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《食品机械与设备课程》试卷使用专业、班级学号姓名题数一二三四五总分得分一、判断题〖每小题1分，共计20分〗；1.一般不锈钢中的铬含量不超过28%(√)2.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机；(√)3.喷头不是所有CIP系统的必备部件。(√)4.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。(×)5.用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔，(√)6.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。(×)7.当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。(√)8.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。(×)9.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。(×)10.多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。(×)11.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。(×)12.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。(√)13.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。(√)14.食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式(√)15.一般而言,容积式比液位式定量方式来得精确。(√)16.无菌包装技术既可应用于小包装食品,也可用于大包装产品。(√)17.所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。(×)18.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。(×)19.所有用于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。(×)20.冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。(×)二、二填空题〖每空0.5分，共计20分〗；1..斗式提升机常用的三种料斗形式为：圆柱形底的深斗、圆柱形底的浅斗及尖角形斗。2.食品工厂中可用机械设备清洗的对象有原料、包装容器和加工设备三大类。3.压力式膜分离设备主要包括膜组件、泵以及辅助装置等。本题得分本题得分4.双臂式捏合机常称为Z形捏合机。5.管式热交换器的主要形式有盘管式、套管式、列管式和翅片管式等。6.对流型干燥机主要型式有：厢式干燥机、洞道式干燥机、流化床干燥机、喷动床干燥机、气流式干燥机和喷雾干燥机等。7.网带式干燥机适用于谷物、脱水蔬菜、中药材等产品的干燥。8.液体灌装机主要由以下部分构成：定量机构、装料机构、控制系统，瓶罐升降机构，瓶罐输送机构及传动系统等。9.常见真空充气封口包装机型式有：台式、单室式、双室单盖式、双室双盖式、输送带式。10.制冷系统的空气冷却蒸发器根据应用场所不同，可分为空气自然对流式和强制对流式。11.螺旋输送机主要由螺旋、壳体和驱动机构成。12.食品工厂的清洗机械设备常采用刷洗、浸洗、喷洗和淋洗等方法对对象进行清洗。13.压力驱动式膜分离设备的常见膜组件形式有平板式、管式、螺旋卷式和中空纤维式膜组件。14.按主轴的安装形式，和面机可分为立式和卧式两大类。15.旋转刮板式热交换器主要由内面磨光的夹套换热圆筒、刮板转子、密封机构和驱动装置等组成。17.流化床干燥机的主要型式有：单层圆筒型、多层圆筒型、卧式多室型、振动型、脉冲型、惰性粒子型等。18.常压灌装的特点是:灌装时容器与大气相通。19.罐头食品杀菌机械设备，按杀菌操作压力，可以分为常压杀菌设备和高压杀菌设备。20.利用常温空气作为冷却介质的冷凝器称为风冷式冷凝器。三、单选题〖每个1分，共计20分〗；1.下列关于食品机械一般特点的说法中,不正确的是____.（C）A.种类多B.防腐性要求高C.可移动性差D.多功能性2.真空封罐机常用_______.（A）A.水环式真空泵B.水力喷射泵C.蒸汽喷射泵D.往复式真空泵3.以下关于单端式自动洗瓶机特点的说法中，___与实际不符。（D）A.卫生条件较差B.仅一人操作C.空间利用率高D.