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ICS11.020C55WS中华人民共和国卫生行业标准WS/T577—2017高温作业人员膳食指导Dietaryguideforworkersinhotenvironment2017-09-14发布2018-04-01实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布WS/T577—2017I前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准起草单位：华北理工大学、中国疾病预防控制中心营养与健康所、国家安全生产监督管理总局职业安全卫生研究中心。本标准主要起草人：唐咏梅、冯福民、王惠君、马俊、刘海燕、宁鸿珍、周瑞华、刘辉。WS/T577—20171高温作业人员膳食指导1范围本标准规定了高温作业人员的膳食能量和主要营养素推荐摄入量及膳食指导原则。本标准适用于高温作业人员的膳食指导。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GJB1637—1993热环境军事劳动人员的水盐补给量3术语和定义。下列术语和定义适用于本文件。3.1湿球黑球温度WBGT指数wetbulbglobetemperatureindex综合评价人体接触作业环境热负荷的一个基本参量，单位为摄氏度（℃）。3.2高温作业workinhotenvironment在生产劳动过程中，工作地点平均WBGT指数等于或大于25℃的作业。3.3工间出汗量sweatinworking作业人员在工作期间通过皮肤丢失的水分量。3.4班中餐mealduringwork作业人员在工作期间的用餐。4能量和主要营养素推荐摄入量WS/T577—201724.1能量作业环境WBGT指数超过25℃时，工作地点温度每增加1℃，能量摄入应比一般人群增加0.5%；班中餐能量应达到总能量的30%。4.2营养素主要营养素推荐摄入量详见表1。表1主要营养素推荐摄入量营养素名称推荐摄入量/d蛋白质72g～79g脂肪占总能量的20%～30%碳水化合物占总能量的55%～65%钠4000mg～6500mg钾2750mg～3200mg维生素B11.8mg～2.4mg维生素B21.7mg～2.3mg维生素C130mg～180mg5膳食指导原则5.1合理补充水分在一般人群平衡膳食指导原则基础上，高温作业人员工间需适量饮水，少量多次饮用。5.2多吃蔬菜、水果增加蔬菜、水果的摄入，提供较为充足的维生素和矿物质，以补充汗液中的丢失。5.3增加优质蛋白质摄入增加优质蛋白质食物的摄入，以补充高温作业消耗。5.4食物选择5.4.1水工间按作业温度和强度适量饮水（详见附录A），也可按出汗量多少补充。宜选择淡盐水进行补充；出汗量＞3L/d时，宜补充电解质-碳水化合物饮品（详见附录B）。水或饮品温度10℃左右为佳。推荐少量多次饮用，每次200mL～300mL。5.4.2蔬菜、水果每日蔬菜摄入量不少于500g，水果不少于400g。宜选择富含钾、维生素C和B族维生素的品种（参见附录C、附录D、附录E）。5.4.3优质蛋白质食物WS/T577—20173适量多吃鱼虾、蛋、奶、大豆和瘦肉等优质蛋白质食物。建议每天奶类摄入不低于300g，每天摄入相当于50g大豆的豆制品。5.5合理搭配班中餐班中餐应合理搭配，以满足工间能量需要。宜减少油脂的摄入；食物适当调味，并脱离高温环境用餐，以促进食欲和消化吸收。WS/T577—20174AA附录A（规范性附录）高温作业人员适宜饮水量不同WBGT指数与劳动强度的每小时饮水量见表A.1。表A.1不同WBGT指数与劳动强度的每小时饮水量工作地点WBGT指数℃劳动过程的适宜饮水量mL/h轻度劳动中度劳动重度劳动25～30310380～530380～56031～35330560～680600～74036～40380710～830780～93041～45480860～970970～1110注：中、重度劳动数据来源于GJB1637—1993。WS/T577—20175BB附录B（规范性附录）推荐的高温作业人员饮品的主要成分电解质-碳水化合物饮品的主要成分见表B.1。表B.1电解质-碳水化合物饮品的主要成分成分每100g饮品中的含量钠25mg～70mg钾9mg～25mg碳水化合物5g～9gWS/T577—20176CC附录C（资料性附录）常见富含钾的食物常见富含钾的食物见表C.1。