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ICS67.060B22备案号：34752-2012DB22吉林省地方标准DB22/T1543—2011代替DB22/T1032—2003吉林糯玉米Jilinwaxycorn2011-08-15发布2011-08-15实施吉林省质量技术监督局发布本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1543—2011I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替DB22/T1032-2003《糯玉米》，与DB22/T1032-2003相比主要技术变化如下：——修改了适用范围的具体内容；——修改并增加了规范性引用文件的内容；——修改并增加了所涉及到的有关术语和定义；——修改了质量要求中的一些参数；——修订了卫生要求；——增加了检验规则；——修订了标签标识的规定；——修订了包装、储存、运输的要求。本标准由吉林省粮食局提出并归口。本标准起草单位：吉林省粮油卫生检验监测站。本标准主要起草人：张廷会、宋长权、曹占文、刘文娟、颜庭辉、米建国、王晓复、李姣红、霍岩、温妮娜、赵群、李艳莉。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1543—20111吉林糯玉米1范围本标准规定了糯玉米(包括鲜糯玉米穗)的术语和定义、质量和卫生要求、检验方法、标签、标识、包装、储存和运输的要求。本标准适用于收购、储存、运输、加工和销售的商品糯玉米(包括鲜糯玉米穗)。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1353玉米GB2715粮食卫生标准GB/T2763食品中农药最大残留限量GB/T5490粮油检验一般规则GB5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5497粮食、油料检验水分测定法GB8855-2008新鲜水果和蔬菜的取样方法GB/T17109粮食销售包装NY/T11谷物籽粒粗淀粉测定法NY/T55水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1糯玉米waxycorn也称蜡质玉米，不同品种的种皮呈现不同颜色，籽粒不透明，无光泽，外观呈蜡质状，胚乳主要由支链淀粉组成。3.2鲜糯玉米穗freshwaxycorn-cob乳熟期收获的新鲜糯玉米穗(最佳采收期一般为开花授粉后22d-27d)。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1543—201123.3直链淀粉质量分数amylasemassfraction试样中直链淀粉质量与试样中淀粉质量之比，以百分数表示。3.4容重testweight按规定方法装入特定规格容积为一升容器内的糯玉米籽粒质量，以克/升(g/L)表示。3.5不完善粒imperfectkernel受到损伤但尚有使用价值的籽粒，包括：3.5.1虫蚀粒injuredkernel被虫蛀蚀，并形成蛀孔或隧道的玉米籽粒。3.5.2病斑粒spottedkernel粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的籽粒。3.5.3破碎粒brokenkernel破碎部分不少于本籽粒原体积五分之一的不完整籽粒。3.5.4生芽粒sproutedkernel芽或幼根突破表皮，或者芽或幼根虽未突破表皮但胚部已破裂或明显隆起，有生芽痕迹的籽粒。3.5.5生霉粒moldykernel粒面生霉的籽粒。3.5.6热损伤粒heat-damagedkernel受热后外表或胚显著变色或变形的籽粒。包括自然热损伤粒和烘干热损伤粒。3.5.6.1自然热损伤粒natureheat-damagedkernel储存期间因过度呼吸，胚部或胚乳显著变色的籽粒。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1543—201133.5.6.2烘干热损伤粒dryingheat-damagedkernel加热烘干时引起的表皮或胚或胚乳显著变色，籽粒变形或膨胀隆起的籽粒。3.5.6.3霉变粒mildewanddeteriorationofthekernel粒面明显生霉伤及胚和胚乳，无食用价值的籽粒。3.6杂质foreignmatter,impurity通过规定筛层和无使用价值的物质，包括：3.6.1筛下物through通过直径3.0mm圆孔筛的物质。3.6.2无机杂质inorganicimpurity泥土、砂石、砖瓦块及其他无机杂质。3.6.3有机杂质organicimpurity无使用价值的玉米粒(包括：霉变粒，粘附不易脱落或去除的化学污染物的籽粒)、异品种粮粒及其他有机杂质。3.7色泽、气味colorandodor一批糯玉米样品的综合颜色、光泽和气味。4分类4.1白糯玉米种皮为白色或乳白色的籽粒不低于95%的玉米。4.2黄糯玉米种皮为黄色的籽粒不低于95%的玉米。4.3其他糯玉米本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1543—20114不符合4.1和4.2规定的糯玉米。5质量和卫生要求5.1糯玉米质量要求5.1.1糯玉米以直链淀粉质量分数定等，等级指标及其他质量指标见表1。表1糯玉米质量指标等级123直链淀粉(占淀粉总量)/(%)≤0.52.54.5容重/(g/L)≥630总量≤8.0不完善粒/(%)其中生霉粒≤0.5杂质/(%)≤1.0水分/(%)≤14.0色泽、气味正常5.1.2容重为限制指标。5.1.3水分、杂质、不完善粒指标是限制指标，其计价方法按照国家和省有关规定执行。5.1.4储存品质指标按国家有关规定执行。5.2鲜糯玉米穗品质要求鲜糯玉米穗以整穗外观品质和蒸煮品质的评分之和定等，见表2。表2鲜糯玉米穗品质定等指标等级123整穗外观与蒸煮品质评分值(满分为100分)≥9080705.3卫生要求5.3.1卫生要求和检验方法按GB2715和GB2763执行。