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ICS65.140B47备案号：17353-2005浙江省地方标准DB33DB33/T324.5—2005浙江蜜蜂第5部分：优质蜜生产与质量ZhejiangbeesPart5:Productionandqualityoffirst-ratehoney2005-08-09发布2005-09-01实施浙江省质量技术监督局发布代替DB33/T324.5—2001DB33/T324.5—2005Ⅰ前言DB33/324-2005《浙江蜜蜂》分为五个部分：——第1部分：蜂种；——第2部分：饲养管理；——第3部分：疾病防治；——第4部分：蜂王浆生产与质量；——第5部分：优质蜜生产与质量。本部分为DB33/324-2005的第5部分。本部分代替DB33/T324.5—2001《浙江蜜蜂第5部分：优质蜜生产与质量》。本部分与DB33/T324.5—2001相比主要差异如下：——修改了规范性引用文件；——增加了规范性引用文件GB/T18932.20—2003《蜂蜜中氯霉素残留量的测定方法》、GB/T18932.3—2002《蜂蜜中链霉素残留量的测定》；——删除了规范性引用文件中SN/T0852—2000《羟甲基糠醛的测定方法》；——删除4.1.4.4中无毒铁纱；——修改5.1感官要求中较低温度下为部分花种蜂蜜在一定条件下；——修改5.4表3中锌的限量指标50mg/kg为25mg/kg；——增加5.4表3理化指标中的链霉素≤0.05mg/kg、氯霉素≤0.1μm/kg；——删除5.4表3中费氏反应指标为负的一项；——修改6.3.1GB/T5009.3为SN/T0852—2000中3.4；——修改6.3.3中GB/T5009.7为SN/T0852—2000中3.8；——修改6.3.4中GB/T5009.8为SN/T0852—2000中3.9；——修改6.3.7中GH/T1001为SN/T0852—2000中3.6；——修改6.3.8中GH/T1001为SN/T0852—2000中3.5；——删除6.3.9费氏反应：按GH/T1001规定执行、6.3.10发酵症状：按GH/T1001规定执行、6.3.11渗入可溶物质：按GH/T1001规定执行；——修改6.3.12抗生素物质为四环素；——增加6.3理化指标检验中链霉素：按GB/T18932.3—2002规定执行、氯霉素：按GB/T18932.20—2003规定执行；——修改6.3.13中SN/T0852为SN/T0852—2000中3.7。本部分由浙江省农业厅提出并归口。本部分起草单位：江山市蜂业管理站、江山市养蜂产业化协会、江山市质量技术监督局。本部分主要起草人：汪礼国、胡群英、丁向英、柳刚。DB33/T324.5—20051浙江蜜蜂第5部分：优质蜜生产与质量1范围本部分规定了浙江蜜蜂的术语和定义、优质蜜生产、质量要求、试验方法、标签、标志、包装、贮存、运输等。本部分适用于浙江蜜蜂的蜂蜜生产、收购、加工与销售等环节。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB/T191包装储运图示标志GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母菌计数GB/T5009.4食品中灰分的测定GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.14食品中锌的测定方法GB7718食品标签通用标准GB/T18932.3蜂蜜中链霉素残留量的测定液相色谱-荧光检测法GB/T18932.20蜂蜜中氯霉素残留量的测定方法气相色谱-质谱法GH/T1001预包装食用蜂蜜SN0205出口蜂产品四环素族残留量检验SN/T0852进出口蜂蜜检验方法3术语和定义下列术语和定义适用于本部分3.1蜂蜜蜂蜜是蜜蜂采自植物花内外蜜腺的甜汁，加上蜜蜂唾腺分泌物，贮藏在巢房内酿造而成的一种含多种成分的饱和糖液。