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ICS67.080B31备案号：37056-2013江苏省地方标准DB32DB32/T2279-2012果蔬干制品类辐照杀菌技术规范Technicalspecificationsforradicidationofdriedfruitsandvegetables2012-12-28发布2013-02-28实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T2279-2012前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编制。本标准由江苏省农业科学院提出。本标准主要起草单位：江苏省农业科学院。本标准主要起草人：冯敏、李澧、朱佳廷、王德宁、杨萍、顾贵强。DB32/T2279-20121果蔬干制品类辐照杀菌技术规范1范围本标准规定了果蔬干制品类辐照杀菌技术规范的术语和定义、要求、辐照工艺和运输、贮存。本标准适用于预包装果蔬干制品的辐照杀菌和防霉。包括自然干制果蔬、热风干燥果蔬、冷冻干燥果蔬、果蔬脆片等果蔬干制品类。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T18524-2001食品辐照通用技术要求JJG591-1989γ射线辐射源（辐射加工用）检定规程3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1果蔬干制品driedfruitsandvegetables以新鲜水果或蔬菜为原料，经过清洗、切分、调理等预处理，采用自然干燥或人工干燥脱水工艺加工制成的产品。3.2剂量不均匀度doseuniformityratio同批产品箱中最大吸收剂量和最小吸收剂量之比，即U＝Dmax/Dmin。4要求4.1原料要求具有产品应有的色泽、滋味及气味，无异味，无蛀虫、无霉变、无杂质。水分含量应小于11％。4.2包装内包装应选用食品级、耐辐照、保护性的材料密封包装；外包装使用瓦楞纸箱并用胶带密封。应符合GB7718和GB/T18524-2001中附录B的规定。4.3微生物指标辐照前、后果蔬干制品类的微生物指标应符合表1规定。DB32/T2279-20122表1微生物指标时间项目指标辐照前菌落总数,CFU/g≤1×106大肠菌群,CFU/g≤5×102霉菌,CFU/g≤1×104致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌检验）不得检出辐照后菌落总数,CFU/g≤1000大肠菌群,CFU/g≤30霉菌,CFU/g≤25致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌检验）不得检出5辐照工艺5.1辐照源按GB/T18524-2001中第4章及国家有关规定执行。5.2辐照剂量最低有效剂量为4.0kGy，最高耐受剂量为8.0kGy。5.3辐照要求产品箱中最小剂量应不小于最低有效剂量，最大剂量应不大于最高耐受剂量。同批产品箱中吸收剂量分布的不均匀度应小于1.5，应符合JJG591的规定。按GB/T18524-2001中第7章规定，本产品允许重复辐照，但总的累积吸收剂量不应超过8.0kGy。6运输、贮存6.1运输运输时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。6.2贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。