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第16课时食品中的有机化合物【考试要求】1.列举生活中一些常见的有机物。(A)2.认识有机物对人类生活的重要性。(B)3.区分有机化合物和无机化合物。(C)4.知道一些对生命活动具有重要意义和作用的有机物(如葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等)。(A)5.知道某些物质(如一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等)对人体健康的影响。(A)6.认识掌握化学知识能帮助人们提高自我保护意识。(B)7.初步认识化学科学发展在帮助人类营养保健与战胜疾病方面的重大贡献。(A)命题热点透析知识体系梳理考点一有机化合物1.有机化合物:含有元素的化合物,如蔗糖(C12H22O11)、酒精等。2.无机化合物:不含元素的化合物,如氯化钠、水等。3.有机高分子化合物(简称有机高分子):相对分子质量可达几万,甚至达到几百万或更大的有机化合物。碳碳命题热点透析知识体系梳理易错判断(1)有机物是含有碳元素的化合物,因此含有碳元素的化合物一定是有机物()(2)甲烷是结构最简单的有机化合物()√×命题热点透析知识体系梳理考点二六大营养素1.糖类糖类又称为碳水化合物,由C、H、O三种元素组成,如葡萄糖()、淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素都属于糖类。糖类是构成机体的重要物质,也是人体中最主要的物质。(1)淀粉①人类摄入的糖类主要是淀粉,它主要存在于水稻、小麦、玉米、马铃薯等植物的种子或块茎中。②淀粉的检验:淀粉与碘单质(碘水或碘酒)作用呈色。C6H12O6供能蓝命题热点透析知识体系梳理(2)葡萄糖①植物可以通过光合作用合成葡萄糖,化学方程式为________________________;葡萄糖在人体内缓慢氧化释放出热量,化学方程式为________________________。②人体摄入的葡萄糖不足,就会造成“低血糖”,出现乏力、疲倦、昏迷和休克等症状。(3)纤维素纤维素可用(C6H10O5)n表示,在食草动物体内,纤维素可以通过微生物作用分解、消化,转化成葡萄糖,谷物、蔬菜和水果中都含有纤维素。6CO2+6H2OC6H12O6+6O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O命题热点透析知识体系梳理2.油脂液固(1)分类油:植物性油脂,常温呈态,如花生油等脂:动物性油脂,常温呈态,如猪油等命题热点透析知识体系梳理(2)与淀粉、纤维素比较:①元素组成相同,都由元素组成,但分子组成、结构和性质却不同;②油脂不属于有机高分子化合物,淀粉、纤维素都属于有机高分子化合物。(3)作用:。(4)食物来源:动、植物油脂以及花生等富含油脂的果实等。碳、氢、氧(或C、H、O)供能及储备能量命题热点透析知识体系梳理3.蛋白质(1)蛋白质的认识①作用:构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命,摄入量不足,会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。②组成元素:一定含碳、氢、氧、氮元素,有的蛋白质还含有硫等元素。③人体中的存在:肌肉、血液、毛发、激素、酶等的主要成分都是蛋白质。④食物主要来源:乳类、蛋类、肉类和大豆等。命题热点透析知识体系梳理(2)蛋白质的性质实验①向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,可以看到有生成,这是因为蛋白质在饱和硫酸铵溶液中溶解性减弱,从溶液中析出,这种现象叫“盐析”,属于变化。②将蛋白质溶液加热,或向蛋白质溶液中加入甲醛、重金属盐(如乙酸铅)、浓硝酸等,均有沉淀生成,发生了变化,导致蛋白质失去原有的生理功能。③蛋白质的检验:取样、灼烧,若产生的气味,则含有蛋白质。白色沉淀物理化学烧焦羽毛命题热点透析知识体系梳理4.维生素(1)作用:调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。