5.3.2植物检疫按国家有关标准和规定执行。6检验方法6.1容重本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1543—20115按GB1353附录A执行。6.2扦样、分样按GB5491和GB/T8858-2008执行。6.3色泽、气味按GB/T5492法执行。6.4杂质、不完善粒按GB/T5494执行。6.5水分按GB/T5497执行。6.6淀粉按NY/T11执行。6.7直链淀粉按NY/T55执行。6.8鲜糯玉米穗品质评定按本标准附录A执行。7检验规则7.1检验的一般规则按GB/T5490执行。7.2检验批指同种类、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的糯玉米。7.3判定规则直链淀粉质量分数应符合表1中相应等级的要求，达不到三等要求的，不应判定为糯玉米，其他指标按国家有关规定执行。鲜糯玉米穗品质应该达到表2要求，不符合等级逐级向下降等。7.4样品代表性要求一份检验样品应该代表相同种类、相同产地、相同收获年度、相同运输单元、相同储存单元的糯玉米。如有不同，应该详细说明。8标签、标识8.1应在包装上或随行文件中，注明产品的名称、类别、等级、产地、收获年份和月份。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1543—201168.2转基因糯玉米应按国家有关规定标识。9包装包装材料或容器应符合GB/T17109的要求，并且无破损、无撒漏、无污染、无异常气味。10储存、运输要求储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味、无化学污染、无生物污染的仓库内。严格禁止与有毒有害物质或非封闭包装水分较高物质储存在同一个库房。必须使用符合卫生要求的运输工具运送，运送过程必须注意防止雨淋和污染。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1543—20117AA附录A(规范性附录)鲜糯玉米穗品质评定A.1用具A.1.120cm～28cm蒸锅。A.1.2钢板尺。A.1.3筷子。A.1.4不锈钢刀。A.1.5计时器。A.1.6品质评分记录。A.2品评人员的挑选鲜糯玉米穗品尝是依靠人的感觉器官对其色泽、糯性、口味、果皮柔嫩性等进行品尝，以评定其品质优劣，因此要求品评人员具有较敏锐的鉴尝能力。在开始进行品尝评定之前，应通过鉴别试验来挑选感官灵敏度高的人员作为品评人员。品评人员应由不同性别、不同年龄档次的人员组成。按标准规定蒸制4份鲜糯玉米穗，其中有两份鲜糯玉米穗是同一试样蒸制成的，同时按标准规定进行品评，要求品评人员鉴别找出相同的两份鲜糯玉米穗，记录样式见表A.1。表A.1鉴别试验表品评人员样号1234品评日期鉴别结果√√注：在相同两份鲜糯玉米穗的编号下打“√”。鉴别试验应重复两次，结果记录于表A.2。答对者打“√”，答错者打“×”，若两次均答错，则该品评人员的品评鉴尝灵敏度太低，应予淘汰。表A.2品评人员成绩登记表品评人员编号P1P2P3P4P5P6第一次×√√×√√鉴别试验结果第二次√√××√√成绩良优良差优优本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1543—20118A.3对照参考样品的选择选择新收获的鲜糯玉米穗(不超过最佳采收期10d为宜)样品3～5份，经品尝人员2～3次品尝，选出色泽、糯性、口味等正常，综合评分在80分～90分的样品一份，作为每次品尝评分的参考样品，参考样品应密封保存在冰箱(4℃左右)中。A.4品评要求A.4.1品评人员以5～10人组成为宜。A.4.2品评应在专门的房间进行，品评房间在15m2左右时应装有4支40W日光灯，灯管距品评桌面约1.5m,品评人员每人一座，在室温(20℃～25℃)下进行，品评时应保持环境安静，无干扰。A.4.3品评时间最好在饭前lh或饭后2h进行，品尝前不得吸烟或吃东西。A.4.4品评前，品评人员应用温开水漱口，把口中残留物去净。A.4.5品评试样每次不宜超过8份。A.4.6品评鲜糯玉米穗应一人一份，评分时不能讨论，以免相互影响，主持人也不要向品评人员说明试样的质量情况。A.5整穗外观品质评定(满分35分)样品的选取按GB8855-2008的规定执行，按照下面要求进行评分，填写品评记录，见表A．3。A.5.1评分值为31～35分：a)具有本品种应有特性，穗型一致，大小相同，苞叶完整，新鲜嫩绿；b)均具有本品种应有的色泽；c)籽粒排列整齐、紧密，没有秃尖，无虫蚀粒，无生霉粒，无破损粒；d)籽粒饱满，柔嫩适当，手掐有白色嫩浆；e)籽粒皮薄。A.5.2评分值为26～30分：a)具有本品种应有特性，穗型一致，大小稍有不同，苞叶完整，新鲜稍带黄色；b)基本具有本品种应有的色泽；c)籽粒排列整齐，秃尖不超过穗长1/10，虫蚀粒、生霉粒和破损粒之和小于5粒；d)籽粒饱满，柔嫩度稍差，嫩浆有水状或浆少；e)籽粒皮较薄。A.5.3评分值为25分以下：a)具有本品种特性，穗型稍有改变，大小明显不同，苞叶有少量脱落，带有黄色，稍干；b)个别籽粒色泽与该品种不同；c)籽粒排列基本整齐，秃尖不超过穗长1/8，可稍有空粒,虫蚀粒、生霉粒和破损粒之和在6-15粒之间；d)籽粒饱满，柔嫩度较差，嫩浆呈水状或浆太少；e)籽粒皮稍厚。A.6蒸煮品质评定(满分65分)A.6.1取样将外观评定后的每个试样，从正中部位截取10cm左右作为蒸煮评定样品。A.6.2蒸煮本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1543—20119将水加入蒸锅中，水面不得超过蒸屉，将洗净样品放于蒸屉上，盖上锅盖。当蒸锅中水加热至沸腾后开始计时，蒸20min～25min，停止加热。A.6.3品评方法将制成试样放在白瓷盘上(每人一盘)，趁热鉴定试样的气味，通过咀嚼品尝其口味、糯性、果皮柔嫩性。按照下面要求评分，填写品评记录，见表A.3。A.3鲜糯玉米穗品质评分记录品评人：年月日样品序号123…