3.2优质蜜是指贮藏在蜂巢中的封盖蜜或半封盖蜜，含水量一般在23%以下，波美度在40度以上。DB33/T324.5—200524优质蜜生产4.1基本条件4.1.1蜂群蜂群应健康无病，群势要强壮，一般要8框蜂以上，并有大量适龄采集蜂。4.1.2蜜源蜜源面积要大，流蜜状况良好。4.1.3气候气温在15℃以上，无风、无雨。4.1.4工具与设备4.1.4.1巢脾每个采蜜蜂群应配备18个～20个巢脾贮存蜂蜜。4.1.4.2割蜜盖刀刀身长220mm，宽28mm，单刃与双刃都可，刀口应锋利。4.1.4.3分蜜机又称摇蜜机，由桶身、蜜脾框架、转动装置等组成。各部件材料要求是不锈钢或无毒工程塑料。4.1.4.4滤蜜器一般由塑料纱布或滤布制做而成。4.1.4.5盛蜜容器为无毒塑料桶或专用无污染蜜桶。4.1.4.6蜂扫由白色马鬃或马尾毛制成，用来刷除蜜脾上的蜜蜂。4.1.4.7喷烟器由炉栅、燃烧桶、喷烟嘴、皮革、风箱板及通风管几部分组成，用以取蜜脾时制服蜜蜂。4.2采蜜蜂群的组织4.2.1培育适龄采集蜂在主要流蜜期前45d，要通过加脾、奖饲等方法促使蜂王产卵，有计划地培育适龄采集蜂。4.2.2修造巢脾在主要蜜源流蜜之前，利用辅助蜜源大量修造巢脾。4.2.3组织采蜜群在主要蜜源开花流蜜前15d全面检查蜂群，对一些弱小蜂群，可用副群的封盖子脾连同幼蜂一起补充到主采蜜群，或者将双王群中的一只蜂王提出，使之成为强大的单王采集群。4.2.4适当控制蜂王产卵如果流蜜期在15d以内，在开花流蜜前7d，可用抽取空脾与将蜂王同子脾放在一起等方法，适当限制蜂王产卵。如果蜜期很长，则应边繁殖边取蜜。如果两个蜜期相连，则前个蜜源应采蜜与繁殖并重，后个蜜源控制蜂王产卵集中采蜜。4.3采蜜时期的蜂群管理4.3.1集中采蜜在大流蜜期到来之时，应控制蜂王产卵，减少工蜂内勤工作量，集中精力采集花蜜。4.3.2奖励饲喂在蜜源流蜜时，用稀糖浆(1：2)或本蜜源的蜂蜜水，在每天清晨工蜂采蜜前进行奖励饲喂，刺激工蜂采集积极性。4.3.3通风降温DB33/T324.5—20053在大流蜜期，要大开巢门，扩大蜂路，掀开盖布，以利于花蜜水分的蒸发，减轻工蜂酿蜜时的负担。炎热季节，应给蜂箱遮阴，防止阳光直射蜂箱。4.3.4适时取蜜生产优质蜜的关键，是要让蜜蜂将花蜜进行充分酿造，直到蜜脾基本封盖或半封盖时方可取蜜。4.4生产工序4.4.1清扫场地消毒工具取蜜场地务必干燥、整洁，要消除一切污染源与苍蝇滋生地。所有生产用具应清洗干净。工作人员应身穿工作服，头戴工作帽。4.4.2脱蜂将已封盖或半封盖的蜜脾从蜂群中取出，抖落蜜蜂，再用蜂刷将脾上蜜蜂刷净，然后放入蜂箱中，装满后运到取蜜地方。4.4.3切割蜜盖用锋利的割蜜刀，先放热水中烫过，再将蜜脾上的蜜盖从下往上削去。削完一面再削另一面。4.4.4摇蜜将割去蜜盖的蜜脾放入分蜜机的蜜脾框架中，一面一张，最好两张重量相仿，然后转动摇把，由慢到快再由快到慢。对一些较重的新蜜脾，中途应将蜜脾换面一次。4.4.5过滤摇取出来的蜂蜜，用滤蜜器除去杂质。割下的蜜盖也用滤布滤去蜜汁后化蜡。4.4.6装桶过滤后的蜂蜜及时装入干净蜂蜜桶内，装满80%即可，并在桶上贴上标签，注明蜜种、毛重、净重、时间与地点。5质量要求5.1感官要求常温下呈透明或半透明粘稠液体，部分花种蜂蜜在一定条件下可出现结晶，具有蜜源植物特有色、香、味，无涩、麻、辛辣等异味，无死蜂、幼虫及其他杂质。5.2分等应符合表1的规定。