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ICS65.020.30B43备案号：30765-2011江苏省地方标准DB32DB32/T1802—2011地理标志产品海门山羊肉Productofgeographicalindication—Haimengoatmeat2011-06-15发布2011-08-15实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T1802—2011I前言本标准根据国家质量监督检验检疫总局令第78号令《地理标志产品保护规定》及GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准参照了GB/T9961-2008《鲜、冻胴体羊肉》。本标准附录A为规范性附录。本标准由海门市质量技术监督局、海门市农业局提出。本标准起草单位：海门市畜牧兽医站。本标准主要起草人：黄益红、施彬彬、袁树成、姜华、施斌、张金海、杨晓峰、俞晓荣、陆宏辉、倪雨生、沈永刚、叶黄彦、唐丽娟。DB32/T1802—20111地理标志产品海门山羊肉1范围本标准规定了海门山羊肉的术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、试验方法、检验规则及标志、贮存、运输的要求。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的海门山羊肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T9961-2008鲜、冻胴体羊肉GB/T12694肉类加工厂卫生规范GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件GB18394畜禽肉水分限量GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范GB/T20799鲜、冻肉运输条件JJF1070定量包装商品净含量检验规则DB32/T484海门山羊定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令肉与肉制品卫生管理办法卫生部令第5号3术语和定义GB/T9961-2008确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1海门山羊肉Haimengoatmeat在第四章规定的地理标志产品保护范围内繁殖饲养的，符合DB32/T484要求的带皮羊肉。4地理标志产品保护范围DB32/T1802—20112海门山羊肉的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即江苏省海门市现行政区域，见附录A。5技术要求5.1原料海门山羊活羊应来自第4章的规定的范围，并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫合格证明。符合DB32/T484的要求。5.2加工5.2.1生产加工条件应符合GB/T12694、GB/T17237、GB/T20575的规定。5.2.2待宰按GB/T20575的规定进行。5.2.3屠宰加工5.2.3.1点刀：刀切入羊气管内侧后切断颈静脉。5.2.3.2放血：应放血完全，食用血应用安全卫生的方法采集。5.2.3.3浸烫推毛：在水温63℃～67℃烫毛锅中翻动浸烫3min,拉出置推毛凳上，手工推毛。5.2.3.4刮净余毛。5.2.3.5开膛去头、蹄、内脏（肾脏除外）、大血管、乳房和生殖器。5.2.3.6皮下脂肪或肌膜应保持完整。5.2.3.7应去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。5.2.3.8应修割整齐，冲洗干净。5.2.4冷却保鲜胴体在0-4℃低温干净无污染的环境下冷却放置24h～48h，使羊肉充分熟化保持风味。5.3感官冷鲜胴体羊肉的感官要求见表1。表1冷鲜胴体羊肉的感官要求项目冷鲜羊肉色泽肌肉呈红色，有光泽，肥瘦适度，肌间脂肪分布均匀，大理石纹多而显著。组织状态肌纤维细，剪切力低，肉保水性能强，富有弹性。粘度外表微干或有风干膜，切面湿润，不粘手。气味具有海门山羊肉应有的滋味、无异味。煮沸后肉汤羊肉鲜嫩可口，肥而不腻，汤透明澄清，脂肪团聚于液面，膻味小。肉眼可见杂质不得检出DB32/T1802—201135.4理化指标冷鲜羊肉的理化指标要求见表2。表2冷鲜羊肉的理化指标要求项目指标粗蛋白，%＞19水分，%≤785.5微生物指标鲜、冷羊肉的微生物指标要求见表3。表3鲜、冷羊肉的微生物指标要求项目指标菌落总数，CFU/g≤5×103大肠菌群，MPN/100g≤1×103致病菌沙门氏菌不得检出志贺氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出致泻大肠埃希氏菌不得检出5.6净含量以产品标签或外包装标注为准，允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.7生产加工过程卫生要求应符合GB12694、《肉与肉制品卫生管理办法》、GB/T20575的要求。6试验方法6.1感观检验6.1.1色泽目测。6.1.2组织状态、粘度手触、目测。6.1.3气味嗅觉检验。6.1.4煮沸后肉汤按GB/T5009.44的规定进行检验。6.1.5肉眼可见杂质DB32/T1802—20114目测。6.2蛋白质按GB/T5009.5的规定测定6.3水分按GB18394的规定进行测定。6.4菌落总数按GB/T4789.2的规定方法检验。6.5大肠菌群按GB/T4789.3的规定方法检验。6.6沙门氏菌按GB/T4789.4的规定方法检验。6.7志贺氏菌按GB/T4789.5的规定方法检验。6.8金黄色葡萄球菌按GB/T4789.10的规定方法检验。6.9致泻大肠埃希氏菌按GB/T4789.6的规定方法检验。6.10净含量按JJF1070的规定进行检验。7检验规则7.1出厂检验7.1.1出厂检验项目为标签、感官要求、净含量（定量包装商品）和水分。7.1.2每批产品须经厂检验部门按本标准规定进行检验，检验合格并出具合格证后，方可出厂。7.2组批和抽样同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样样本数不应少于8头（不含净含量抽样），从样本中抽取总数不少于3㎏作为检验样品，检样一式二份，供检验和复检备用。7.3判定出厂检验项目全部符合本标准要求时，判定为合格；检验结果不符合本标准要求时，使用备检样品对不合格项目进行复检（微生物指标不合格不得复检），如复检结果仍有1项不合格，则判该批产品为不合格品。DB32/T1802—201157.4型式检验7.4.1型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。7.4.2正常生产时应每6个月进行一次型式检验。此外有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)产品投产时；b)停产三个月以上恢复生产时；c)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；d)国家质量监督机构提出要求时。7.4.3抽样随机抽取同一批次样本数不应少于8头（不含净含量抽样），从样本中抽取总数不少于4㎏作为检验样品，检样一式二份，供检验和复检备用。7.4.4判定检验项目全部符合本标准要求时，该批产品判定为合格；检验结果不符合本标准要求时，使用备检样品对不合格项目进行复检（微生物指标不合格不得复检），如复检结果符合本标准要求时则该批产品判定为合格；如复检结果仍有1项不合格，则判该批产品为不合格品。8标志8.1地理标志产品专用标志的使用应符合《地理标志产品保护规定》的要求。8.2在每头羊胴体的臀部加盖检验检疫验讫，字迹应清晰整齐。8.3印色应用食品级色素配制。9贮存9.1冷鲜羊肉应吊挂在相对湿度75-84%，温度0-4℃的冷却间，肉体之间的距离保持3-5㎝。9.2贮存间应保持清洁、整齐、通风，应防霉、除霉，定期除霜，符合国家有关卫生要求，库内有防霉、防鼠、防虫设施，定期消毒。9.3贮存间内不应存放有碍卫生的物品，同一库内不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。10运输应按GB/T20799执行。运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有异味或影响产品质量的物品混装运输。运输工具应保持清洁、干燥、无污染。DB32/T1802—20116附录A（规范性附录）海门山羊肉地理标志产品保护范围图海门山羊肉地理标志产品保护范围为江苏省海门市现辖行政区域，见图A.1。图A.1海门山羊肉地理标志产品保护范围图