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ICS:65.150B52备案号：13494-2003浙江省地方标准DB33/395.3—2003无公害三疣梭子蟹第3部分：产品质量标准No-environmentalpollutionswingcrabPart3：Productqualitystandard2003-02-24发布2003-03-24实施浙江省质量技术监督局发布DB33DB33/395.3－2003I前言本部分主要依据国家对海蟹卫生标准、有毒有害物质限量、渔用药物安全限量和使用准则、渔用配合饲料安全限量等标准，和浙江省水产技术推广总站、浙江省海洋水产研究所、普陀区水产技术推广站多年来科研推广成果，省内十余年三疣梭子蟹科研与养殖生产实践经验，并结合了省外研究成果，同时参考了对虾、河蟹等甲壳类无公害养殖技术规范等行业标准而制定的。DB33/395-2003《无公害三疣梭子蟹》分为三个部分：——第1部分：苗种生产技术规范——第2部分：养殖技术规范——第3部分：产品质量标准本部分为DB33/395-2003的第3部分。本部分中3.3条为强制性条款。本部分由浙江省海洋与渔业局提出并归口。本部分起草单位：浙江省水产技术推广总站、浙江省海洋水产研究所、普陀区水产技术推广站。本部分主要起草人：丁雪燕、何中央、孙忠、徐国辉、何丰DB33/395.3－20031无公害三疣梭子蟹第3部分：产品质量标准1范围本部分规定了无公害食品三疣梭子蟹(PortunustrituberculatusMiers)的技术要求、规格、试验方法、检测规则以及标签、包装、运输和储存。本部分适用三疣梭子蟹的活、鲜品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB2743海蟹卫生标准GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌试验GB4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.15食品中镉的测定方法GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.44-1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.45-1996水产品卫生标准的分析方法NY5052无公害食品海水养殖用水水质SC/T3303-1997冻烤鳗SN/T0197-1997出口肉中喹乙醇残留量检测方法SN/T0208出口肉中十种磺胺残留量的测定方法SN/T0530-1996出口肉品中呋喃唑酮残留量的检测方法液相色谱法3技术要求3.1感官指标感官要求见表1。表1三疣梭子蟹感官要求要求项目一级品二级品外观色泽鲜艳，无黑斑，脐上部无胃印色泽基本正常，无明显变异色，胃印呈淡黄色活力螯足与躯体连接紧密，不松驰下垂螯足松驰下垂鳃丝鳃丝清晰，白色或微褐色，无异物鳃丝清晰,略呈褐色,有少量异物组织体形肥满，腹部紧贴中央沟，手指压腹部有坚实感，肉质紧密有弹性，不易剥离，蟹黄凝固不流动肥满度较好，手压腹部较坚实，肉质弹性稍差气味具鲜活蟹固有鲜、腥气味，无异味3.2产品规格DB33/395.3—20032规格指标见表2。表2三疣梭子蟹产品规格指标g/只规格特大大中小体重≥400301～400201～300125～2003.3安全卫生指标安全卫生指标见表3。表3三疣梭子蟹产品安全卫生指标项目指标理化指标挥发性盐基氮（VNB），mg/100g≤25无机砷（以As计），mg/Kg≤1.0汞（以Hg计），mg/Kg≤0.5铅（以Pb计），mg/Kg≤0.5镉（以Cd计），mg/Kg≤0.5土霉素，mg/Kg≤0.1（养殖蟹）磺胺类(总量)，mg/Kg≤0.1（养殖蟹）呋喃唑酮，mg/Kg不得检出（养殖蟹）安全指标喹乙醇，mg/Kg不得检出（养殖蟹）沙门氏菌不得检出(用于生吃)致泻大肠埃希氏菌不得检出(用于生吃)微生物指标副溶血性弧菌不得检出(用于生吃)注：出省产品按进口省、国的要求检测。4试验方法4.1感官检测将试样放在白色搪瓷盘中，用目测、手指压、鼻嗅，打开蟹壳，肉眼观察检测。4.2蒸煮检测当感官检测不能确定产品质量时，取2只～3只全蟹洗净隔水蒸煮5min～8min后，开盖、闻气味、品肉质。4.3试样制备打开甲壳，取蟹的可食部分（肌肉和性腺），混合搅匀后作为试样。4.4挥发性盐基氮的测定按GB/T5099.44执行。4.5无机坤的测定按GB/T5009.45-1996中4.5规定执行。4.6铅的测定按GB/T5009.12执行。4.7镉的测定按GB/T5009.15执行。4.8汞的测定按GB/T5009.17执行。4.9土霉素的测定按SC/T3303-1997中附录A规定执行。DB33/395.3－200334.10磺胺类测定磺胺类中的磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶的测定按SC/T3303规定执行，其它磺胺类按SN/T0208规定执行。4.11呋喃唑酮按SN/T0530执行。4.12喹乙醇按SN/T0197执行。4.13沙门氏菌检测按GB4789.4执行。4.14致泻大肠埃希氏菌检测按GB4789.6执行。4.15副溶血性弧菌检测按GB4789.7执行。5检测规则5.1组批同一来源、同一时间捕捞或收获的为同一检验批。5.2抽样方法5.2.1感官检测抽样同一组批中随机取样，取样量见表4。表4鲜、活蟹品取样量批量，只取样量，只＜5002501～100041001～5000105001～1000020≥10001305.2.2安全、卫生指标判定根据检测内容从感官抽取的样品中随机抽样，设定最小抽样数。用于安全指标检测的样品可食部分不少于300g，用于微生物检验的样品总量不少于250g。5.3检测分类产品检测分为出厂检测和型式检测。5.3.1交收检测每批产品在交收前，由生产单位执行交收检测，检测项目为感官指标、产品规格及包装和标签。5.3.2型式检测有下列情况之一应进行型式检测，检测内容为本标准规定的全部内容。a）新建养殖场三疣梭子蟹产品捕获时；b）养殖条件或捕获海域发生过污染或变化，可能影响产品质量时；c）国家质量监督机构提出型式检验要求时；d）出厂检验与上次型式检验有较大差异时；e）正常养殖时，每一个养殖周期至少一次的周期性检验。5.4检测结果判定a）感官检验的合格率在95%以上。b）感官判定鲜蟹质量困难时，应做蒸煮试验并测定VBN值，加以判断。DB33/395.3—20034c）安全卫生指标中有一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复查一次，复检后仍不合格的，则判定为不合格产品。6标签、包装、运输、贮存6.1标签标明产品名称、规格、等级、净重、生产单位和地址、包装日期、批号和产品标准号。6.2包装6.2.1活蟹包装绑螯，整齐放置于网框内，也可经冰水槽中浸泡3min～5min低温麻痹后木屑纸箱包装。6.2.2鲜蟹包装腹部朝下整齐排列于鱼箱中，并放置足量碎冰。6.2.3材料要求包装材料与容器应牢固、洁净、无毒、无异味，符合卫生要求。6.3运输6.3.1活蟹运输活蟹用活水车充氧保温运输，水温控制在13℃左右，装运活蟹用水水质应符合NY5052规定，运输时间控制在36h以内。木屑纸箱干运运输时间控制在48h以内。6.3.2鲜蟹运输鲜蟹运输宜用冷藏车低温运输，使蟹体温度保持在0℃～4℃。6.3.3运输要求运输工具应清净、无异味，运输途中防止日晒、虫害、有害物质污染。6.4贮存活蟹暂养、贮存时，用水应符合NY5052规定。——————————