DB13T 1520-2012 绿色食品粟米生产加工技术规程

ICS67.060B22DB13河北省地方标准DB13/T1520—2012绿色食品粟米生产加工技术规程2012-04-19发布2012-04-30实施河北省质量技术监督局发布DB13/T1520—2012I前言本标准按GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由河北省质量技术监督局提出。本标准起草单位：河北省农林科学院谷子研究所。本标准主要起草人：周汉章、薄奎勇、任中秋、刘环、王吉利。DB13/T1520—20121绿色食品粟米生产加工技术规程1范围本标准规定了绿色食品粟米加工需要的基础条件、加工工艺流程及其控制、检验控制与判定、标志、标签与贮运、记录控制、档案管理等要求。本标准适用于A级绿色食品粟米的生产加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB7718预包装食品标签通则GB/T5749生活饮用水卫生标准GB/T8232粟NY/T391绿色食品产地环境技术条件NY/T393绿色食品农药使用准则NY/T394绿色食品肥料使用准则NY/T658绿色食品包装通用准则NY/T893绿色食品粟米NY/T896绿色食品产品抽样准则NY/T1055绿色食品产品检验准则NY/T1056绿色食品贮藏运输准则3基础条件3.1厂址选择3.1.1大气环境绿色食品粟米生产加工厂所处的大气环境应符合NY/T391中4.1的规定，见附录A.1。3.1.2水质条件厂址水源中的各项污染物含量不能达到GB/T5749中4的规定，见附录A.2。3.1.3地质条件厂址要高于当地历史最高洪水位，地址条件可靠。3.1.4隔离距离DB13/T1520—201223.1.4.1厂址周围1000m之内不得有排放“三废”的企业，如煤厂、水泥厂等排放粉尘、如化工厂等排放有害气体、如核电站等放射性物质和其他扩散性污染源。3.1.4.2厂址周围500m之内不能对农田进行经常性的农药喷洒。3.1.4.3厂址周围200m之内不得有垃圾堆、粪场、露天厕所和医院；不得有昆虫大量孳生的潜在场所（如垃圾填埋场等）。3.1.4.4厂址周围50m之内不得有交通主干道，但要有较方便的运输条件。3.2厂区要求3.2.1总体要求总体设计必须符合QS认证的《食品生产许可证审查通则》对环境、卫生的规定和要求。3.2.2厂房设计以绿色食品生产车间为主，配备原料库、包装材料库、成品库、辅助车间和动力设施、供水系统、排水系统、监测设施等。3.2.3道路设计厂区主要道路铺设合理、路面平坦、无积水。3.2.4排水系统厂区内应有良好的防洪、排水系统。3.2.5仓贮措施与运输工具仓贮措施按NY/T1056中3.1.1和3.1.2的规定执行，确保生产加工绿色食品粟米的原料、包转材料和产成品等必须分开存放。运输工具与管理按NY/T1056中3.2.1和3.2.2的规定执行，专车专用，车辆、工具、铺垫物、防雨设施必须清洁、干净，严禁与有毒有害、有腐蚀性、发潮发霉、有异味的物品混合运输。3.2.6卫生设施3.2.6.1厂区卫生厂区应有更衣室、盥洗室、工作室，应配有相应的消毒、通风、照明、防鼠、防蝇、防蟑螂、防虫、污水排放、处理垃圾和废弃物的设施。厂区厕所必须是水冲式的且与加工车间、原粮库、成品库保持一定距离。3.2.6.2车间卫生车间内必须保持清洁卫生。更衣室与生产车间紧相邻，内设更衣柜。生产设备使用的润滑油不得滴漏，设备中的滞留物料必须定期清理，防止霉变。3.2.7防护措施生产加工区建筑物与外缘公路或道路应有防护地带。3.3设备选择DB13/T1520—201233.3.1工艺要求必须符合绿色食品加工工艺要求，确保产品质量。3.3.2卫生要求所选设备应符合食品卫生要求。与被加工原料、半成品、成品直接接触的零部件的材料必须选用无污染材料，严禁油漆或油污。与被加工原料、半成品、成品直接接触的部位须严禁漏油、渗油现象。