表C.1常见富含钾的食物单位为mg/100g可食部食物名称钾食物名称钾竹荪（干）[竹笙、竹参]11882羽衣甘蓝395紫菜（干）1796竹笋389海苔1774海蟹（小）370小麦胚粉1523鱼丸360黄豆[大豆]1503海蜇头331黑豆[黑大豆]1377河虾329桂圆肉1348草鱼312墨鱼（干）[曼氏无针乌贼]1261蘑菇（鲜蘑）312榛子（干）1244菠菜[赤根菜]311芸豆（红）1215小米284鱿鱼（干）[台湾枪乌贼]1131彩椒278蚕豆1117娃娃菜278辣椒（红，尖，干）1085木瓜[番木瓜]261马铃薯粉1075黑米256扇贝（干）[干贝]969青萝卜248大麦茶960韭菜247无花果（干）898海带[江白菜]246火龙果[仙蜜果、红龙果]891藕[莲藕]243杂豆800韭菜241花生仁（炒）674玉米（鲜）238青稞644薏米[薏仁米，苡米]238金针菜[黄花菜]610油菜210腐竹553柠檬209虾米[海米，虾仁]550胡萝卜（黄）193豆腐皮536小西瓜[地雷瓜]177枣（干）524橙159毛豆[青豆，菜用大豆]478鸡蛋（均值）154栗子仁（熟）468酸奶（均值）150香菇（干）[香蕈，冬菇]464豆腐干（均值）140葵花子（熟）399馒头（标准粉）129注：以上数据来源于《食物成分表2002》和《食物成分表2004》。WS/T577—20177DD附录D（资料性附录）常见富含维生素C的食物常见富含维生素C的食物见表D.1。表D.1常见富含维生素C的食物单位为mg/100g可食部蔬菜类维生素C水果类维生素C辣椒（红，小）144刺梨[茨梨，木梨子]2585芥蓝[甘蓝菜，盖蓝菜]76酸枣900甜椒[灯笼椒，柿子椒]72枣（鲜）243芥菜（大叶）[盖菜]72冬枣243鱼腥草[蕺菜，臭菜]70番石榴[鸡矢果，番桃]68豌豆苗67中华猕猴桃[毛叶猕猴桃]62羽衣甘蓝63红果[山里红，大山楂]53辣椒（青，尖）62草莓[洋莓，凤阳草莓]47菜花（花椰菜）61桂圆43苦瓜[凉瓜，癞瓜]56香蕉[甘蕉]43西兰花[绿菜花]51芒果[抹猛果，望果]41藕[莲藕]44葡萄柚（台湾）[西柚]38香椿[香椿芽]40金桔[金枣]35豆角（白）39荔枝35油菜36橙33菠菜[赤根菜]32柿30大白菜（均值）31柑桔（均值）28小白菜28葡萄（均值）25韭菜24柚[文旦]23洋葱（白皮，脱水）22柠檬22注：以上数据来源于《食物成分表2002》和《食物成分表2004》。WS/T577—20178EE附录E（资料性附录）常见富含B族维生素的食物常见富含维生素B1的食物见表E.1。表E.1常见富含维生素B1的食物单位为mg/100g可食部食物名称维生素B1食物名称维生素B1小麦胚粉3.50玉米面（黄）0.26葵花子仁1.89绿豆0.25高蛋白豆米粉（籼米）1.10杂豆0.24榛子（干）0.62南瓜子仁0.23辣椒（红，尖，干）0.53面条（均值）0.22豌豆0.49黑豆[黑大豆]0.20绿豆面0.45木瓜[番木瓜]0.20开心果（熟）0.45挂面（均值）0.19大麦[元麦]0.43栗子（熟）[板栗]0.19全脂加糖奶粉0.42松子仁0.19黄豆[大豆]0.41香菇（干）[香蕈，冬菇]0.19松子（生）0.41鸭蛋0.17小麦0.40小麦粉（富强粉，特一粉）0.17莜麦面0.39木耳（干）[黑木耳，云耳]0.17蚕豆0.37玉米（鲜）0.16青稞0.34大麦茶0.16粳米（标三）0.33金针菇[智力菇]0.15黑米0.33毛豆[青豆，菜用大豆]0.15小米0.33腐竹0.13芸豆0.33无花果（干）0.13茶树菇（干）0.32荔枝0.13豆腐皮0.31鸡蛋（均值）0.11荞麦0.28稻米（均值）0.11玉米（白，干）0.27马铃薯（蒸）0.11紫菜（干）0.27鱼片干0.11注：以上数据来源于《食物成分表2002》和《食物成分表2004》。WS/T577—20179常见富含维生素B2的食物见表E.2。表E.2常见富含维生素B2的食物单位为mg/100g可食部食物名称维生素B2食物名称维生素B2元蘑（干）10.75芸豆（虎皮）0.28猪肝2.08鸡蛋（均值）0.27杏仁（大）1.82牛肉干0.26玉米片1.53娃娃菜0.26猪肾1.14葵花子（炒）0.26鸡肝1.10银耳（干）[白木耳]0.25蘑菇（干）1.10猪肉（腿）0.24紫菜（干）1.02豌豆尖0.23黄鳝[鳝鱼]0.98榛子（炒）0.22海苔0.93鸭（均值）0.22大麦茶0.71扇贝（干）[干贝]0.21桑葚（干）0.61金针菜[黄花菜]0.21火龙果[仙蜜果、红龙果]0.58黄豆[大豆]0.20杏仁0.56杂豆0.20金丝小枣0.5金针菇[智力菇]0.19扁豆0.45羽衣甘蓝0.18木耳（干）[黑木耳，云耳]0.44菠菜（脱水）0.18螺（均值）0.40槐花[洋槐花，豆槐花]0.18鱼片干0.39罗非鱼0.17桂圆肉0.39栗子（鲜）[板栗]0.17野苋菜[假苋菜]0.36枣（干）0.16乳鸽0.36辣椒（红，尖，干）0.16蘑菇（鲜蘑）0.35荞麦0.16鸭蛋0.35荠菜[蓟菜，菱角菜]0.15黑豆[黑大豆]0.33酸奶（均值）0.15芒果（大头）0.32海带[江白菜]0.15注：以上数据来源于《食物成分表2002》和《食物成分表2004》。_________________________________