酒厂实习总结

精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜酒厂实习总结篇一：酒厂实习报告一、实习目的：1、通过深入到白酒生产企业（陕西太白酒厂）进行生产大实习，使我们更好地掌握发酵工程的理论原理。2、通过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程，掌握白酒生产过程中菌种培养，培养料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程。掌握白酒上述各个单元操作中所使用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理。3、通过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业管理，销售的特点及工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会提供丰富的实际经验。二、实习内容：1、2、了解白酒发酵产品生产的全过程。掌握白酒发酵产品生产过程中就中选育、种子培养、培养基制备、发酵、后处理，分离纯化等单元操作的具体工艺过程。3、掌握白酒发酵产品上述各个单元操作中所用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量、型号、规格、工作原理。4、根据白酒发酵产品各个单元操作的具体步骤、操作参数，精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜中间控制等，根据所见生产环节的工艺现状，结合所学理论知识，如发现需改进之处，可提出工艺改进的建议。5、了解白酒发酵品生产的工艺技术指标，原辅料及动力消耗；实习结束后，提出提高质量、降低消耗、节约成本、提高效率等的方案与设想。6、了解白酒发酵产品生产过程中岗位配制、班组管理、工段管理、车间管理、技术管理、设备管理等方面的情况，丰富企业管理方面的知识。三、实习感悟第一天，我们进入太白酒厂的大门，“陕西太白酒业”几个大字映入眼帘。企业恢弘的气势，干净的厂房，清洁的地面，员工脸上洋溢着的笑容让我对这个企业产生了深深的好感。随后，太白酒厂的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、王赟副书记、杨淑慎教授为我们召开了实习欢迎仪式，让我们体会到学院对我们的实习、学业的重视，以及我们实习机会的来之不易。1中国白酒简介中国白酒源远流长，博大精深，与法国白兰地、英国威士忌、俄罗斯俄得克,荷兰金酒,加勒比海国家的老姆酒并称世界六大蒸馏酒。中国白酒以大曲为糖化剂，以高粱、小麦等为原料经自然发酵后蒸馏而得到。根据其香型，可以分为：酱香型、精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜浓香型、清香型、米香型、董型、兼香型、凤型、豉香型、特型、芝麻香型。而我们所去的太白酒厂正式酿造凤型白酒的所在地之一。2.企业文化历史太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，闻名于唐李白。西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌着高贵的气息。《诗经》中有：“申博信迈，王饯于眉。”的记载，讲述了西周王用太白酒为其舅父申伯赴封国就任饯行的故事。诗仙李白路过太白山时留宿金渠镇，感叹太白山之惊险，成诗《蜀道难》，饮太白酒而吟：“闻香十里远，隔夜知味长。何得些琼液，恒寒雪花浆。”药王孙思邈以太白酒泡制药酒。唐太宗的太白酒后与杨贵妃共饮而引出了“贵妃醉酒”的佳话。“太白山上无闲草，太白山下出美酒。”取太白山清泉，集天地灵气，选优质原粮，融几代师傅呕心沥血，总结积累,酿造出了风格独特的凤兼复合型太白酒。“一滴太白酒，十里草木香”，太白酒以其无色清亮透明，醇香馥郁，绵柔甜爽，诸味协调，余味舒畅，风格独特的优点深受广大消费者青睐，畅销全国。太白酒的储存采用酒海，它使用秦岭的荆条编制形成，然后在里面贴上刷有菜籽油、猪血、蛋清、蜂蜡等物质的纸。用这样的酒海储存的酒具有独特的香味。3.包装车间实习进入包装车间，精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜工人师傅们在各自的岗位上兢兢业业，忙忙碌碌的工作着，他们一丝不苟的神情让我感受到“全员为销售”的意义所在。我在流水线的源头工作——取瓶盖。