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ICS67.260X04DB52贵州省地方标准DB52/T630—2010贵州茶叶加工场所基本条件BasicrequirementsofteaprocessingsiteinGuizhou文稿版次选择2010–08-18发布2010–08-18实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T630—2010I前言本标准按照GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本标准由贵州省质量技术监督局提出。本标准由贵州省茶叶研究所归口。本标准起草单位：贵州省茶叶研究所本标准主要起草人：罗显扬、王家伦、周国兰、郑文佳、张正秋、汪桓武、潘科、段学艺。DB52/T630—20101贵州茶叶加工场所基本条件1范围本标准规定了贵州茶叶加工场所的环境条件、厂区布局、生产车间、加工设备、卫生设施与管理等要求。本标准适用于贵州省茶叶初制和精制加工场所。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB11680食品包装用纸卫生标准GB13271锅炉大气污染物排放标准GB14881食品企业通用卫生规范GB/T18204.21公共场所照度测定方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1茶叶加工场所有固定的生产场地、生产设备和批量生产能力的茶叶加工厂。4选址条件4.1茶叶加工场所应选择地势干燥，交通方便的地方。加工场所不应设于受污染河流的下游。4.2生产场所远离排放“三废”的工业企业，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，应离开交通主干道20m以上，离垃圾场、畜牧场、医院、粪池50m以上，离开经常喷洒农药的农田100m以上。4.3生产场所所处的大气环境应达到GB3095的要求。4.4水源清洁、充足。茶叶加工用水应达到GB5749的要求。5规划布局5.1加工场所的规模与原料来源的茶园规模相适应；生产潜力与新发展的茶园规模相适应；厂房面积和设备配置相适应；工艺流程和生产规模相适应。DB52/T630—201025.2根据厂址特点，合理规划布局厂区、生活区、道路、给排水系统。生产区应在生活区的下风向。生产区建筑物与外缘公路或道路应设有防护林带。5.3建筑物、设备布局与茶叶加工工艺流程衔接合理。合理布局贮青间、燃料间、车间、观察通道、包装车间、仓库（含辅料、半成品和成品仓库）。加工场所相对独立，与毗邻车间不相互干扰。5.4锅炉房、厕所应处于加工车间的下风口。5.5初加工厂宜建在茶园中心或附近较平坦、安全地带，兼顾交通、生活、通讯的便利。6基础设施要求6.1厂区道路应通畅，便于机动车辆通行，道路应采用便于清洗的混泥土、沥青及其他硬质材料铺设，防止积水和尘土飞扬。6.2加工场所的建筑物符合GB14881的有关规定，符合制茶工业建筑的相关要求。6.3给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施。6.4加工后的废弃物存放设施，应密闭或带盖、便于清洗和消毒。6.5加工场应配置相应的消防设施。燃油油箱、燃气钢瓶等易燃易爆物应安全存放。6.6锅炉房与加工车间相隔离，且锅炉烟囱高度和排放粉尘量应符合GB13271的规定。6.7建筑物及各项设施应根据生产工艺要求和原材料贮存等特点，相应设置有效的防鼠、防蚊蝇、防尘、防飞鸟、防昆虫的侵入、隐藏和滋生的设施。6.8车间进口处应设洗手、消毒设施，配备相应数量的洗手、清毒、杀菌、干手设备或用品。6.9设置更衣室，室内应设储衣柜或衣架、鞋柜（架）。6.10设置水冲式厕所，备有洗手设施，其数量和便池坑位应根据生产需要和人员情况设置。7车间7.1贮青间贮青车间面积按大宗茶鲜叶堆放厚度不超过25cm（或按每100kg鲜叶需8m2～10m2），名优茶鲜叶摊放厚度一般为3cm～5cm，贮青设备按其作业效率确定，具备通风排湿性能。7.2燃料间7.2.1宽度不低于3m，长度4m～6m。7.2.2加工设备的烧火口、热风炉、加工噪音的风机不得直接开向车间，燃料及残渣设有专用房，烧火间以一面敞开为宜。排烟除尘装置应设置在生产季节风向的下风向。7.3加工车间7.3.1加工车间面积应不少于设备占地总面积的8倍，与加工产品种类、数量相适应。门、窗宽敞，大宗茶车间宽度一般为10m～12m，开间6m，车间（檐口）高度5m以上，名优茶车间宽度一般为8m～10m，开间与高度和大宗茶车间相同。初制车间多开门窗，精制车间则少开门多开窗。门窗面积以占门窗所在墙的总面积35%～40%为宜。7.3.2加工车间屋顶或天花板应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料覆涂或装修，并有适当坡度；地面应使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料铺设，且应有适当坡度，在地面最低点设置地DB52/T630—20103漏，以保证不积水；门和窗户安装有防尘纱网，且易于拆下清洗，窗台设于地面1m以上，内侧下斜45°；墙裙1.5m高砌白色瓷砖。有通风排湿、排汽和排尘设施。7.3.3加工车间照明以不改变茶叶在制品的本色为宜，宜装置日光灯，加工工作面光照度不低于220lx以上。测定按GB/T18204.21规定执行。7.4包装车间生产线包装车间面积为200m2～360m2；手工包装10人以内按每人4m2确定车间面积，10人以上人均面积可酌减。7.5观察通道车间建立隔离的玻璃窗结构通道，可观察车间内作业情况。8仓库仓库设在干燥处，地面垫板高度不得低于15cm，具有防潮、防霉、防蝇、防虫和防鼠设施。仓库面积按250kg/m2～300kg/m2计算确定。宜使用冷藏库贮存茶叶，保存温度0℃～6℃。9加工设备9.1直接接触茶叶的设备和用具应用无毒、无异味、不污染茶叶的材料制成。宜选用不锈钢材料制成的茶叶加工设备，也可使用竹子、藤条、无异味木材等天然材料和食品级塑料制成的器具和工具。9.2直接接触茶叶的加工零部件不宜用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金等材料制成。9.3新购设备应清除材料表面的防锈油。适时对加工设备进行清洁、除锈和保养。10人员要求10.1加工人员上岗前参加制茶技术和卫生知识的培训，掌握制茶的基本技能和卫生要求。10.2加工人员应持有卫生部门的有效健康合格证书，且应每年体检一次。进入车间应着工作装、戴工作帽、净手、换鞋，头发应置于帽内。10.3加工人员应按GB14881的规定，保持良好的个人卫生，车间内禁止吃食物、吸烟和随地吐痰，不得染指甲、涂口红和使用其他化妆品。不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。10.4负责人和主要生产人员应学习和熟悉食品质量安全相关法律、法规和标准知识，应通过食品质量安全相关培训，提高对产品和质量安全的认识，明确其责任。11卫生管理应按GB14881的有关规定进行。_________________________