表1分等等别蜜源花种色泽状态味道杂质一等荔枝、柑橘、椴树、刺槐、紫云英、白荆条等水白色、白色、浅琥珀色透明、粘稠的液体或结晶体滋味甜、具有蜜源植物特有的花香味无死蜂、幼虫、蜡屑及其它杂质二等油菜、枣花、葵花、棉花等浅琥珀色、黄色、琥珀色透明、粘稠的液体或结晶体滋味甜、具有蜜源植物特有的花香味三等乌桕等黄色、琥珀色、深琥珀色透明或半透明状粘稠液体或结晶体味道甜、无异味四等荞麦、桉树等深琥珀色、深棕色半透明粘稠液体或结晶体味道甜、有刺激味DB33/T324.5—200545.3级别、度数应符合表2的规定。表2级别、度数级别一级二级三级波美度(20℃)42度以上42度＜度数≥41度41度＜度数≥40度5.4理化指标应符合表3的规定。表3理化指标项目指标水分，%≤23还原糖，%≥65蔗糖，%≤5酶值，1%淀粉溶液，ml/g≥8铅(以Pb计)，mg/kg≤1锌(以Zn计)，mg/kg≤25酸度(1mo1/LNaOH)，ml/100g≤4发酵征状不允许掺入可溶物质不允许灰分，%≤0.6链霉素，mg/kg≤0.05氯霉素，μm/kg≤0.1四环素族抗生素，mg/kg≤0.05羟甲基糠醛，mg/kg≤205.5微生物指标应符合表4的规定。表4微生物指标项目指标菌落总数，cfu/g≤1000大肠菌群，MPN/100g≤30霉菌，cfu/g≤25酵母菌，cfu/g≤25致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)不得检出DB33/T324.5—200556试验方法6.1感官检验采用眼看、鼻嗅、口尝的方法进行。6.2浓度检验6.2.1波美计测定法采用波美计的表杆要清洁干燥。测定时，将表轻轻插入要测量的蜂蜜中央，任其自然下沉(下沉时间不少于15min)，至不再下沉为止，水平观察，按蜂蜜弯月面的上缘取读数。同时用棒状温度计测定蜜温。如在原包装桶内测定遇有泡沫时，可用竹圈将泡沫圈出再测；如被测蜂蜜结晶，须先隔水加温(水温不超过60℃)，使蜜溶化为液体，冷却后再测。6.2.2手持糖量计测定法使用前，按规定校正糖量计。使用时打开光线板，在棱镜面上滴上一至二滴被测的样品蜜，然后关上光线板，将镜面对准光亮处，眼睛对准目镜，用手转动镜头至清晰时，看到明暗临界线的刻度数即为蜂蜜的含糖百分比。然后从对照表中查出蜂蜜的实际浓度。糖量计标准温度20℃时，使用时必须同时测蜜温，如果蜜温高于或低于20℃，还要加减温差进行换算。如果蜜温低于20℃时，必须减去温差乘系数再计算。6.3理化指标检验6.3.1水分：按SN/T0852中3．4规定执行。6.3.2灰份：按GB/T5009.4规定执行。6.3.3还原糖：按SN/T0852中3．8规定执行。6.3.4蔗糖：按SN/T0852中3．9规定执行。6.3.5铅：按GB/T5009.12规定执行。6.3.6锌：按GB/T5009.14规定执行。6.3.7酶值：按SN/T0852中3．6规定执行。6.3.8酸度：按SN/T0852中3．5规定执行。6.3.9四环素：按SN0205规定执行。6.3.10羟甲基糠醛：按SN/T0852中3．7规定执行。6.3.11链霉素：按GB/T18932.3规定执行。6.3.12氯霉素：按GB/T18932.20规定执行。6.4微生物指标检验6.4.1菌落总数按GB/T4789.2规定执行。6.4.2大肠菌数按GB/T4789.3规定执行。6.4.3致病菌按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10、GB/T4789.11规定执行。6.4.4霉菌和酵母按GB/T4789.15规定执行。7标签、标志、包装、贮存、运输7.1标签、标志产品包装上应注明下述内容：产品名称、花种、产地、净含量、生产日期、收购日期、检验人等，其他按GB7718、GB/T191有关规定执行。7.2包装一般采用内涂食品漆的黑铁皮桶做为蜂蜜容器，少数交通不便的地区可用食用塑料桶，有条件的也可用合金铝或氧化铝桶，桶身标明“蜂蜜专用桶”。专桶专用，不得挪用。凡镀锌桶、搪锡桶、油桶、化工桶及漆皮脱落的铁桶均不得使用。蜜桶使用前必须洗净