3.3.3设备选择的原则3.3.3.1功能齐全选用有风选去杂、振动筛去杂去石、磁性去铁等组合式的加工设备；并配备节能环保高效砻谷机、抛光机、筛米机、刷米机及色选机，能充分利用原料，能耗少，效率高。3.3.3.2操作方便维修方便、易清洗、易拆装，不会对食品造成污染。3.4原粮选择3.4.1选择原则必须选择符合绿色食品产地环境要求的地区购进谷子。不得混入不符合NY/T391、NY/T393、NY/T394要求的生产基地的谷子，不得混入掺假的、含杂质的以及品质变劣的原材料。3.4.2原粮扦样应符合NY/T896中4.4与5.1.2b的规定。3.4.3原粮检验3.4.3.1谷子的理化指标按GB/T8232中5.1的规定执行，见附录B。3.4.3.2谷子的卫生指标按NY/T893中5.5的规定执行，见附录C。3.4.4原粮采购检验合格的，则统一包装，统一标识；按NY/T658、NY/T893中9与NY/T1056的规定进行包装、运输和贮存，存入原粮库，各项操作避免机械损伤、混杂，防止二次污染。3.5加工人员要求3.5.1岗前培训加工人员上岗前须经绿色食品粟米生产知识培训，熟练撑握绿色粟米的生产、加工要求，熟习卫生知识，持证上岗。3.5.2健康检查DB13/T1520—20124加工人员上岗前和每年度均须进行健康检查，持健康合格证上岗。3.5.3卫生要求加工人员进入加工场所应换鞋、穿戴工作服、工作帽，并保持工作服整洁。包装、产成品车间工作人员还需洗手并戴口罩上岗。4加工工艺流程及其控制4.1工艺流程4.1.1清选除杂开启风机，将谷子吸入，依次通过吸风分离器、初清筛、振动筛、循环风去石机或比重去石机与磁性去杂器除去谷物中所含草杆、谷码、草籽、谷秕子、沙、土、石与铁性微粒等杂质。原粮净度达≥98.00%，不完善粒≤1.5%，水分≤13.5%，色泽、气味正常。4.1.2砻谷通过砻谷机进行2道砻谷，去除种皮。1道砻谷脱壳率≥50%，2道砻谷脱壳率≥80%。4.1.3碾米通过碾米机进行精碾，去除米糠，加工精度≥90%，碎米率≤4%，水分≤13.0%。温度控制在55℃。4.1.4抛光通过抛光机进行抛光，抛光温度控制在55℃左右，使粟米表面光亮。碎米率≤4%，含糠粉率≤0.1%，水分≤13.0%。4.1.5刷米降温通过刷米机进行降温、刷米，除去米粒表面残留的粉状物。含糠粉率＜0.1%。温度降到＜30℃或常温。4.1.6色选通过色选机去除米中异色杂质与异色米粒，使粟米色泽一致、色选精度达≥99.90%。可免淘洗。4.2包装按NY/T658的规定执行。4.3编制批号或编号每批加工产品应编制加工批号或编号，批号或编号一直延用到产品终端销售，并在相应的票据上注明加工批号。4.4其它要求4.4.1在绿色食品粟米加工的全过程中，禁止使用任何食品添加剂。DB13/T1520—201254.4.2绿色食品粟米加工应配备专用设备，如果必须与常规加工共用设备，可在常规产品加工结束、绿色食品加工开始前，先用少量绿色食品谷子原料进行加工，将残存在设备里的前期加工物质清理出去（即冲顶加工）。冲顶加工的粟米不能作为绿色食品销售。5检验控制与判定5.1检验设施应有相应的检验室和检验设施。5.2检验规则检验人员应按照NY/T1055中4的规定对原料谷子进厂、加工直至成品出厂的全过程进行监督检查，重点做好原料验收、半成品和成品检验工作。5.3成品扦样按NY/T896中5.1.1与5.1.2b条规定执行。5.4检验方法按NY/T893中6的规定执行。5.5判定规则按NY/T893中7.4的判定规则执行。6标志、标签、与贮运产品标志、标签应符合GB7718的规定，贮藏和运输应符合NY/T1056的规定。7记录控制7.1记录要求所有记录应真实、准确、规范，字迹清楚，不得损坏、丢失、随意涂改，并具有可追溯性。7.2记录样式原粮谷、清选、砻谷、碾米、抛光、包装标识标签、检验、入库、出库和运销流向等应有原始记录，记录样式参见附录D。