我的工作就是把一箱箱的瓶盖去掉包装，放到另一个箱子中，在运送给盖瓶盖的师傅。下面我来介绍一下酒的包装：首先用铲车将成箱的酒瓶运送到车间内，然后用CX2X全瓶型冲控机进行洗瓶。这台机器真是奇妙：将瓶子倒扣在一个个预设的孔中，水会自动从下部进入瓶内，同时外部也有水从上面流下，从而达到清洗瓶内外的目的。清洗后的瓶子会放到传送带上运到检验区，检查瓶内有无杂质，有无烂盖，有无标签。经检验合格的瓶子运到灌酒区进行灌酒，盖盖子。在进行检查。检查时将酒瓶倒置，对着日光灯观察有无沉淀、悬浮物、玻璃渣。合格的酒再经LYC型强化履带压盖机压盖后用HP50全位烘干机烘干表面的水，最后经检验合格就装箱了。从酒瓶到成品酒，每一个步骤都完全规范化操作，几道检验工序使酒的品质有了很好的保障。让我们消费者看着舒心，喝着放心。4.酿造车间进入酿酒2车间，一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来。忙忙碌碌的景象映入眼帘，地上的工人师傅们忙着装甑、取精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜酒、运送酒糟、混合粮食和酒醅。窖池上的师傅忙着清扫窖池、封闭窖池。天上的女师傅们个个英姿煞爽，熟练的操纵着行车进行挖酒醅、混合酒醅和稻壳、将需要再次发酵的酒醅放入窖池中。装甑时首先要在甑底撒一层稻壳。稻壳的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸馏和发酵能顺利进行。此外，它还可以调节酒醅的淀粉密度，冲淡或提高酸度，吸收酒精，保持浆水，有利于酒醅正常升温。撒酒醅时要均匀，要及时将冒出的酒气盖住，防止酒挥发。最后要把酒醅堆积的四周高，中间低。然后盖上盖子在盖子的边缘加水，起到密封的作用，防止酒的挥发。最后用过热蒸汽进行蒸馏。摘酒时，师傅们凭借多年的经验可以“看花摘酒”，即根据就流出时产生的泡的大小及均匀程度、连续性进行判断酒的度数。酒花可以分为：大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越细，堆花时间越长，酒质精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜越好.。摘酒时要掐酒头，去酒尾。因为酒头中含有的酒精量很小，酯类物质多，并且含有甲醇等有害物质。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，对人体有害，此外还含有其他有害物质，因此也不要。现在，为使酒尾能充分利用，不浪费，篇二：酒厂见习报告见习报告山西大同大学梨花春酒厂见习报告学院：化工学院系别：应用化学系班级：---------姓名：----------学号：----------见习单位:山西梨花春酿酒集团有限公司带队教师：-----------见习时间：-----------梨花春酒厂见习报告一、前言大学生见习的意义：参与见习，不仅仅是对于自己专业的实际检验和实地应用，使得书本的知识真正转化为自己的能力，精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜真正的活学活用，而且可以根据工作内容和工作的情况对所学的知识进行检验，实现知识的不断更新。同时实习也是检验自己的兴趣爱好，对自己所选择的专业和将来的职业进行重新审视，为自己将来的职业发展方向提前做好前提，为尽快调整好职业发展道路，实现自己从校园到社会的无缝衔接。此外，非常重要的是，参与见习，让大学生脚踏实地的参与到工作中来，解决现在大多数大学生眼高手低，浮躁拖沓、容易推卸责任的毛病，职场的磨练，会让人更加的成熟和有责任心。二、见习的目的（1）了解生产过程中的单元操作；（2）理解不同产品生产的生产工艺流程；（3）掌握典型单元操作的工艺特点及所用的设备；（4）了解生产企业的环境保护工作及采取的措施；（5）了解生产企业的生产管理状况；（6）感受生产中不同岗位的特点；（7）了解生产安全的控制措施。三、梨花春酒厂简介山西梨花春酿酒集团有限公司是山西省第二大酿酒企业。公司总资产5.6亿元，员工800余名，专业技术人员160名。其中国家品酒委员1名,省品酒委员5名,高级酿酒师5名。集团下设白酒灌装分厂、白酒酿造厂、彩印包装厂、纸板厂。具有年产白酒2.5万吨的能力。梨花春酒形成了清香、浓香两大精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜类，高中档齐全的五大系列110多个规格品种。