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ICS67.140.10X55备案号：13823-2003浙江省地方标准DB33/T245.4-2003代替DB33/T245.4-1999江山绿牡丹茶第4部分：商品茶JiangshangreenpeonyteaPart4:Commercialtea2003-06-20发布2003-06-28实施浙江省质量技术监督局发布DB33DB33/T245.4-2003I前言DB33/245-2003《江山绿牡丹》按部分分布，分为四个部分：——第1部分：苗木；——第2部分：栽培技术；——第3部分：鲜叶与加工技术；——第4部分：商品茶。本部分为DB33/245-2003的第4部分。本部分代替DB33/T245.4-1999《江山绿牡丹第4部分商品茶》。本部分与DB33/T245.4-1999相比主要变化如下：——对标准4.2.1的表述进行相应变动（见4.2.1）；——修改了4.4卫生指标（见4.4）；——修改5.4卫生指标测定方法（见5.4）；——增加7.2.1中干燥（见7.2.1）；——修改了表4净含负偏差指标（见表5）。本部分的附录A为规范性附录。本部分由浙江省农业厅提出。本部分由浙江省农业标准化技术委员会归口。本部分起草单位：江山市农业局、江山市质量技术监督局、江山市茶叶公司、江山市仙霞茶场。本部分主要起草人：朱炳法、胡群英、毛杨仓、陈光明、严文、郑樟才、余平、姜建东、周浩欣、陈樟水。DB33/T245.4-20031江山绿牡丹茶第4部分：商品茶1范围本部分规定了江山绿牡丹茶的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存等。本部分适于用江山绿牡丹商品茶。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB/T191-2000包装储运图示标志GB7718-1994食品标签通用标准GB/T8302-2002茶取样GB/T8304-2002茶水分测定GB/T8305-2002茶水浸出物测定GB/T8306-2002茶总灰分测定GB/T8310-2002茶粗纤维测定GB/T8311-2002茶粉末和碎茶含量测定GB/T14487-1993茶叶感官审评术语NY/T5017-2001茶无公害茶叶3术语和定义本部分术语和定义按GB/T14487-1993的规定。4要求4.1产品分级和实物样4.1.1产品分级：江山绿牡丹茶分特级和一级、二级、三级，共四个质量等级。4.1.2实物样：江山绿牡丹茶实物标准样，为该品质水平的最低界限。实物标准按表１要求制作，制作方法见附录Ａ。4.2品质4.2.1鲜叶原料要求一芽至一芽二叶初展。4.2.2品质应正常，无红梗、红叶现象及烟焦异味。4.2.3茶叶应洁净，不含非茶类杂物。4.2.4各级茶叶感官品质应符合表１要求。DB33/T245.4-20032表1产品分级和实物、品质项目级别特级一级二级三级外形条索挺直、肥壮有毫、匀净、色泽绿翠条尚直、壮实有毫、匀净、色泽绿翠条尚直、尚壮实、有毫、匀整、色泽嫩绿紧秀有毫、尚匀整、色泽深绿内质香气馥郁持久鲜嫩持久清高清高汤色嫩绿、鲜艳嫩绿、清澈嫩绿、明亮黄绿、明亮滋味鲜爽鲜爽鲜醇醇正叶底肥厚、匀齐、成朵、翠绿、明亮嫩匀成朵嫩绿、明亮嫩绿明亮尚嫩绿明亮4.3理化指标4.3.1理化指标应符合表２的规定。表2理化指标%项目指标（%）含水率≤6.0碎末茶含量≤1.2总灰分含量≤6.5粗纤维含量≤10.5水浸出物含量≥38.04.4卫生指标卫生指标应符合NY/T5017-2001中4.5的规定，见表3。表3卫生指标mg/kg项目指标铅（以Pb计）≤５铜（以Cu计）≤60六六六（BHC）≤0.2滴滴涕（DDT）≤0.2三氯杀螨醇（dicofol）≤0.1氰戊菊酯（fenvalerate）≤0.1联笨菊酯（biphenthrin）≤５氯青菊酯（cypemethrin）≤0.5溴氰菊酯（deltamethrin）≤５甲胺磷（methamidophos）≤0.1乙酰甲胺磷（acephate）≤0.1乐果（dimethoate）≤１敌敌畏（dichlorovos）≤0.1杀螟硫磷（fenltrothion）≤0.5喹硫磷（quintozene）≤0.25试验方法DB33/T245.4-200335.1取样取样按GB/T8302-2002的规定执行。5.2感官指标5.2.1感官品质指标的检验结果是评定等级的依据，感官检验，即对照实物标准样，根据正常的视觉、味觉、嗅觉、触觉评定茶叶各项品质因子的高低。5.2.2感官检验采用干、湿兼评，外形、内质并重的评茶方法。即以外形、叶底嫩度二项对照实物样审评，汤色、香色、滋味以表１文字按标准对比衡量，经综合评定茶叶等级。5.3理化指标5.3.1水分测定：按GB/T8304-2002的规定执行。5.3.2碎末茶含量测定：按GB/T8311-2002的规定执行。5.3.3水浸出物测定：按GB/T8305-2002的规定执行。5.3.4总灰分测定：按GB/T8306-2002的规定执行。