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ICS67.120.10X22备案号：38350-2013DB22吉林省地方标准DB22/T1852—2013a延边牛胴体等级Yanbiancattlecarcassgrading2013-07-22发布2013-09-01实施吉林省质量技术监督局发布本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1852—20131前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由延边朝鲜族自治州畜牧业管理局、延边朝鲜族自治州质量技术监督局提出。本标准由吉林省畜牧业管理局归口。本标准起草单位：延边大学、延边畜牧开发集团有限公司、国家肉牛牦牛产业技术体系(延边实验站)、珲春市吉兴牧业有限公司、延边天一牧业有限公司等。本标准主要起草人：梁成云、严昌国、吕爱辉、王桂芝、严光哲、金京福。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1852—20132延边牛胴体等级1范围本标准规定了吉林省延边朝鲜族自治州延边牛术语、定义及牛胴体产量和质量等级标准。本标准适用于延边牛胴体等级评定。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。NY/T676-2010牛肉等级规格3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1延边牛yanbiancattle延边朝鲜族自治州境内培育生产的具有独特遗传性状的牛。3.2成熟(排酸)ageing牛屠宰后，其胴体在0℃～4℃无污染环境内吊挂一段时间，使肉的pH值回升，嫩度和风味得到改善的过程。3.3二分体halfcarcass牛屠宰后,剥皮、去头、蹄、尾、内脏，沿脊椎骨中央分割为左右各半片胴体称为二分体。3.4生理成熟度maturity反映牛的年龄，根据门齿变化和胴体脊椎骨(最后三根胸椎)脊突末端软骨的骨化程度来评定。3.5胴体重carcassweight热胴体在0℃～4℃下进行排酸不低于48h后的重量(kg)。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1852—201333.6眼肌面积ribeyearea在12～l3左胸肋间的眼肌横切面的面积(cm2)。3.7背膘厚backfatthickness在12～13左胸肋间的眼肌横切面处皮下脂肪厚度(mm)。3.8胴体产量级carcassyieldgrade描述胴体的产肉性能，按牛胴体产肉率的高低对胴体进行的等级划分。3.9大理石花纹marbling反映背最长肌中脂肪的含量和分布状态。4胴体产量级别4.1胴体产肉率公式胴体产肉率见式(1)abcY´-´+´-=014.0075.0001.280.74.........................(1)式中：a——胴体重(kg)b——眼肌面积(cm2)c——背膘厚(mm)牛胴体产量分级以胴体产肉率为指标，将胴体等级分为三级，即：A、B、C级(参见附录A)。4.2胴体产量等级校正在以下情况下，牛胴体的产量等级可降低或提高。胴体的育肥状态非常不好时，在判定的等级后降低1个等级。胴体的育肥状态非常良好时，在判定的等级后提高1个等级。5胴体质量级别5.1胴体质量级别评定方法胴体冷却后，在强度为660lux的光线下(避免光线直射)，在12～13左胸肋间眼肌切面处对下列指标进行评定。5.1.1大理石花纹本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1852—20134大理石花纹作为胴体质量级别评定的主要指标，根据眼肌横切面处大理石花纹等级(其中大理石纹等级图给出的是每级中花纹的最低标准)。大理石花纹极丰富为[No.6、No.7]，丰富为[No.4、No.5]，少量为[No.2、No.3]，几乎没有为[No.1]，介于两级之间为根据情况划分等级。标准图谱见(参见附录B)。5.1.2肉色肉色作为质量级别评定的参考指标，肉色等级按颜色深浅分为七个级别：[No1]、[No2]、[No3]、[No4]、[No5]、[No.6]、[No.7]，其中肉色为[No3]、[No4]两级最好。标准图谱见(参见附录C)。5.1.3脂肪色脂肪色也是质量级别评定的参考指标，脂肪色等级也分为七个级别：[No1]、[No2]、[No3]、[No4]、[No5]、[No.6]、[No.7]，其中肉色为[No1]、[No2]两级最好。标准图谱见(参见附录D)。5.1.4质地对照质地等级评价标准见(参见附录E)进行评判，质地可分为三个级别，其中以1级质地感最好。5.1.5生理成熟度以门齿变化和脊椎骨(主要是最后三根胸椎)横突末端软骨的骨质化程度为依据来判断生理成熟度。生理成熟度分为A、B、C、D四个级别。