ICS67.080.01B31备案号:江苏省地方标准DBDBDBDB32323232DB32/T1808—2011白蒜冷藏保鲜技术规程Whitegarlicrefrigerationmaintainingfreshnesstechnicalschedule2011-06-15发布2011-08-15实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T1808—2011I前言白蒜冷藏保鲜目前尚无国家标准和行业标准,为延长白蒜的保鲜期和供货期,提高我省白蒜的市场竞争力,稳定白蒜产业发展特制定本标准。本标准GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》编制。本标准由徐州市农业局提出。本标准起草单位:徐州市农产品与环境质量监测中心、邳州市农林局、徐州市黎明食品有限公司。本标准主要起草人:温荣夫、周玲娣、胡明、高庆礼、杨兆光、蓝玲、张黎明、杨鹏。DB32/T1808—20111白蒜冷藏保鲜技术规程1范围本标准规定了白蒜冷藏保鲜的冷库要求、冷藏保鲜要求、记录。本标准适用于白蒜的冷藏保鲜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本部分。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本部分。GB8868-88蔬菜塑料周转箱3冷库要求3.1冷库建址选择选择地势高亢,排水条件良好,周边没有污染源的的地方建设白蒜贮藏冷库,应避免煤烟气、汽油气、煤油气以及乙烯、乙醇、乙醛等气体的污染。3.2冷库建设单体冷库建设规格为长20m~25m,宽10m~15m,高6m~7m,根据包装箱(袋)的体积,内置金属或竹木货架,单体贮藏白蒜700T~800T。制冷动力系统根据冷库群的要求统一设计配置安装与调试。建筑物的主体一般为钢筋混凝土框架结构或者砖混结构。4冷藏保鲜要求4.1白蒜入库前准备与要求白蒜入库前先高温爆晒,进行诱导休眠处理。根据国内外市场需求,对白蒜去除根须,留1cm~1.5cm的假茎,进行挑选分级,去除有机械伤和病虫害的蒜头,然后装箱(筐、网袋),或按出口要求等特殊规定进行包装入库。塑料包装箱应符合GB8868-88的要求。4.2入库处理后的白蒜可直接码放在库内,根据实际需要设置库内码垛搭架,垛与垛之间要留一定距离,按秩序逐层放置经筛选并装好的白蒜箱(筐、袋),每次入库量不应超过库容量的1/8。4.3温度控制白蒜冷藏保鲜最适宜的贮藏温度为-1℃~-2℃,最低不应低于-5℃。4.4湿度控制DB32/T1808—20112白蒜冷藏保鲜相对湿度应小于80%,最适湿度为50%~60%。4.5气体成分控制氧气浓度应控制在3.5%~5.5%;二氧化碳浓度应控制在12%~16%。4.6鲜藏中常见的病害及防治白蒜在冷藏保鲜过程易出现的病害表现有:鳞茎呈棉状腐烂;鳞茎呈干腐状;鳞茎被虫蚀;发热变质等。应采取入库前对库房及用具彻底杀菌消毒;选择耐贮的品种;及时去除腐烂和机械伤的白蒜;控制环境条件,即保护良好的通风干燥状态,控制温、湿度等措施。5记录对白蒜收储和冷藏保鲜工艺中每一个环节进行记录。