(2)来源:水果、蔬菜、动物肝脏、鱼肝油等。(3)缺乏症:维生素A——夜盲症;维生素B——脚气病;维生素C——坏血病;维生素D——骨质疏松或佝偻病。命题热点透析知识体系梳理易错判断(1)将淀粉悬浊液与加碘食盐混合,悬浊液变蓝色()(2)糖类和油脂的组成元素相同,性质和结构也相同()××命题热点透析知识体系梳理考点三化学物质与人体健康有害物质常见事例一氧化碳煤气中毒、香烟的烟气亚硝酸钠误当食盐放入饭菜甲醇用工业酒精配制饮用酒甲醛用甲醛溶液浸泡海产品、室内劣质装修材料黄曲霉毒素霉变的大米、花生等食物重金属盐误将碳酸钡当作钡餐硫酸钡服用命题热点透析知识体系梳理对点演练1.下列各物质不属于有机化合物的是()A.葡萄糖B.甲烷C.酒精D.碳酸钙题组1有机化合物D命题热点透析知识体系梳理2.2019年5月6日,“杂交水稻之父”袁隆平团队选育培植的耐盐碱水稻在山东青岛开始春播育秧。若将此水稻推广到一亿亩,至少能多养活八千多万人口。稻谷中富含淀粉,淀粉属于下面哪种基本营养素()A.油脂B.糖类C.维生素D.蛋白质题组2六大营养素B命题热点透析知识体系梳理3.下列食物中富含蛋白质的是()A.鸡蛋B.小米粥C.黄瓜D.馒头A命题热点透析知识体系梳理4.下列基本营养物质中能给人体提供能量的是()A.水B.维生素C.油脂D.无机盐C命题热点透析知识体系梳理5.下列有关营养物质的说法中正确的是()A.淀粉与碘作用呈红色B.常温下油脂都呈固态C.青菜、黄瓜中含大量的油脂D.葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量[答案]D[解析]淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色;常温下脂肪呈固态,油呈液态;青菜、黄瓜中富含维生素。命题热点透析知识体系梳理6.化学与健康息息相关。“APEC”会议的晚宴上有一道传统小吃“豌豆黄”,根据表格中的信息回答以下问题。(1)“豌豆黄”中主要含有蛋白质、和三类营养素。(2)“豌豆黄”中含有钙元素。人体缺钙常会引起(填序号)。A.佝偻病B.贫血症C.骨质疏松D.甲状腺肿大(3)很多食物也能提供丰富的蛋白质。下列能提供丰富蛋白质的食品是________(填序号)。A.苹果B.鱼C.馒头糖类品名豌豆黄主要原料豌豆主要营养成分蛋白质、糖类、钠、钙、钾、镁、铁无机盐ACB命题热点透析知识体系梳理7.下列物质或做法不会使蛋白质失去原有生理功能的是()A.加热B.甲醛C.浓硝酸D.饱和硫酸铵溶液题组3化学物质与人体健康D命题热点透析知识体系梳理8.化学与生活密切相关。下列做法有益于身体健康的是()A.饮用工业酒精勾兑的白酒B.吃水果和蔬菜,补充维生素C.不吃油脂减肥D.霉变大米经淘洗后食用[答案]B[解析]工业酒精中含有甲醇,甲醇有毒,不能饮用工业酒精勾兑的白酒;吃水果和蔬菜,补充维生素,有益于身体健康;油脂是人体重要的供能物质,应合理食用;霉变大米会产生黄曲霉素,它是一种强烈的致癌物质,不能食用。命题热点透析知识体系梳理9.人体健康离不开化学,下列说法正确的是()A.国家规定的食品添加剂可以随意添加不必控制用量B.香烟中含有尼古丁等有害物质,吸烟有害人体健康C.蛋白质是重要的营养物质,多吃蔬菜能补充蛋白质D.人体缺少微量元素会得病,因此应尽可能多吃含有这些元素的营养品B知识体系梳理命题热点透析考向食品中的有机物及其性质（6年6考）1.[2017·徐州]以下是某同学记录的实验现象,其中符合事实的是()A.木炭在氧气中燃烧,产生红色火焰B.向馒头片表面滴加碘水,出现蓝色C.硝酸铵溶于水时,溶液温度明显升高D.10mL酒精与10mL水混合后,体积等于20mL[答案]B[解析]木炭在氧气中燃烧,发出白光;馒头中富含淀粉,淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色;硝酸铵溶于水时吸热,溶液温度明显降低;分子之间有间隔,水和酒精混合后体积变小。知识体系梳理命题热点透析2.[2016·徐州节选]化学就在我们身边,请用所学知识回答下列问题。米汤遇碘水变蓝,说明米汤中含有,食用后能为人体提供能量。淀粉知识体系梳理命题热点透析3.