见(参见附录F)5.2胴体质量级别5.2.1胴体质量预备级胴体质量预备级标准由大理石花纹主要因素决定，根据大理石花纹级别评定胴体质量预备级，分为特级1+[No.6、No.7]、优一级[No.4、No.5]、优二级[No.2、No.3]、普通级[No.1]见(参见附录G)。5.2.2胴体质量级别胴体质量级别由大理石花纹主要因素和参考指标肉色、脂肪色、质地和生理成熟度共同决定，根据不符合4个参考指标级别之外的标准个数依次降级，最后确定胴体质量级别(参见附录H)。根据参四个参考指标考指标，肉色符合[No.3]、[No.4]；脂肪色符合[No.1]、[No.2]；质地符合1级生理成熟度符合B、C为特级1+、优一级、优二级、普通级(参见附录H)。6延边牛胴体等级标准与表示方法结合胴体质量级和产量级确定最终胴体等级标准与表示方法(参见附录I)。A本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1852—20135AB附录A(规范性附录)延边牛胴体产量级别A.1延边牛胴体产量级别见表A.1。表A.1延边牛胴体产量级别级别胴体产肉指数(%)A级Y≥78.0B级75.0≤Y＜78.0C级Y＜75.0C本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1852—20136BD附录B(规范性附录)延边牛大理石花纹标准图谱B.1延边牛大理石花纹标准图谱见图B.1。图B.1延边牛大理石花纹标准图谱本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1852—20137CE附录C(规范性附录)延边牛肉色标准图谱C.1延边牛肉色标准图谱见图C.1。图C.1延边牛肉色标准图谱本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1852—20138DF附录D(规范性附录)延边牛脂肪色标准图谱D.1延边牛脂肪色标准图谱见图D.1。图D.1延边牛脂肪色标准图谱本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1852—20139EG附录E(规范性附录)延边牛质地评价E.1延边牛质地评价见表E.1。表E.1延边牛质地评价级别区分标准1级水分适当渗出，弹性较好，肌纤维致密均匀，肉光泽好,脂肪质量好2级水分渗出度或多或少，弹性一般，光泽及脂肪品质一般3级水分渗出程度过多或过少,弹性不好,肉的光泽及脂肪质量不好本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1852—201310FH附录F(规范性附录)延边牛生理成熟度F.1延边牛生理成熟度见表F.1。表F.1延边牛生理成熟度级别ABCD月龄24月龄以下24月龄～48月龄48月龄～72月龄72月龄以上门齿的变化无或出现第一对永久门齿出现第二、三对永久门齿出现第四对永久门齿永久门齿磨损较重荐椎明显分开开始愈合但有轮廓完全愈合完全愈合腰椎未骨化部分骨化近完全骨化完全骨化胸椎未骨化未骨化或小部分骨化大部分骨化完全骨化本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1852—201311GI附录G(规范性附录)延边牛胴体质量预备级G.1延边牛胴体质量预备级见表G.1。表G.1延边牛胴体质量预备级预备级别特级1+优一级优二级普通级(3)大理石花纹[No.6、No.7]*[No.4、No.5]*[No.3、No.2]*[No.1]*注：*表示牛肉大理石花纹评定等级标准图谱的No.1、No.2、No.3、No.4、No.5、No.6、No.7。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1852—201312HJ附录H(规范性附录)延边牛胴体质量级别评定H.1延边牛胴体质量级别评定见表H.1。表H.1延边牛胴体质量级别评定升降级别的相应项目数预备级别1个2个3个4个特级1+[No.6、No.7]★优一级优二级普通级普通级优一级[No.4、No.5]★优一级优二级普通级普通级优二级[No.3、No.2]★优二级普通级普通级等外普通级(3)[No.1]★普通级普通级普通级等外等外级等外等外等外等外注1：*表示牛肉大理石花纹评定等级标准图谱的No.1、No.2、No.3、No.4、No.5、No.6、No.7。注2：肉中脂肪缺乏，肉色及脂肪色等品质较差的牛肉(如PSE肉和DFD肉)为等外。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1852—201313IK附录I(规范性附录)延边牛胴体等级标准与表示方法I.1延边牛胴体等级标准与表示方法见表I.1表I.1延边牛胴体等级标准与表示方法质量级别区别特级1+优一级优二级普通级(3)等外A等级1+A1A2A3AB等级1+B1B2B3BC等级1+C1C2C3C等外产量级别等外等外_________________________________本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印