DB52T 645-2010 茶叶冲泡品饮指南

ICS67.140.10X89DB52贵州省地方标准DB52/T645—2010茶叶冲泡品饮指南Guidelineforbrewingandsavouringtea2010-08-18发布2010-08-18实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T645—2010I目次前言.................................................................................IV1范围...............................................................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.........................................................................14基本要求...........................................................................24.1茶叶质量要求...................................................................24.2泡茶用水要求...................................................................24.3茶具选用要求...................................................................24.3.1基本要求...................................................................24.3.2绿茶茶具选用...............................................................24.3.3红茶茶具选用...............................................................24.3.4乌龙茶茶具选用.............................................................24.3.5茉莉花茶茶具选用...........................................................25冲泡方法...........................................................................25.1冲泡绿茶.......................................................................25.2冲泡红茶.......................................................................35.3冲泡乌龙茶.....................................................................35.3.1杯泡法.....................................................................35.3.2壶泡法.....................................................................35.4冲泡茉莉花茶...................................................................36冲泡时间和次数.....................................................................36.1绿茶...........................................................................36.2红茶...........................................................................36.3乌龙茶.........................................................................36.4茉莉花茶.......................................................................37冲泡方式...........................................................................37.1高冲...........................................................................47.2低斟...........................................................................48品饮...............................................................................48.1品饮绿茶.......................................................................48.2品饮红茶.......................................................................48.3品饮乌龙茶.....................................................................48.4品饮茉莉花茶...................................................................4DB52/T645—2010III前言本标准按照GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由贵州省茶叶协会提出。本标准由贵州省供销社归口。本标准起草单位：贵州省茶叶协会、贵州省茶叶质量监督检验站、贵州省茶叶研究所。本标准主要起草人：王亚兰、朱志业、朱福建、郑道芳、莫荣桂、王倩。DB52/T645—20101茶叶冲泡品饮指南1范围本标准规范了贵州省绿茶、红茶、乌龙茶、茉莉花茶冲泡的术语、茶具选用、泡茶用水和冲泡品饮方法。本标准适用于贵州省内绿茶、红茶、乌龙茶、茉莉花茶的冲泡品饮。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB13121陶瓷食具容器卫生标准GB/T22292茉莉花茶WS205公共场所用品卫生标准DB52/T442.1贵州绿茶卷曲形茶DB52/T442.2贵州绿茶针形茶DB52/T442.3贵州绿茶扁形茶DB52/T442.4贵州绿茶颗粒形茶DB52/T447贵州绿茶DB52/534凤冈锌硒乌龙茶DB52/T641贵州工夫红茶3术语和定义下列术语和定义适应于本文件。3.1上投法water-firstbrewing即先在杯中注入水，然后投茶。3.2中投法tea-halfwaybrewing即先在杯中注入约1/3容量的水，然后投茶，浸泡一定时间后，再注入水。3.3下投法tea-firstbrewing即先在杯中投茶，然后注入水。DB52/T645—201024基本要求4.1茶叶质量要求选用的茶叶均应符合GB/T22292、DB52/T442.1、DB52/T442.2、DB52/T442.3、DB52/T442.4、DB52/T447、DB52/T641、DB52/534等产品标准的要求。4.2泡茶用水要求有条件的应首选当地优质矿泉水、山泉水或纯净水。如选用城市自来水，需静置后方可使用，其卫生标准应符合GB5749规定。4.3茶具选用要求4.3.1基本要求选用茶具的质量要求应符合GB13121、WS205的规定。提倡选用有贵州地方特色的各种茶具。所选用的各种茶具，在使用前，须用沸水冲洗清洁。4.3.2绿茶茶具选用a.无色透明玻璃杯，口径6cm～7cm，高度12cm～16cm。b.白色瓷质盖碗，口径9cm～10cm、高度7cm～9cm，品茗杯。4.3.3红茶茶具选用a.瓷壶,玻璃公道杯、无色透明玻璃杯。c.紫砂壶，带把柄的内璧白色瓷杯、茶杯托。4.3.4乌龙茶茶具选用a.有盖紫砂杯，口径7cm～8cm、高度10cm～11cm。d.紫砂壶，闻香杯、品茗杯。e.紫砂壶，公道杯、品茗杯。4.3.5茉莉花茶茶具选用a.瓷质盖碗，口径8cm～10cm、高度6cm～8cm。f.瓷壶，瓷碗。5冲泡方法5.1冲泡绿茶5.1.1冲泡条索紧结、芽叶细嫩的绿茶，用茶具a。宜用上投法，水温80℃～85℃，水量满至玻璃杯的7～8/10处，茶水比例为1：40～1：60。5.1.2冲泡体形松展、比重较轻的绿茶，用茶具a。宜用中投法或下投法，水温85℃～90℃，水量满至玻璃杯的7～8/10处，茶水比例为1：40～1：60。5.1.3冲泡大宗绿茶，用茶具b。宜用下投法，沸水冲泡、加盖，水量满至盖碗的8/10处，茶水比例为1：30～1：40，分茶汤至品茗杯中。DB52/T645—201035.2冲泡红茶5.2.1冲泡细嫩红茶，用茶具a。将茶投入瓷壶中，水温90℃～95℃，水量满至壶口、加盖，浸泡后，倒入公道杯，再分茶汤至玻璃杯8/10处，茶水比例为1：40～1：60。5.2.2冲泡大宗红茶，用茶具b。将茶投入紫砂壶中，沸水冲泡，水量满至壶口、加盖，浸泡后，倒入带把柄瓷杯8/10处，茶水比例为1：40～1：60。5.3冲泡乌龙茶5.3.1杯泡法用茶具a：将紫砂杯预热后投茶，用沸水冲泡至杯满，速刮去沫冲掉速盖，茶水比例为1：40～1：60。5.3.2壶泡法用茶具b、茶具c：将茶投入壶中，快速冲入沸水即倾出于闻香杯（或公道杯）和品茗杯中（预热后倒掉），冲入沸水至壶满速盖，浸泡后倒入闻香杯（或公道杯），再分入品茗杯。茶水比例为1：20～30。5.4冲泡茉莉花茶5.4.1冲泡细嫩茉莉花茶，用茶具a，将茶投入碗中，水温90℃～95℃，冲泡至碗的8/10处、加盖，茶水比例为1：40～1：60。5.4.2冲泡大宗茉莉花茶，用茶具b，将茶投入瓷壶中，沸水冲泡，水量满至壶口、加盖，浸泡后，分茶汤至碗中8/10处，茶水比例为1：40～1：60。6冲泡时间和次数6.1绿茶6.1.1冲泡时间：玻璃杯2～3分钟，盖碗1～2分钟。6.1.2冲泡次数：杯泡法3～4次，盖碗泡法5～7次。6.2红茶6.2.1冲泡时间：2～3分钟。6.2.2冲泡次数：3～4次。6.3乌龙茶6.3.1冲泡时间：紫砂杯3～4分钟，壶泡0.6～1分钟。6.3.2冲泡次数：杯泡法4～5次，壶泡法7～9次。6.4茉莉花茶6.4.1冲泡时间：2～3分钟。6.4.2冲泡次数：3～4次。7冲泡方式DB52/T645—201047.1高冲提水壶冲泡茶叶，落水点宜高不宜低。冲茶时，将水壶提高使沸水环壶或杯口边缘冲入，避免直冲中心，而且注水不可断续，也不能急促。7.2低斟将茶壶中的茶汤斟入茶杯时，提起茶壶宜低不宜高，以略高于茶杯口为度，再将茶汤倾