[2019·徐州市铜山区一模节选](1)营养摄入不足会影响人体正常的生理活动,下列做法不能达到目的的是。a.补碘——食用加碘盐b.补钙——服用葡萄糖c.补铁——食用铁强化酱油(2)下列食物富含蛋白质的是。a.鸡蛋b.蔗糖c.草莓d.青菜ba知识体系梳理命题热点透析4.[2019·徐州市区二模节选]飞机的厨房为乘客提供了以下食物:快餐、雪碧、牛奶、蔬菜面条等。蔬菜面条比普通面条多提供的营养物质主要是。维生素知识体系梳理命题热点透析5.[2018·徐州树德一模]慈善不仅是手的给予,更是心的奉献。某校团员利用假期经常到敬老院慰问老人。(1)同学们带去了牛奶、凉拌海带丝、米糕、水果等,其中牛奶富含的营养素是,海带中富含的人体必需的微量元素是。(2)吃饭时,小吕同学给李爷爷倒了一小杯白酒,白酒中含有的酒精属于_________(填“无机物”或“有机物”)。(3)在给老人检查身体时,发现王奶奶得了夜盲症,这是因为缺乏。(4)离开时,同学们将塑料袋回收再利用,这样做有利于减轻“”。蛋白质有机物维生素A碘元素(或I)白色污染知识体系梳理命题热点透析6.拓展下列说法错误的是()A.大米和土豆为人体提供的营养素是糖类B.油脂、维生素都是人体的供能物质C.可以用碘酒鉴别米汤和豆浆D.乙酸铅溶液和饱和硫酸铵溶液均能使鸡蛋清溶液变浑浊,但原理不同[答案]B[解析]能为人体生命活动提供能量的营养素是糖类、油脂和蛋白质,而维生素主要起到调节新陈代谢、预防疾病的作用。知识体系梳理命题热点透析7.拓展[2019·威海改编]化学与健康生活息息相关。下列做法正确的是()A.用硫酸铜溶液浸泡粽叶,使粽叶变得鲜绿B.食品添加剂都对健康有害,应禁止使用C.油脂是人体必需的营养素,人们可以大量摄入D.适量食用加碘盐可以补充微量元素碘,预防甲状腺肿大[答案]D[解析]硫酸铜中含有铜离子,食用过多对人体有害,因此用硫酸铜溶液浸泡粽叶的做法是错误的;食品添加剂食用过多对健康有害,但是少量的添加剂能增强食品的鲜美性,故要合理添加;大量摄入油脂会影响人体健康;碘元素是人体必需的微量元素,适量食用加碘盐可以补充微量元素碘,预防甲状腺肿大。知识体系梳理命题热点透析8.拓展[2019·泰安]下表中对部分化学知识的归纳完全正确的一组是()A.化学与生活B.化学与环境①常用加热煮沸的方法软化硬水②病人输入葡萄糖溶液能及时补充能量①提倡焚烧秸秆,可以提高土壤肥力②PM2.5是造成雾霾天气的元凶之一C.化学与安全D.化学与健康①皮肤沾上浓烧碱溶液,先用水冲洗,再涂上碳酸氢钠溶液②档案材料失火,可用泡沫灭火器灭火①缺乏维生素C会引起夜盲症②制作糕点时加入适量的碳酸氢钠,可使糕点松软可口知识体系梳理命题热点透析[答案]A[解析]生活中常用煮沸的方法软化硬水;葡萄糖可以为病人补充能量。焚烧秸秆会污染空气,应该粉碎秸秆还田提高土壤肥力。皮肤沾上浓烧碱溶液,应用大量的水冲洗,再涂上硼酸溶液;档案材料失火,应该用二氧化碳灭火器灭火。缺少维生素C会得坏血症。知识体系梳理命题热点透析9.拓展[2019·青岛]下表是某校食堂周二午餐食谱的部分内容。请回答下列问题。(1)红烧牛肉中富含的营养物质在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。主食米饭副食红烧牛肉、炒鸡蛋、咸味花生米饮品酸奶[答案](1)蛋白质[解析](1)红烧牛肉中富含的营养物质是蛋白质,蛋白质主要来自动物体。知识体系梳理命题热点透析9.拓展[2019·青岛]下表是某校食堂周二午餐食谱的部分内容。请回答下列问题。(2)从均衡营养的角度分析,该食谱中缺少的有机营养物质是。主食米饭副食红烧牛肉、炒鸡蛋、咸味花生米饮品酸奶[答案](2)维生素[解析](2)人体所需的六大营养物质是蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐,食谱中缺少维生素。知识体系梳理命题热点透析9.拓展[2019·青岛]下表是某校食堂周二午餐食谱的部分内容。请回答下列问题。(3)人体所需热量的60%~70%来自,该食谱中富含此类营养物质的食物是。主食米饭副食红烧牛肉、炒鸡蛋、咸味花生米饮品酸奶[答案](3)糖类米饭[解析](3)糖类是人体主要的供能物质,人体所需热量的60%~70%来自糖类,大米、小麦、薯类等物质富含糖类。