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陕西省地方标准DB61/T504－2010红米RedRice2010-11-23发布2010-12-25实施陕西省质量技术监督局发布-DB61/T504－2010前言本标准的附录A为规范性附录。本标准由陕西省洋县人民政府提出，由陕西省粮食局归口。本标准起草单位：陕西省黑色有机食品工程研究中心、陕西省洋县农业局、洋县质量技术监督局、陕西理工学院、陕西省水稻研究所。本标准主要起草人：李天刚、吴升华、李成德、常小虎、李新生。本标准系首次发布。-DB61/T504－2010红米1范围本标准规定了红米的定义、分类、质量要求、检验方法及标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于收购、贮存、运输、加工、销售的商品红米。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB1350稻谷GB1354大米GB2715粮食卫生标准GB5491粮食、油料检验扦样，分样法GB6388运输包装收发货标志GB7718预包装食品标签通则GB13757袋类运输包装尺寸系列GB14881食品企业通用卫生规范GB/T5009.36粮食卫生标准的分析方法GB/T5490粮食、油料及植物油检验一般规则GB/T5492粮油检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T5493粮油检验类混及互混检验GB/T5494粮油检验杂质、不完善粒检验法GB/T5497粮油检验水分测定法GB/T5511粮油检验粗蛋白质测定法GB/T15683大米直链淀粉含量的测定GB/T17109粮食销售包装GB/T17891优质稻谷GB/T18810糙米NY/T83米质测定方法NY/T832黑米3术语和定义本标准采用下列术语和定义。3.1红米redrice稻谷经加工脱壳后天然色泽为红色的糙米。3.2整红米wholeredrice长度达到完整红米粒长度五分之四以上（含五分之四）的米粒。3.3整红米率wholeredriceyield整红米占试样质量的百分率。3.4红米粒率redricepercentage红米粒占整个米粒样数的百分率。3.5红色度redness红米的红色表面积总和占试样米粒表面积总和的百分比。-DB61/T504－20103.6直链淀粉含量amylosecontent试样所含直链淀粉质量占试样总质量的百分率。3.7糊化温度（碱消值）gelatinizationtemperature(alkalispreadingvalue)淀粉在水中加热吸水臌胀，绝大多数淀粉粒作不可逆膨胀，双折射现象消失时的温度。本标准采用碱消值表示。3.8蛋白质含量proteincontent红米中蛋白质占干重的百分率。3.9异品种米粒allotypericekernel非红色米粒以及形态、结构与本批次红米明显不同的米粒。3.10不完善粒unsoundkernel包括下列尚有食用价值的红米粒。3.10.1未熟粒immaturekernel籽粒未成熟不饱满，米粒外观全部为粉质的红米粒。3.10.2虫蚀粒injuredkernel被虫蛀蚀并伤及胚乳的红米粒。3.10.3病斑粒spottedkernel胚或胚乳有病斑的红米粒。3.10.4生芽粒sproutedkernel芽或幼根已突破米皮的红米粒。3.11生霉粒moldykernel粒面有霉斑的红米粒。3.12色泽、气味color、odour红米固有的红色和正常的气味。4分类按类型分为红籼粘米、红粳粘米、红籼糯米和红粳糯米四类。5质量要求5.1质量指标红米质量分级指标见表1，其中红色度、整红米率、碱消值、蛋白质含量和红米中的稻谷粒数为定级指标。-DB61/T504－2010表1红米质量分级类别等级红色度%整红米率%直链淀粉（干基）%碱消值级粗蛋白质%异品种粒%不完善粒%杂质％稻谷粒≤粒/kg水分％气味红籼粘米1≥90.0≥96.017.0～20.0≥6.0≥9.0≤1.0≤2.0≤0.25≤4≤14.0无异常气味2≥85.0≥94.015.0～22.05.0—5.98.0—8.9≤2.0≤3.03≥80.0≥92.011.0～26.04.0--4397.0—7.9≤3.0≤5.0红粳粘米1≥90.0≥98.015.0～18.0≥7.0≥8.0≤1.0≤2.0≤0.25≤4≤15.02≥85.0≥96.013.0～20.06.0—6.97.0—7.9≤2.0≤3.03≥80.0≥94.011.0～22.05.0—5.96.0—6.9≤3.0≤5.0红籼糯米1≥90.0≥96.0≤2.0≥6.0≥9.0≤1.0≤2.0≤0.25≤4≤14.02≥85.0≥94.05.0—5.98.0—8.9≤2.0≤3.03≥80.0≥92.04.0--4397.0—7.9≤3.0≤5.0红粳糯米1≥90.0≥98.0≤2.0≥7.0≥8.0≤1.0≤2.0≤0.25≤4≤15.02≥85.0≥96.06.0—6.97.0—7.9≤2.0≤3.03≥80.0≥94.05.0—5.96.0—6.9≤3.0≤5.05.2卫生指标5.2.1卫生指标和检疫按GB2715及国家有关规定执行。