DB11- 518-2008 食用调味油卫生要求

ICS67.040C53备案号：食用调味油卫生要求HygienicrequirementforedibleflavoringoilDB北京市地方标准DB11/518—20082008-03-28发布2008-03-28实施北京市质量技术监督局发布DB11/518—2008I目次前言......................................................................................................................................................................II1范围..................................................................................................................................................................12规范性引用文件..............................................................................................................................................13术语和定义......................................................................................................................................................14要求..................................................................................................................................................................25食品添加剂......................................................................................................................................................26生产加工过程..................................................................................................................................................27包装..................................................................................................................................................................28标识..................................................................................................................................................................29贮存及运输......................................................................................................................................................210检验方法........................................................................................................................................................3DB11/518—2008II前言本标准全文强制。本标准由北京市质量技术监督局提出。本标准由北京市食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：北京市质量技术监督信息研究所（北京市食品标准化技术委员会）、中国调味品协会、北京王致和食品集团有限公司、北京市疾病预防控制中心。本标准主要起草人：刘雪涛、王家槐、左宝起、吴鸣、权京华、车有荣、李慧艳、王金美。DB11/518—20081食用调味油卫生要求1范围本标准规定了食用调味油的术语和定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存、运输及检验方法。本标准适用于从植物或植物籽粒中提取的油脂或萃取呈味成份于植物油中的调味品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2763食品中农药最大残留限量GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.27食品中苯并（a）芘的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1食用调味油edibleflavoringoil从植物或植物籽粒中提取的油脂或萃取呈味成份于植物油中的调味品。如：芝麻油、橄榄油、香辛料调味油。3.2芝麻油sesameoil又称香油。从油料作物芝麻的种子中制取的植物油，可用于调味的一种油脂。3.3橄榄油oliveoil以橄榄鲜果为原料，经压榨加工而成的植物油，多用于西餐调味。3.4香辛料调味油spiceflavoringoil从香辛料中萃取其呈味成分于植物油中的制品，如辣椒油、芥末油等。DB11/518—200824要求4.1原料要求应符合相应的标准要求和有关规定。4.2感官要求食用调味油的感官要求应符合表1的规定。表1食用调味油感官要求项目感官要求芝麻油具有浓郁的芝麻油香味、无异味橄榄油具有产品正常的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味香辛料调味油具有产品正常的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味4.3理化指标食用调味油的理化指标符合表2的规定。表2食用调味油理化指标指标项目芝麻油橄榄油香辛料调味油总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.10.10.1铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.10.10.1汞（以Hg计）/（mg/kg）≤-0.05-酸价(以脂肪计)（KOH）/（mg/g）≤3-3过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25-0.25黄曲霉毒素B1/（µg/kg）≤101010苯并（a）芘/（µg/kg）≤101010农药残留（乐果、敌草快、倍硫磷、吡氟甲禾灵、腐霉利）按GB2763的规定执行4.4净含量定量包装商品的净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）的规定。5食品添加剂5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。6生产加工过程生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。7包装包装容器和材料应符合相应的标准和有关规定。8标识定型包装的标识要求应符合GB7718的规定。9贮存及运输9.1贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。9.2运输DB11/518—20083运输时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。10检验方法10.1感官检验按GB/T5009.37规定的方法测定。10.2理化指标10.2.1砷按GB/T5009.11规定的方法测定。10.2.2铅按GB/T5009.12规定的方法测定。10.2.3酸价按GB/T5009.37规定的方法测定。10.2.4汞按GB/T5009.17规定的方法测定。10.2.5过氧化值按GB/T5009.37规定的方法测定。10.2.6黄曲霉毒素B1按GB/T5009.22规定的方法测定。10.2.7苯并（a）芘按GB/T5009.27规定的方法测定。10.3农药残留按GB2763规定的方法测定。10.4净含量按JJF1070的规定检测。