5.3.5粗纤维含量测定：按GB/T8310-2002的规定执行。5.4卫生指标卫生指标按NY/T5017-2001中5.2的规定执行。6检验规则6.1检验类别6.1.1产品检验分交收检验和例行检验，其对应项目见表４的规定。表4检验类别及对应项目项目要求试验方法交收检验例行检验感官品质特征4.25.2√√含水量4.35.3.1含碎末量5.3.2水浸出物含量5.3.3—总灰分5.3.4粗纤维含量5.3.5卫生指标4.45.4√√注：“√”表示该项必检，“－”表示该项可以不检。6.1.2有下列情况之一时应进行例行检验：a)工艺和产地有重大变更时；b)实物标准样重新制作时；c)出厂检验结果与上次例行检验结果差异较大时；d)国家质量技术监督部门要求时；e)每年定期一次的自检。6.2组批规则交验产品先经预检粗分成若干批，品质基本一致为一批，然后逐批取样检验。DB33/T245.4-200346.3检验结果判定原则6.3.1判定等级茶叶等级的判定，按本标准5.2的规定执行，具体判定原则为：a)若感官检验结果正好符合某级要求，则定为本级；b)若感官检验结果外形或叶底嫩度符合标准而汤色、香气、滋味三项因子有其中二项低于标准，则判降级。6.3.2判定合格与不合格6.3.2.1交收检验项目中感官品质低于三级标准或检出劣变茶，则判该批为不合格品。6.3.2.2卫生指标中有一项指标检验不合格，即该批为不合格。6.3.3粗纤维、水浸出物、总灰分检验为参考项目。6.4复验、仲裁供需双方对检验结果有异议时，允许加倍取样作一次复验，必要时双方重新抽样，密码检验，以复验结果为准。若对复验结果仍有异议，可由法定质量检测机构仲裁。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1江山绿牡丹茶销售包装的标签应符合GB7718-1994的规定，其标志要醒目、整齐、清晰、持久。7.1.2运输包装箱应标明“怕湿”、“怕热”、“怕压”等图示标志。其图标志应符合GB/T191-2000的规定。7.2包装7.2.1包装必须符合牢固、干燥、整洁、防潮、美观的要求。7.2.2接触茶叶的包装材料必须符合食品卫生要求，并有利于保护茶叶品质。7.2.3茶叶销售包装净含量负偏差指标应符合表５规定。表5净含量负偏差指标g件净含量负偏差指标≤1004.5101~5009501~1000157.3运输7.3.1运输工具必须清洁、干燥、无异味，严禁与有毒、有异味、易污染的物品混装、混运。7.3.2运输时必须防雨、防潮、防曝晒。装卸时应轻装轻卸，防止挤压，碰撞，避免包装破损。7.4贮存7.4.1库房要求7.4.1.1库房清洁，无异气味，远离有毒，易污染的物品。7.4.1.2库房应干燥，配有除湿装置，库房的地面和墙壁有防潮材料做隔层。7.4.1.3避光，库房内无直射光。7.4.1.4配备降温冷藏设施，保持库房温度０℃～５℃。7.4.2贮存方法7.4.2.1干燥法DB33/T245.4-20035将生石灰块或干燥木炭装入预先备好的洁净的小布袋（用白细布做成）里面，扎紧袋口，然后将石灰袋或木炭袋埋入茶叶中间封存，并送入低温冷库。7.4.2.2抽气充氮法此法适用于小包装名茶。将含水分５％以下的足干茶叶，装入铝铂复合袋中，袋口用热封口设备封装牢固，用抽气充氮机抽出包装袋内的空气，同时充入纯氮气，加封好封口贴，放置于茶箱，送入低温冷库。7.4.3库房管理7.4.3.1对不同等级的茶叶应分别贮存，分别堆放。整齐有序，不得混杂。7.4.3.2库房内应长期保持温度０℃～５℃，相对湿度50％以下。7.4.3.3定期和不定期检查贮存情况，对有品质下降迹象的茶叶，应及时作出处理。DB33/T245.4-20036附录A(规范性附录)江山绿牡丹茶实物标准样制作A.1要求A.1.1江山绿牡丹茶标准样按品质高低设特级和一级、二级、三级共四个级。A.1.2实物标准样按江山绿牡丹茶感官品质特证要求分级制作。A.2原料选留A.2.1选样单位由制样单位指定，被指定的选样单位在春茶期间选留采制正常，外形、内质品质相当，有代表性的春茶为制样原料。A.2.2选样单位应按计划选好留足各个等级的原料。A.3实物标准制样A.3.1原料茶整理为使各项品质特征达到标准要求，制样单位应组织有关技术人员对原料茶作适当的筛分，拣剔和拼和。A.3.2制样单位组织有关技术人员根据茶叶标准样的感官品质特证的要求，从整理好的原料茶中按比例称取一定的份量试拼小样。一次不成可多次试拼，反复调整，直至达到要求为止。A.3.3换配大样根据试配定型的标准样小样的拼配比例，扩大数倍（扩大倍数根据标准样的需要量核定），按比例从制样原料茶中提取所需的数量进行匀堆；匀堆按规定程序和方法进行，务求均匀一致，使标准大样与标准小样的品质水平均衡一致。A.3.4大样分装，封贴标签打匀滚堆标准大样应及时用专用茶叶罐进行分装，以免受潮走样。标准样分装时，力求均匀一致，轻装轻放，随装随加盖。分装完毕，按级封贴标准样标签。A.3.5标准样保管标准样制作完毕，应有专人负责保管，置于低温、洁净、干燥的库房内，防止受潮变质。江山绿牡丹茶实物标准样一般每二年更换一次，特殊情况，经有关部门批准，调整更换年限。