010年版3术语和定义GB/T12728、GB19170界定的和下列术语和定义适用于本文件。3.1培养料主料栽培香菇的培养料中占有较大比例，并能提供主要营养的物质。3.2辅料为香菇栽培提供木屑以外的其他营养物质。4地理标志产品保护范围西峡香菇地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的西峡县管辖范围内，见附录A。5要求5.1菌种选用的菌种应符合GB19170的规定。5.2培养料5.2.1主料（木屑）5.2.1.1树种主要采用壳斗科栎属的麻栎、栓皮栎、板栗、茅栗、白栎等阔叶树种。5.2.1.2砍伐季节立冬到惊蛰。5.2.1.3木屑按5.2.1.1规定树种的材质制作成5mm×5mm木屑颗粒。5.2.1.4感官色泽正常，无结块、无霉变、无异味、无污染，无其它物质。5.2.1.5理化指标pH值6.5～7，干木屑含水13%以下，总氮含量0.3%～0.8%，总碳含量60%以下。无有毒有害物质。DB41/T824—201335.2.2辅料5.2.2.1麦麸应符合NY/T119的规定。5.2.2.2白砂糖应符合GB317的规定。5.2.2.3赤砂糖应符合QB/T2343.1的规定。5.3消毒材料5.3.1乙醇应符合《中华人民共和国药典》二部的规定。5.3.2高锰酸钾应符合GB/T1608的规定。5.3.3生石灰应符合JC/T479的规定。5.3.4紫外线灯应符合YY/T0160的规定。5.4栽培袋采用符合GB/T4456规定的膜厚为0.05㎜～0.06㎜聚乙烯吹塑料袋。5.5菌袋制作技术规范见附录B。5.6出菇管理技术规范见附录C。5.7产品分类5.7.1鲜香菇产品分类分为三类：L、M、S5.7.2干香菇产品分类见表1.DB41/T824—20134表1干香菇产品分类项目白花冬菇茶花冬菇光面厚菇生切菇片A级B级A级B级A级B级A级B级5.8质量指标5.8.1鲜香菇质量指标见表2。表2鲜香菇质量指标项目L级M级S级颜色菌盖淡褐色至褐色，菌褶乳白略带浅黄色厚度，cm≥0.8≥0.6形状扁半球形稍平展或伞形开伞度，％≤50≤60≤70菌盖直径，cm≥6.0均匀6.0～4.0均匀≥4.0菌柄长度≤菌盖直径气味香菇特有香味、无异味杂质（物）不允许混入虫菇、烂菇、霉变菇、虫体、动物毛发和排泄物、金属物、矿物质等杂物5.8.2干香菇质量指标5.8.2.1白花冬菇质量指标见表3。表3白花冬菇质量指标项目A级B级大白冬菇中白冬菇小白冬菇大白冬菇小白冬菇颜色菇盖表面有裂痕、纹理呈白色，菌褶鲜黄色、立度好、条纹清晰形状菇体朵形完整、园整，呈扁球形，盖直径长短比≤1.15菇体朵形完整、略畸形盖直径长短比1.15～1.50开伞度，％60～7080菌盖直径，cmФ≥4Ф3～4Ф1.5～3Ф≥4Ф1.5～4厚度，cm≥0.5cm菌柄长度≤菇盖半径气味香菇特有香味、无异味褐色菌褶、虫孔菇、霉斑菇无杂质（物）不允许混入霉变菇、虫体、动物毛发和排泄物，金属物，矿物质等杂物。DB41/T824—201355.8.2.2茶花冬菇质量指标见表4。表4茶花冬菇质量指标项目A级B级大茶花菇中大茶花菇中茶花菇小茶花菇大茶花菇中茶花菇小茶花菇颜色菇盖表面有裂痕、纹理呈茶褐色，菌褶鲜黄色、立度好、条纹清晰形状菇体朵形完整、园整，呈扁球形，盖直径长短比≤1.15菇体朵形完整、略畸形盖直径长短比1.15～1.50开伞度，％60～7080菌盖直径，cmФ≥5Ф4～5Ф3～4Ф2～3Ф≥5Ф4～5Ф3～4厚度，cm≥0.5cm菌柄长度≤菇盖半径气味香菇特有香味、无异味褐色菌褶、虫孔菇、霉斑菇无杂质（物）不允许混入霉变菇、虫体、动物毛发和排泄物，金属物，矿物质等杂物。5.8.2.3光面菇质量指标见表5。表5光面厚菇质量指标项目A级B级大厚菇中大厚菇中厚菇小厚菇大厚菇中厚菇小厚菇颜色菇盖表面光滑、茶褐色，菌褶鲜黄色、立度好、条纹清晰形状菇体朵形完整、园整，呈扁球形，盖直径长短比≤1.15菇体朵形完整、略畸形盖直径长短比1.15～1.50开伞度，％60～7080菌盖直径，cmФ≥5Ф4～5Ф3～4Ф1.5～3Ф≥5Ф4～5Ф3～4厚度，cm≥0.5cm菌柄长度≤菇盖半径气味香菇特有香味、无异味褐色菌褶、虫孔菇、霉斑菇无杂质（物）不允许混入霉变菇、虫体、动物毛发和排泄物，金属物，矿物质等杂物。5.8.2.4生切菇片质量指标见表6。DB41/T824—20136表6生切菇片质量指标项目A级B级颜色菇片新鲜、盖面茶褐色，菌褶鲜黄色、菌肉白色长度，cm2.5～6不规则宽度，cm≥0.7不规则厚度，cm0.3cm不规则气味香菇特有香味、无异味褐色菌褶、虫孔菇、霉斑菇，%无杂质（物）不允许混入霉变菇、虫体、动物毛发和排泄物，金属物，矿物质等杂物。5.9理化指标见表7。