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DB41河南省地方标准DB41/T649—2010地理标志产品许昌腐竹2010-11-12发布2010-12-10实施河南省质量技术监督局发布DB41/T649—2010前言本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》、《地理标志产品工作细则》、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》制定。本标准由许昌腐竹地理标志产品保护申请工作办公室和许昌市质量技术监督局提出。本标准起草单位：许昌腐竹地理标志产品保护申请工作办公室、许昌市质量技术监督局、许昌市豆制品协会、许昌县质量技术监督局、许昌县政府腐竹办、河南质源豆制品有限公司、河南世纪豪嘉食品有限公司。本标准主要起草人：陈卫哲、宋建新、李中平、谭贵元、刘志杰、孙惠军、俎顺明。ⅠDB41/T649—2010地理标志产品许昌腐竹1范围本标准规定了许昌腐竹的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存等。本标准适用于以大豆为原料，经过浸水、磨浆、煮浆、提皮、烘干、包装等工艺生产并由国家质量监督检验检疫行政部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的许昌腐竹。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆GB2711非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DB/T424食品中甲醛合次硫酸氢钠（吊白块）的测定国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第78号《地理标志产品保护规定》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1许昌腐竹在本标准第4章规定的地理标志产品范围内，采用精选大豆、浸水、磨浆和滤浆、煮浆、冷却、注浆、提皮、烘干、分级、包装等工艺生产而成的腐竹。1DB41/T649—20104地理标志产品保护范围许昌腐竹地理标志产品保护范围限国家质量监督检验检疫行政部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即河南省许昌县河街乡、苏桥镇、桂村乡、椹涧乡，许昌市魏都区七里店办事处、高桥营办事处所辖行政区域（见附录A）。5要求5.1原料5.1.1大豆质量应符合GB1352的规定，大豆水溶蛋白（干基）≥35%。5.1.2生产用水水质应符合GB5749的规定，钙离子≤40mg/L，镁离≤15mg/L，硫酸根离子≤200mg/L。5.1.3食品添加剂食品添加剂质量应符合相应标准的规定，使用品种及添加量应符合GB2760的规定。5.2生产要求5.2.1工艺流程大豆→精选→浸水→磨浆→滤浆→煮浆→冷却→注浆→提皮→烘干→分级。5.2.2技术要求5.2.2.1精选:选取颗粒饱满，色泽鲜亮的大豆，通过簸、筛、淘、捡等剔除杂质及霉烂变质的坏豆。5.2.2.2浸水:将精选好的大豆浸入水中，水是大豆的2倍～2.5倍，常温条件下浸泡，待浸泡水已基本吸干，再加少量的水将大豆浸泡，使之膨胀均匀。5.2.2.3磨浆和过滤：将浸水后的大豆打浆、过滤，滤网目数为120～140，然后加水使豆浆量控制在干豆量8倍～10倍之间，豆浆浓度控制在6.5%～7.5%的范围内。5.2.2.4煮浆、冷却和注浆：将滤好的豆浆加热至100℃后保温3min～5min，自然冷却到80℃±5℃，注入成形锅内。5.2.2.5提皮：成型锅内豆浆继续加温，温度控制在80℃±5℃，当豆浆结膜厚度大于20μm时进行提皮，折叠成条状。5.2.2.6烘干：将腐竹在75℃±3℃温度条件下烘干3h～4h,然后在65℃±3℃温度条件下烘干3h～4h。5.3感官要求应符合表1的规定。表1项目要求特级一级二级色泽浅金黄色，色泽鲜亮，均匀一致浅黄色，色泽油亮，均匀一致浅黄色，有光泽，均匀一致2DB41/T649—2010表1（续）项目要求特级一级二级气味和滋味豆香浓郁，口感甘淡豆香较浓，口感甘淡有豆香味，无异味形态呈细条状，枝条粗细均匀，无并条，无霉变，无虫蛀质地稍有空心，质地细腻，复水后韧性好杂质无肉眼可见杂质5.4理化指标应符合表2的规定。表2项目要求特级一级二级蛋白质，g/100g≥454138脂肪，g/100g≥16水分，g/100g≤12砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计），mg/㎏≤1.0黄曲霉毒素B1，ug/㎏≤5.0甲醛不得检出5.5卫生指标应符合GB2711的有关规定。5.6净含量允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881的规定。7检验方法7.1感官要求7.1.1色泽、形态取1kg样品，在自然光线下观其色泽、形态、杂质，其结果应符合表1的规定。7.1.2气味、滋味和质地取样品100g置于清水中，浸泡至柔软，嗅其气味，品其滋味，结果应符合表1的规定。7.2蛋白质3DB41/T649—2010按GB/T5009.5规定的方法进行测定。7.3脂肪按GB/T5009.6规定的方法进行测定。7.4水分按GB/T5009.3规定的方法进行测定。7.5总砷及无机砷按GB/T5009.11规定的方法进行测定。7.6铅按GB/T5009.12规定的方法进行测定。7.7黄曲霉毒素B1按GB/T5009.22规定的方法进行测定。7.8甲醛按DB/T424规定的方法进行测定。7.9卫生指标按GB2711规定的方法进行检验。7.10净含量允许短缺量按JJF1070规定的方法进行检验。8检验规则8.1组批以同一批投料，同一班次，生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。8.2抽样随机抽样，最低不少于6个包装单元，样品量不少于2kg，等量分成检验试样和备检样。8.3出厂检验8.3.1每批产品出厂前须经生产厂检验部门按本标准检验合格,并附上合格证后方可出厂。8.3.2出厂检验项目为感官要求、蛋白质、脂肪、水分、净含量允许短缺量。8.4型式检验8.4.1型式检验应每半年进行一次,有下列情况之一时亦应进行：a）产品投产定型鉴定时；b）产品原料或生产工艺有较大改变时；c）停产3个月以上又恢复生产；4DB41/T649—2010d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量监督部门提出要求时。8.4.2型式检验项目包括本标准第5章规定的所有技术指标。8.5判定检验结果中所有项目合格，则判该批产品合格；检验结果中若有不合格项时，则使用备检样品对不合格项进行复检，复验所有项目合格则判定该批产品合格；若复检结果中仍有不合格项,则该批产品判定不合格。9标签标志、包装、运输及贮存9.1标签标志9.1.1产品标签应符合GB7718及《食品标识管理规定》的规定，应标明产品名称、企业名称和地址、产品产地、联系电话、生产日期和保质期、净含量、配料、食品添加剂、蛋白质及脂肪含量、产品标准号、质量等级、贮存条件、食用方法、质量安全标志及编号等。9.1.2地理标志产品专用标志的使用应符合《地理标志产品保护规定》的规定。9.1.3外包装图示标志应符合GB/T191的规定。9.2包装包装材料应符合国家食品质量安全要求的规定，应无毒无害，无异味,封口严密，袋体清洁、无划伤。9.3运输运输工具应清洁、卫生，运输途中应防挤压，防雨、防日晒、防划伤和刺破包装，不得与有毒有害、有异味的物品混装运输，搬运时轻拿轻放，防止破碎。9.4贮存产品应贮存在清洁、通风、干燥的场所，应离墙20㎝、离地10㎝存放。防潮，防重压，防日晒、防虫鼠害，不得露天存放，不得与有毒有害、有异味的物品同处贮存。9.5保质期第一、四季度为6个月，第二、三季度为3个月。5DB41/T649—2010附录A（规范性附录）许昌腐竹地理标志产品保护范围图许昌腐竹地理标志产品保护范围图见图A.1。图A.1许昌腐竹地理标志产品保护范围图6