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ICS67.060X11备案号：37464-2013DB22吉林省地方标准DB22/T1806—2013速冻甜玉米粒Quick-frozensweetcorngrain2013-04-01发布2013-06-01实施吉林省质量技术监督局发布本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1806—2013I前言本标准根据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由吉林省良裕食品有限公司提出。本标准由吉林省卫生厅归口。本标准起草单位：吉林省标准研究院。本标准起草人：马连发、李爱芝、杨继文、崔涧、王健、杨文武、党中平、张华丽、王巍。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1806—20131速冻甜玉米粒1范围本标准规定了速冻甜玉米粒的加工技术要求、试验方法、检验规则、标签与标志、包装、运输与贮存的基本要求。本标准适用于以鲜甜玉米穗为原料，经过扒皮、脱粒、清洗、预煮、冷却、速冻、冷藏等过程制成的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1353玉米GB2715粮食卫生标准GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5497粮食、油料检验水分测定法GB/T5513粮油检验粮食中还原糖和非还原糖测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6388运输包装收发货标志GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB/T18517制冷术语GB19295速冻面米制品本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1806—20132GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T523甜玉米JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第75号《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令第123号3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1预煮precooked又称漂烫、热汤。是甜玉米粒、果蔬加工中为防止酶褐变而采取的重要预处理工序。预煮的具体温度和时间可按原料种类、大小和成熟度不同而定。3.2速冻quickfrozen使产品迅速通过其最大冰晶区域，当平均温度达到-18℃时，冻结加工方告完成的冻结方法。3.3速冻甜玉米粒quickfrozensweetcorngrain将清洗后的甜玉米籽粒,经过预煮、冷却后，在-30℃～-40℃温度下迅速冷却冻结。4要求4.1原辅材料4.1.1甜玉米采用新鲜的，未经农业虫害侵蚀、无农药残留、鲜嫩的甜玉米。应符合GB1353、NY/T523和GB2715规定。4.1.2生产用水应符合GB5749规定。4.1.3包装原料应符合GB9687、GB9688规定。4.2感官4.2.1感官指标应符合表1规定。表1感官要求项目A级B级色泽籽粒颜色完全均匀，产品色泽明亮无任何杂粒。籽粒颜色完全均匀，受成熟度影响颜色不十分明亮，杂粒极少。切粒籽粒表面切削非常整齐、均匀、很有规律。籽粒表面削切均匀、有规律。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1806—20133表1（续）项目A级B级丝或其它外界蔬菜类物质、无超长粒、挤扁粒、玉米皮脱落粒、病虫害粒、杂色粒。花丝或其它外界蔬菜类物质、超长粒、玉米皮脱落粒、杂色粒和病虫害粒风味与口感籽粒甜味浓厚无泄口感,入口咀嚼脆爽、柔嫩、皮薄无渣化感，具有该品应有的较浓厚的风味。籽粒甜味较淡,入口咀嚼较脆、皮较厚，具有该品应有的风味，无异味。4.3理化指标见表2。表2理化指标项目含量水分含量/(g/100g）≥70可溶性糖含量/(g/100g）≥8砷(以As计）/(mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/(mg/kg）≤0.4镉（以Cd计）/(mg/kg）≤0.05汞（以Hg计）/(mg/kg）≤0.02黄曲霉毒素B1/(μg/kg）≤5内源性杂质/（个/300g）≤84.4单件包装净含量应符合《国家质量监督检验检疫总局令第75号的要求》。4.5微生物指标按GB19295执行，即符合表3的规定。表3微生物指标指标项目生制熟制菌落总数/(cfu/g)≤3000000100000大肠菌群/(MPN/100g)≤—230霉菌计数/（cfu/g）≤—50致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出4.6生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官检验5.1.1用具白搪瓷盘、天平（精度0.01g）。5.1.2操作方法每批抽取样品300g，放在白搪瓷盘内，按感官指标，评价其色泽、形态及级别。5.1.3检验方法本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1806—20134品尝解冻后的样品，评价其风味及口感。5.2理化指标5.2.1水分含量按GB/T5497规定的方法测定。5.2.2可溶性糖含量按GB/T5513规定的方法测定。5.2.3砷按GB/T5009.11规定的方法进行测定。5.2.4铅按GB/T5009.12规定的方法进行测定。5.2.5镉按GB/T5009.15规定的方法进行测定。5.2.6汞按GB/T5009.17规定的方法进行测定。5.2.7黄曲霉毒素B1按GB/T5009.22规定的方法测定。5.2.8内源性杂质测定方法：取具有代表性的样品300g置于干净的白色托盘中，以肉眼观察用镊子从中挑出其内源性杂质（如玉米花丝、苞叶片及玉米芯块等）并计数。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。5.3.2大肠菌群按GB/T4789.3-2003规定的方法检验。5.3.3沙门氏菌按GB4789.4规定的方法检验。5.3.4志贺氏菌按GB4789.5规定的方法检验。5.3.5金黄色葡萄球菌按GB4789.10规定的方法检验。5.3.6霉菌计数按GB4789.15规定的方法检验。5.4净含量按JJF1070规定的方法检验。6检验规则6.1检验分类6.1.1型式检验有下列情形之一者应进行型式检验:——国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求；——前后两次抽样检验结果差异较大；——因为人为或自然因素使生产环境发生较大变化。6.1.2出厂检验每批产品出厂前,生产单位都应进行出厂检验。出厂检验内容包括净含量、外观、感官、水分、可溶性糖、内源性杂质、菌落总数、（大肠菌群）。6.2批次同产地、同批次的甜玉米，按其加工的时间间隔（一般为12h）作为一个检验批次。6.3抽样本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1806—20135按GB/T2828.1的规定，每批次随机抽样，抽取数量为每批次抽取二箱(或袋)，待检样品应在随机抽样的每箱中取１kg。检验样品时，必须在冻结状态下迅速进行。6.4判定规则6.4.1理化指标若有不合格项，允许加倍抽样复检，若还有不合格项，则判该批产品不合格。6.4.2微生物指标有一项不合格，则判该批产品不合格。7标签、标志、包装、运输、贮藏、销售7.1标签应符合GB7718、GB28050规定。7.2标志应符合GB/T6388规定。明确产品名称、生产单位名称和地址、产品执行标准、规格、产地、净含量、保质期、运输和贮存注意事项等。7.3包装材料必须卫生、清洁、无毒性、无异味、坚固无破裂的塑料袋、纸箱。应符合GB/T6543、GB9683、GB9687、GB9688的规定。7.4保质期产品在-18℃以下低温冷藏的环境下保质期不超过18个月。7.5贮藏产品应贮存于-18℃的冷藏库内，温度波动应控制在2℃以内。不得与有毒、有害、有异味的物品或其他杂物混存。7.6运输7.6.1运输产品的厢体必须符合卫生要求，且不得与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、发潮的货物混装运输。7.6.2运输过程中其温度上升亦应控制在-15℃以下，但交货后必须尽快降至-18℃。7.7销售产品销售过程中,冷藏温度不得高于-12℃。_________________________________本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印