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01020304试题备选典例剖析反思归纳速查速测糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质一、速查速测1.(易混点排查)正确的打“√”，错误的打“×”(1)(海南化学)淀粉水解制葡萄糖不属于取代反应()(2)(海南化学)油脂与浓NaOH反应制高级脂肪酸钠不属于取代反应()(3)(广东理综)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色()(4)(广东理综)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应()(5)(浙江理综)油脂皂化反应得到高级脂肪酸盐与甘油()(6)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解()(7)磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸()水解即是取代反应纤维素水解后的溶液显碱性，应先加酸中和，再滴入碘水蛋白质变性二、典例剖析转解析5.(2016·天津卷)下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是()A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性C.α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽D.氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动A4种正极氨基酸的成肽规律(1)2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽：三、反思归纳(2)分子间或分子内脱水成环：(3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物：转解析下列有关蛋白质的说法正确的是()①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致④用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽A．①④B．②③C．①②D．②④D四、试题备选