输瓶带一半为空行程4.速冻菠菜生产线可考虑采用_____清洗机对菠菜进行清洗。_（C）A.滚筒式B.刷洗式C.气泡式D.淋洗式5.不易过滤的悬浮液可选用_____式离心机进行固液分离。（B）A.碟B.沉降C.三足D.过滤6.以下设备中只有____带有搅拌。（D）A.闪蒸罐B.脱气机C.冷凝器D.冷热缸7.下列设备中，只有_______无运动部件。（C）A.胶体磨B.均质机C.静态混合器D.水粉混合机8.与高压均匀机相比，胶体磨处理出来的产物_____。（B）A.粒度较小B.粘度较大C.无菌性好D.压头较大本题得分9.旋转刮板式热交换器主要结构组成不包括____。（D）A.刮板转子B.驱动装置C.加热夹套D.气液分离器考试形式开卷（）、闭卷（√），在选项上打（√）开课教研室食品加工技术命题教师命题时间2009.10使用学期09-10学年第1学期总张数2教研室主任审核签字（1）江南大学考试卷专用纸10.真空蒸发浓缩设备的优点不包括____。（D）A.加速水分蒸发B.适合热敏性物料C.热损失减少D.热能消耗低11.降膜式蒸发器的特点之一是____。（D）A.蒸汽与料液呈逆流B.蒸发时间长C.适用于高粘度料液D.适用于处理不易结垢溶液12.下列干燥器中，属于对流型的是_____干燥器。（A）A.洞道式B.真空C.冷冻D.远红外13.多层网带式干燥机______。（D）A.输送带层数可达18层B.以6-8层最常用C.各输送须有相同速度D.各层干燥室上下相通14.喷雾干燥器蒸发强度范围在_______kg／(m3·h)。（C）A.1~2B.1.5~2.5C.2.5~4D.4~515.离心式喷雾干燥机____。（A）A.产量可调性好B.不易粘壁C.干燥室可为立式或卧式D.干燥室只能为卧式16.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有____。（D）A.冷冻板B.冷阱C.水汽凝结器D.加热器17.灌装机用的定量泵一般为____。（A）A.活塞泵B.离心泵C.转子泵D.齿轮泵18.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为__。（C）A.卷材B.玻璃瓶C.无菌大袋D.预制复合纸盒19.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与__无关。（A）A.转鼓阀B.进罐阀C.出罐阀D.转罐阀20.制冷机的制冷量与________无关。（C）四、对应题〖请将下列各题中第二列的字母填写在内容相对应的第一列的括号中。每小题1分，共计20分〗；(一)1.(B)螺旋式预煮机A.预热淋水与冷却水可换热利用余热2.(C)刮板式送预煮机B.占地面积小,对物料适应性不广3.(D)夹层锅C.占地面积大,对物料适应性大4.(E)蒸汽热烫机D.小批量多品种预处理5.(A)淋水式热烫机E.进出热烫室需要适当的密封措施(二)1.(C)喷雾干燥机A.水环式真空泵2.(D)滚筒干燥机B.冷阱3.(E)流化床干燥机C.离心转盘4.(B)冷冻干燥机D.铲刀5.(A)真空干燥机E.一定压头的鼓风机本题得分(三)1.(B)静水压连续杀菌机A.小轮杀菌车2.(A)卧式杀菌锅B.水柱3.(E)立式杀菌锅C.水封阀4.(C)水封式连续杀菌D.转罐阀5.(D)轨道式回转杀菌机E.平衡锤(四)1.(C)蒸发器A.出口为常温高压制冷剂液体2.(E)膨胀阀B.入口为高温高压制冷剂气体3.(B)冷凝器C.入口为低温低压制冷剂液体4.(D)压缩机D.入口为低温低压制冷剂气体5.(A)分油器E.入口为常温高压制冷剂液体五、计算与简述题〖共计20分〗；1.某工厂拟采用4立方容积的蒸煮槽进行西式低温方腿的巴氏杀菌。产量为每班6t,蒸煮段每班生产时间为5h，蒸煮槽每次装料量为1200kg（产品）.蒸煮槽操作周期包括：蒸煮时间120min，进出料时间20min。请计算此工段需要的蒸煮槽数。（10分）解：（1）蒸煮段要求的生产能力为：6*1000/5=1200kg/h;（2分）(2)每台蒸煮槽的的生产能力为：1200*60/（120+20）]=514.3kg/台h,（4分）(3)理论需要的蒸煮槽数：1200/514.3=2.3台。所以，所需的蒸煮槽为3台。（4分）2．简述升膜式蒸发器特点。(5分)答:优点：料液在加热室内停留时间很短，传热系数高，适用于热敏性料液浓缩；高速二次蒸汽具有良好的破沫作用，故尤其适用于易起泡沫的料液。(3分)缺点：一次浓缩比不够大，因此一般组成双效或多效流程使用；由于薄膜料液的上升必须克服自身重力与管壁的摩擦阻力，故不适用于处理高勃度、易结垢或易结晶的溶液。(2分)3.简述罐头食品杀菌机械设备的分类（5分）答:罐头食品杀菌机械设备，按操作方式可以分为间歇式和连续式两大类。(2分)按杀菌操作压力，可以分为常压杀菌设备和高压杀菌设备。(3分)本题得分（2）