主产品荣获“莫斯科名优产品博览会金奖”、“中国国际食品博览会金奖”，先后14余次被评为“山西名牌产品”、“山西优质产品”、“山西省信誉质量AAA级标准”，被国家食品工业协会评为“国家质量达标食品”、“中国白酒质量优质产品”，被国家食品科学技术学会评为“向全国推荐产品”。公司坚持“质量第一、诚信经营、用户至上、精诚服务”的经营理念，加强与广大用户的合作，梨花春系列白酒以高质量、高品位赢得了广大消费者的欢迎，产品畅销山西80多个市、县以及内蒙、河北、京津、黑龙江、辽宁等地。连续多年保持了良好的经济效益，累计上缴利税约3.6亿元，居全省同行第二，成为全县第一利税大户。梨花春集团为国家和地方的经济建设做出了巨大的贡献，多次受到了上级的表彰奖励，被省委、省政府评为“山西省优秀企业”，荣获“山西省五一劳动奖状”。被国家白酒协会评为“全国白酒行业先进企业”、“中国酒行业明星企业”。2002年被中国社会经济决策中心以及三个国际组织评为“世界白酒制造业500强”。2004年通过了国际ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系双认证，同年被国家工商行政总局评为“全国守合同重信用单位”。2007年10月入选“中国农业品牌100强”，同年12月被山西省食品科学技术学会推荐为“二OO七年度山西名优企业”，“梨花老”品牌经中国品牌资产评价中心评估品牌价值为“1.27”精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜亿,2008年“梨花老”商标荣获中国驰名商标，同年梨花春酒传统酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产。随着人们生活水平的不断提高，健康、养生饮品越来越受到人们的青睐和追捧。我公司顺应市场需求，计划投资1.6亿元，用2年左右时间投产上马黄芪保健养生酒项目。目前试制出来的样酒已经过鉴定和论证。今年计划投资5000多万元，建设黄芪养生酒车间、梨花春大曲酒车间和梨花春白酒传统酿造工艺非物质文化遗产大型展览区。明年的建设任务主要是建设粮食粉碎车间、锅炉房、贮酒库以及其他辅助及公用工程，总建筑面积10.5万平方米，预计到十二五期末，可实现销售收入5亿多元，完成利税1亿多元。这里要说明的是，我们的一瓶养生酒卖价按50元计算，如果说卖到100元的话，销售收入就是10个亿。新项目的实施，对优化产品结构，促进梨花春的转型跨越发展，提升经济效益具有十分重要的作用。黄芪保健养生酒，这个酒是我们试制出来的样酒。黄芪酒的主要原料是以梨花春清香大曲酒，应县产的黄芪为主，配有十几种中药材勾调而成，包括：枸杞、黄精、马鹿茸、山茱萸、三七参、银杏叶等。黄芪保健养生酒具有调脂、护肾、健胃、养生等多种功效。我们去年召开了黄芪养生酒项目推进会，当时邀请了全国著名的白酒专家品尝鉴定。专家一致认为：黄芪养生酒具有正宗黄芪特有的芳香，清香协调，入口绵甜，口味精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜纯正，回味悠长。销售部门带上样品酒做市场调查，同样也得到消费者的认可。四、见习的具体内容（一）酿造车间进入酿酒车间，一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来。忙忙碌碌的景象映入眼帘，地上的工人师傅们忙着装甑、取酒、运送酒糟、混合粮食和酒醅。窖池上的师傅忙着清扫窖池、封闭窖池。装甑时首先要在甑底撒一层稻壳。稻壳的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸馏和发酵能顺利进行。此外，它还可以调节酒醅的淀粉密度，冲淡或提高酸度，吸收酒精，保持浆水，有利于酒醅正常升温。撒酒醅时要均匀，要及时将冒出的酒气盖住，以防止酒挥发。最后要把酒醅堆积的四周高，中间低。然后盖上盖子在盖子的边缘加水，起到密封的作用，防止酒的挥发。最后用过热蒸汽进行蒸馏.摘酒时，师傅们凭借多年的经验可以“看花摘酒”，即根据就流出时产生的泡的大小及均匀程度、连续性进行判断酒的度数。酒花可以分为：大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越细，堆花时间越长，酒质越好.。摘酒时要掐酒头，去酒尾。因为酒头中含有的酒精量很小，酯类物质多，并且含有甲醇等有害物质。而酒尾中酒精含量也精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜很少，乳酸乙酯含量很多，对人体有害，此外还含有其他有害物质，因此也不要。现在，为使酒尾能充分利用，不浪费，可将上一甑的酒尾倒入下