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ICS67.080.20B31福建省地方标准DB35/T941-2009日晒笋干制品2009-05-26发布2009-05-30实施DB35福建省质量技术监督局发布DB35/T941-2009I前言以日晒笋干为原料加工成的笋干制品，其富含膳食纤维，食用方便、便于贮存和销售，深受广大销费者喜爱。为规范日晒笋干制品生产和质量，特制定本标准。本标准由三明市质量技术监督局提出。本标准由福建省林业厅归口。本标准由福建省质量技术监督局批准发布。本标准起草单位：福建建宁孟宗笋业有限公司、建宁县质量技术监督局。本标准主要起草人：廖品贵、余奴根、邱恒俊、谢木生、代希荣、廖品桃、刘晓明、潘景聪。本标准为首次发布。DB35/T941-20091日晒笋干制品1范围本标准规定了日晒笋干制品的术语和定义、产品分类、分级、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标签、标志、运输和贮存的要求。本标准适用于以日晒笋干为原料，经选料分级、修整、清洗、切丝、切片、日晒干燥、包装等多道工序制成定量包装的日晒笋干制品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过在本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2762食品中污染物限量GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB7718预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准JJF1070定量包装商品净含量计量检验规定国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1日晒笋干制品指以日晒笋干为原料，经选料分级、修整、清洗、切丝、切片、包装等工序制成定量包装的笋干制品。3.2日晒笋干丝（金丝笋）去除日晒笋干粗老纤维、笋衣，用机械横刀切丝加工制成的笋干丝。3.3日晒凤尾笋干取日晒笋干尖部10㎝～16㎝加工制成自然片状的笋干。3.4日晒冬笋干选潭笋（清明前未出土的鲜笋）制成的日晒笋干，笋长10㎝～16㎝加工制成自然片状的笋干。DB35/T941-200923.5日晒笋干尖取日晒笋尖部5cm～9㎝加工制成自然片尖状的笋干。3.6日晒笋干片去除日晒笋干粗老纤维、笋衣等加工制成自然片状的笋干。3.7笋乳指在加工、贮存过程中析出笋体自然形成的白色析出物。4产品分类、分级4.1分类4.1.1按取材及加工产品形状分为日晒笋干丝、日晒凤尾笋干、日晒冬笋干、日晒笋干尖、日晒笋干片。4.2分级4.2.1日晒笋干丝分为2个等级,即:特级、一级。4.2.2日晒凤尾笋干、日晒冬笋干分为1个等级,即：特级；日晒笋干尖、日晒笋干片不分级。5技术要求5.1感官要求应符合表1的要求。表1感官要求要求日晒笋干丝日晒凤尾笋干日晒冬笋干项目特级一级特级特级日晒笋干尖日晒笋干片组织形态笋质嫩、肉厚，无粗老纤维。横刀切成丝状，笋过宽的对半切断，丝厚较均匀。允许少量碎笋丝笋质较嫩、肉较薄，无粗老纤维。横刀切成丝状，笋过宽的对半切断，丝厚较均匀。允许少量碎笋丝笋质嫩、肉厚。自然片状，片型好，大小均匀，刀口平整，允许有少量笋衣笋节密、质嫩、肉厚。整只笋，自然片状，呈腰鼓形，大小均匀，刀口平整，无粗老纤维笋头。允许有少量笋衣、茸毛笋形为自然片尖状，刀口平整，允许有少量笋衣笋质嫩，整只笋，自然片状，刀口平整，无粗老纤维笋头，允许有少量笋衣、茸毛色泽浅黄色、黄色或深黄色，有光泽气味具有日晒笋干固有的气味，略带酸味，无其它异味杂质不允许其他外来杂质存在笋乳允许笋乳存在，不影响笋质5.2理化指标应符合表2的要求。DB35/T941-20093表2理化指标项目（单位）指标水分/（g/100g）≤385.3卫生指标应符合表3的要求。表3卫生指标项目（单位）指标要求无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.05铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.1汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.01二氧化硫（以SO2计）/（g/kg）≤0.25.4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6试验方法6.1感官将样品摊开在白色瓷盘或白纸上，在正常自然光线下，通过目测检验组织形态、色泽、杂质，通过鼻嗅检验气味。6.2理化指标6.2.1水分按GB/T5009.3规定的方法测定。6.3卫生指标6.3.1无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。6.3.2铅按GB/T5009.12规定的方法测定。6.3.3汞按GB/T5009.17规定的方法测定。6.3.4二氧化硫按GB/T5009.34规定的方法测定。6.4净含量按JJF1070规定的方法测量。7检验规则7.1组批以同一班次生产包装完好的同一品种产品为一个检验批次。7.2抽样方法7.2.1定量小包装：从每批次中不同位置随机抽取4箱，每箱中任取1袋，共抽取4袋。样品分2份，1份检验，1份留样。DB35/T941-2009DB35/T941－20097.2.2定量大包装：从每批次中不同位置随机抽取4箱，每箱中任取500g，共抽取2000g。样品混合均匀分2份，1份检验，1份留样。7.3检验7.3.1出厂检验（交收检验）每批产品出厂前，进行出厂检验，出厂检验的项目为感官、水分、二氧化硫和净含量。每批产品应经厂质检部门按本标准的规定检验合格，签发产品合格证后方可出厂。7.3.2型式检验型式检验的项目包括本标准规定的全部技术要求。有下列情况之一时，应进行型式检验。a）原材料、设备或关键工艺有较大改变，可能影响产品质量时；b）首次加工生产时或加工过程可能受到污染时；c）用户提出要求时。7.4判定规则7.4.1感官要求的判定符合以下3项规定判为合格，否则判为不合格。a）色泽、组织形态符合本标准表1中相关指标要求的日晒笋干制品质量各占90%以上；b）气味、杂质符合本标准表1中相关指标要求的；c）不允许霉斑存在。7.4.2理化指标和卫生指标的判定各项理化指标和卫生指标符合本标准表2和表3中相关指标要求的判定为合格；若有任何1项不符合要求的，可在同批产品中加倍取样复检。经复检仍有不合格的，则判为不合格。7.4.3净含量的判定符合本标准5.4规定要求的判为合格，否则为不合格。7.4.4总判定7.4.4.1感官要求、理化指标、卫生指标和净含量，均判为合格的，该批产品为合格品。7.4.4.2感官要求、理化指标、卫生指标和净含量，有1项不合格的，该批产品为不合格品。8包装、标签、标志、运输和贮存8.1包装8.1.1小包装产品预包装采用塑料复合袋，包装材料应符合GB9683的要求。外包装采用瓦楞纸箱，箱面印刷图字应清晰。8.1.2大包装产品预包装采用塑料袋，包装材料应符合GB9687要求，外包装采用瓦楞纸箱或编织袋，箱面印刷图字应清晰。8.2标签、标志8.2.1标签应符合GB7718要求。8.2.2包装储运图示标志应符合GB/T191规定。8.3运输在运输途中应有防晒、防雨设施，包装密封，严禁日晒、雨淋；运输工具必须干燥，清洁；严禁与有毒、有害、潮湿物品或有污染的物品混装、混运；搬运时应轻搬、轻放、不得抛摔。8.4贮存8.4.1产品贮藏时，包装须密封，不破裂；应避免日光直射、高温、潮湿；不能与地面、墙壁直接接触，应堆垛在垫板上，垫板与地面距离15㎝以上，箱与墙壁之间距离5㎝以上；不能与有毒、有害、潮湿物品共同存放。适宜干燥、阴凉通风条件下贮存。8.4.2在本标准规定条件下，保质期为12个月。