5.2.2植物检疫按有关标准和国家有关规定执行。5.3加工生产过程中的卫生要求5.3.1原料应符合GB1350的规定。5.3.2生产过程应符合GB14881的规定。5.3.3在红米加工生产过程中不得添加任何物质。6检验方法6.1感官检验：按GB/T5009.36规定的方法执行。6.2气味检验：按GB/T5492规定的方法执行。6.3互混检验：按GB/T5493规定的方法执行。6.4杂质、不完善粒检验：按GB/T5494规定的方法执行。6.5水分检验：按GB/T5497规定的方法执行。6.6红色度检验：在按6.3拣出的红米粒中，随机取出１０粒，逐粒目测红色表面积的百分率，求出红色面积的平均值，重复一次，取两次测定的平均值为红色面积大小，红色度按式（２）计算。红色度（％）＝红米粒率×红色面积大小．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（1）6.7红米粒率检验：从红米试样中随机数取整红米100粒，拣出红色表皮面积≥70％的红米粒，按式（1）求出红米粒率，计算结果精确到小数点后一位，重复一次，取两次测定的平均值，即为红米粒率。红米粒率（％）＝红米粒数/总粒数×100………………………………（2）-DB61/T504－20106.8整红米率检验：按附录A执行。6.9直链淀粉含量检验：按GB/T15683规定的方法执行。6.10碱消值（糊化温度）检验：按NY/T83规定的方法执行。6.11粗蛋白检验：按GB/T5511规定的方法以红米为样品执行。6.12异品种粒检验：按GB/T17891中6.4规定的方法执行。6.13稻谷粒检验：按NY/T832规定的方法执行。6检验规则6.9扦样、分样按GB5491执行。7.2检验的一般原则按GB/T5490执行。7.3产品组批同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。7.4出厂检验出厂检验项目按5.1的规定检验。7.5判定规则7.5.1凡不符合GB2715以及国家卫生检验和植物检疫有关规定的产品，判定为非食用产品。7.5.2红米的定等指标中有一项指标达不到该等级质量要求的，则降为下一个等级；低于最低等级指标的，作为非等级产品。其他指标有一项不符合表1要求的，作为非等级产品。7.5.3初验不合格时，可加倍抽样复验，以复验结果为准。8包装和标签8.1包装8.1.1包装应符合GB/T17109的规定。8.1.2若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口或缝口应严密。8.2标签8.2.1包装红米的标签应符合GB7718的规定。8.2.2标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。8.2.3凡是采用本标准的红米产品，应按本标准规定的名称和等级标注。9贮存和运输9.1袋装产品应贮存在清洁、干燥、防雨、防潮、放虫、防鼠、无异味的仓库内，不得与有毒有害物质或水分较高的物质混存。9.2应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送红米产品，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。9.3产品在常温下的保质期不应低于3个月。-DB61/T504－2010附录A（规范性附录）整红米率检验方法A.１仪器A.1.1实验室用砻谷机A.1.2天平（感量0.01g）A.1.3谷物选筛A.2操作方法称取100g净红米试样（W0），从中拣出整红米粒（W1），称重后计算其整红米率（H）。A.3结果计算按式（A.1）计算整红米率：H(%)=W1/Wo×100..........................（A.1）式中：H—整红米率，单位为百分率（%）；Wo—红米试样质量，单位为克（g）；W1—整红米质量，单位为克（g）。2次实验误差不超过2%，求其平均值即为检验结果。