8档案管理8.1存档要求文件记录至少保存3年，档案资料由专人保管。8.2建立健全档案制度DB13/T1520—20126绿色食品粟米加工单位应建立档案管理制度。档案资料主要包括质量管理体系文件、生产加工计划、产地合同、生产加工数量、生产过程控制、产品检测报告、人员健康体检报告与应急情况处理等控制文件。DB13/T1520—20127AA附录A（规范性附录）A级绿色食品粟米厂址空气环境、水源质量要求A.1空气中各项污染物的指标要求见表A.1。表A.1A级绿色食品粟米厂址空气环境、水源质量要求项目指标日平均1h平均总悬浮颗粒物（TSP），㎎/m3≤二氧化硫（SO2），㎎/m3≤氮氧化物（NOx），㎎/m3≤氟化物（F）≤0.300.150.107µg/m31.8µg/（dm2·d）（挂片法）—0.500.1520µg/m3注：1、日平均指任何一日的平均指标。2、1h平均指任何一小时的平均指标。3、连续采样三夭，一日三次，晨、午和夕各一次。4、氟化物采样可用动力采样滤膜法或用石灰滤纸挂片法，分别按各自规定的指标执行，石灰滤纸挂片法挂置7夭。A.2加工用水指标要求见表A.2。表A.2加工用水指标要求项目指标PH值6.5～8.5汞，mg/L≤0.001镉，mg/L≤0.005铅，mg/L≤0.01砷，mg/L≤0.01铬（六价），mg/L≤0.05氰化物，mg/L≤0.05氟化物，mg/L≤1.0氯化物，mg/L≤250菌落总数，cfu/mL≤100总大肠菌群，cfu/100ml不得检出DB13/T1520—20128BB附录B（规范性附录）A级绿色食品谷子的理化指标B.1A级绿色食品谷子的理化指标见表B.1。表B.1A级绿色食品谷子的理化指标等级容重/(g/L)不完善粒/%杂质/%水分/%色泽、气味总量其中：矿物质1≥670≤1.5≤2.0≤0.5≤13.5正常2≥6503≥630等外＜630—DB13/T1520—20129CC附录C（规范性附录）A级绿色食品谷子的卫生指标C.1A级绿色食品谷子的卫生指标见表C.1。项目指标汞(以Hg计)，mg/kg≤0.01镉(以Cd计)，mg/kg≤0.05砷(以As计)，mg/kg≤0.4铅(以Pb计)，mg/kg≤0.2氟(以F计)，mg/kg≤1.0甲拌磷，mg/kg不得检出（≤0.004）倍硫磷，mg/kg不得检出（≤0.01）敌敌畏，mg/kg≤0.05乐果，mg/kg≤0.02马拉硫磷，mg/kg≤1.5对硫磷，mg/kg不得检出（≤0.01）敌百虫，㎎/㎏≤0.1磷化物(以PH3计)，mg/kg不得检出氰化物(以HCN计)，mg/kg不得检出黄曲霉毒素B1，µg/㎏≤5DB13/T1520—201210DD附录D（资料性附录）A级绿色食品粟米加工与检验D.1原料谷子的检验记录见表D.1。表D.1A级绿色食品粟米加工与检验年月日生产单位谷子品名产品编号地址负责人（户名）库存数量电话生产日期包装方式扦样情况扦样依据扦样地点扦样方法包装方式样品数量封口（条）情况扦样日期扦样人员检验情况检验项目检验结果标准值单项判定理化指标感官、气味容重/(g/L)不完善粒/%杂质/%总量其中：矿物质水分/%卫生指标结论：注：产地环境条件符合NY/T391、NY/T393和NY/T394的规定。DB13/T1520—201211D.2原粮谷进货验证记录见表D.2。表D.2原粮谷进货验证记录年月日谷子品名产品编号来源（产地）户名进货数量电话进货日期垛位编号仓库编号验收方式验证项目标准要求验证结果合格否验证结论：合格（）不合格（）合格率%（）检验员：日期：不合格品处置：退货（）让步接收（）拣用（）批准人：日期：DB13/T1520—201212D.3加工过程的检验记录见表D.3。表D.3加工过程的检验记录年月日原粮谷子品名产品编号仓库编号垛位编号成品粟米产品编号仓库编号垛位编号一般工艺要求序号项目检验结果备注1清选色泽、气味净度/%不完善粒/%水分/%2砻谷(1)脱壳率/%砻谷(2