DB52T 633-2010 贵州绿茶 大宗茶加工技术规程

ICS67.020B30DB52贵州省地方标准DB52/T633—2010贵州绿茶大宗茶加工技术规程GuizhougreenteaTechnicalspecificationsforprocessingofteainbulk（本稿完成日期：）2010-08-18发布2010-08-18实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T633—2010I目次前言................................................................................III1范围...............................................................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.........................................................................14加工场所要求.......................................................................15摊青要求...........................................................................16工艺流程...........................................................................16.1炒青...........................................................................26.2烘青...........................................................................27初加工要求.........................................................................27.1炒青...........................................................................27.1.1滚筒连续杀青机杀青.........................................................27.1.2揉捻.......................................................................27.1.3解块筛分...................................................................27.1.4二炒.......................................................................27.1.5三炒.......................................................................27.1.6辉锅足干...................................................................27.2烘青...........................................................................37.2.1杀青.......................................................................37.2.2揉捻.......................................................................37.2.3解块筛分...................................................................37.2.4初烘.......................................................................37.2.5复烘.......................................................................37.2.6足火.......................................................................38精加工要求.........................................................................3DB52/T633—2010III前言本标准按照GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本标准由贵州省质量技术监督局所提出。本标准由贵州省茶叶研究所归口。本标准负责起草单位：贵州省茶叶研究所。本标准主要起草人：罗显扬、汪桓武、赵翠英、周国兰、申东、赵华富、何莲、喻云春。DB52/T633—20101贵州绿茶大宗茶加工技术规程1范围本标准规定了贵州大宗绿茶加工的术语和定义、加工场所、设备、人员、加工工艺技术要求。本标准适用于贵州大宗绿茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其昀新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。SB/T10034－1992茶叶加工技术术语DB52/T629贵州茶叶鲜叶分级DB52/T630贵州茶叶加工场所基本条件DB52/T632贵州茶叶加工要求3术语和定义SB/T10034界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，本文件重复列出了SB/T10034的某些术语和定义。3.1大宗茶teainbulk以一芽二叶、一芽三叶和与第三片叶同等嫩度的对夹叶、单片叶为主的鲜叶原料制成的的数量大的茶叶产品。3.2火功作业heatoperation以煤、电、气作热源，加温热处理的工序。4加工场所要求应符合DB52/T630的要求。5摊青要求不同茶树品种、不同级别的鲜叶分别摊放在贮青槽或地槽孔板上，鲜叶分级按DB52/T629执行。6工艺流程DB52/T633—201026.1炒青摊青→杀青→揉捻→解块筛分→烘焙（二炒）→三炒→辉锅足干。注：上述工艺流程各火功作业后的在制品需经“摊凉”过程。6.2烘青摊青→杀青→揉捻→解块筛分→初烘→复烘。注：上述工艺流程各火功作业后的在制品需经“摊凉”过程。7初加工要求7.1炒青7.1.1滚筒连续杀青机杀青筒温180℃～220℃；投叶均匀，开始量多、速度快。根据杀青老嫩程度，及时调整投叶多少与快慢，直至杀匀杀透，禁堆积。7.1.2揉捻将杀青叶装入揉桶，以装满为度,严禁边装边压。不同压力交替间，1min～2min的不加压时间在外，禁一压到底。烘青揉捻时，各加压时间增加3min。揉捻时间及加压方式见表1。表1揉捻时间与加压方式单位：min项目级别不加压轻压中压重压不加压全程时间1级3205—2302级31515—2353级3152052454级415255150注：轻压约为揉桶高度的1/4，中压约为2/5，重压约为3/5。7.1.3解块筛分揉捻叶经解块筛分机解散团块并筛分，使条茶和碎末茶分开。7.1.4二炒两种方法：半烘炒工艺（以烘代炒），烘干机温度120℃±5℃。烘干机出茶口的在制品茶及时薄摊。全炒工艺：将筛分后的条茶均匀撒入长滚筒连续杀青机二炒，筒温控制在120℃±5℃。7.1.5三炒在短滚筒炒茶机内进行，筒温75℃±2℃,先高后低；投叶量27.5kg左右；时间约25min。待茶条干硬刺手，颜色墨绿时下机摊凉15min。7.1.6辉锅足干DB52/T633—20103仍在短滚筒炒茶机内进行。筒温70℃±2℃,先高后低；投叶量30kg左右；时间约30min。待茶在滚筒内有“沙”“沙”响声、茶条表面起薄“霜”、呈灰绿色，手捏茶成粉末，即可下机薄摊。辉锅时严控火温，防止茶叶灼焦。7.2烘青7.2.1杀青同本文件第7.1.1条的规定。7.2.2揉捻同本文件第7.1.2条的规定。7.2.3解块筛分同本文件第7.1.3条的规定。7.2.4初烘同本文件第7.1.4条的规定。7.2.5复烘温度80℃±2℃,烘干机出茶口的茶叶须及时薄摊。如未足干，还需足火。7.2.6足火温度70℃±2℃,烘干机出茶口茶叶及时薄摊。足干茶叶手捏即成粉末。注：上述炒青和烘青解块筛分后筛下碎末茶统一滚干处理。如暂无解块筛分机设备的厂，制炒青，须在三炒后摊凉时，用8目（2.38mm）筛割去碎茶末，单独干燥。制烘青时混和烘干。8精加工要求按DB52/T632中精加工技术要求进行。___________________________