表7理化指标项目鲜香菇干香菇颜色菇片新鲜、盖面茶褐色，菌褶鲜黄色、菌肉白色水分，%菌盖表面干爽、有纤毛或鳞片手摸不粘、运到销售地菇体不出现水珠≤13.0灰分，%（干重计）≤7.0≤7.0粗蛋白，%（干重计）≥12.0≥12.0粗纤维，%（干重计）≤15.0≤15.05.10卫生指标5.10.1鲜香菇、干香菇卫生指标按GB7096执行。5.10.2出口干香菇按国家动植物检疫有关规定执行。5.10.3出口香菇质量等级按双方合同标准执行。6试验方法6.1感官6.1.1目测菇体的颜色深浅、大小、形状、开伞度、菇体完整、菌褶色泽、虫孔、霉斑菇、碎菇体是否符合等级要求，看有无杂质混入。6.1.2鼻闻嘴尝不允许有异味。6.2杂质（物）的检验DB41/T824—20137分取样品2000g，检出菌褶色泽不符、虫体、霉斑、残次菇、碎菇体、杂质称重，计算结果保留小数点后一位。计算见式(1)。%1001mmY.....................................(2)式中：Y——褐色菌褶、虫孔、霉斑、残缺菇、碎菇体、杂质百分数，%。m1——褐色菌褶，虫孔、霉斑、残缺菇、碎菇体、杂质重量，g。m——样品重量，g。6.3尺寸测量6.3.1用尺子测量干、鲜香菇的长度、宽度、菌盖直径等。6.3.2干、鲜香菇厚度的测量均是沿中心纵向切开，量菌肉最厚处的厚度。6.4理化指标6.4.1水分测定按GB/T12531进行。6.4.2灰分测定按GB/T12532进行。6.4.3粗蛋白测定按GB/T5009.5进行。6.4.4粗纤维测定按GB/T5009.10进行。6.5卫生指标6.5.1砷测定按GB/T5009.11进行。6.5.2铅测定按GB/T5009.12规定进行。6.5.3汞测定按GB/T5009.17进行。6.5.4久效磷、氧化乐果、马拉硫磷测定按GB/T5009.20规定进行。6.5.5甲胺磷测定按GB/T14876规定进行。6.5.6亚硫酸盐测定：称取粉碎后的样品1.0g，在200ML+蒸馏水中浸泡2h，离心后倾去水分取沉淀，按GB／T5009.34规定进行。7检验规则7.1组批按GB/T8855规定执行。7.2抽样按GB/T8855规定执行。7.3交收检验交收检验为逐批检验，检验合格后方可交收。检验项目为：感官质量指标。7.4型式检验DB41/T824—20138型式检验为本标准第5章的全部项目。有下列情形之一者应进行型式检验：a)前后两次交收检验结果差异较大；b)因人为或自然因素使生产环境发生较大变化；c)国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求。7.5判定规则7.5.1型式检验时质量指标和理化指标若有一项不合格，允许加倍抽样进行复检。若仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格。7.5.2卫生指标若有一项不合格，则判定为不合格。8标志、包装、运输、贮存8.1标志8.1.1产品内包装上应标有以下标志：a)产品标志；b)产品名称；c)执行标准号；d)质量等级；e)生产日期；f)净含量；g)保质期；h)企业名称、地址。8.1.2产品外包装上应标有以下标志：a)收货单位；b)发货单位；c)小心轻放标志；d)防雨淋防潮标志；e)防晒标志；f)防止重压标志。8.2包装8.2.1保鲜菇包装采用聚丙烯树脂或聚乙烯树脂成型箱，接口处用4cm宽的胶带封口。干香菇内包装用聚丙烯或聚乙烯成型袋包装。包装箱、袋卫生指标应符合GB/T9687的规定。8.2.2干菇外包装采用强度18.9MPa以上的纸材制作纸箱，纸箱上部和底部用大于4cm宽的胶带封口。外包装尺寸按GB/T4892的规定。8.2.3包装袋内应附产品合格证，内包装中小包装袋应有净重、营养成分表和使用方法说明书及防潮剂。8.2.4需方对包装有特殊要求时，按供需双方商定或合同中规定进行包装。8.3运输DB41/T824—201398.3.1不得与有毒品混装，不得用被有毒或其他有害物质污染的运输工具运载。8.3.2鲜香菇用1℃～4℃温度可调的冷藏车运输。已进入冷库贮存的干香菇,在气温高于15℃时应用1℃～4℃可调冷藏车运输。8.3.3干菇运输时应有遮蓬，防止雨淋，避免挤压。8.4贮存8.4.1鲜香菇应贮存在1℃～4℃温度的冷库内。8.4.2香菇干品，不得直接裸露空间，应分级装入聚乙烯袋内严格密封后贮存。8.4.3三个月以内中短期保存的干香菇应避光、常温、阴凉干燥、防虫蛀、防鼠咬、并有防潮设备处贮存。8.4.4三个月以上长期贮存的干香菇除按本标准8.4.2规定外，贮存温度在1℃～20℃，箱体之间留有一定的空隙。8.4.5严禁与有毒、有害、有异味物品混放。DB41/T824—201310附录A（规范性附录）西峡香菇地理标志产品保护范围图西峡香菇地理标志产品保护范围见图A