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第9课时人体的营养考点一食物中的营养物质考点二消化和吸收考点研读课堂互动考点一食物中的营养物质考点二消化和吸收泰安考情1.(2018泰安,5)下列曲线表示人体的某项生理过程,分析错误的是(A) 泰安真题A.若甲表示血液中氧气含量变化,A处是肺循环的肺部毛细血管B.乙表示在消化道内淀粉、蛋白质、脂肪被消化程度,B和C分别是胃和小肠C.若丙中X表示健康人肾单位中葡萄糖含量,DE表示肾小管D.若丁中y表示肺容积,ab段曲线表示吸气过程,吸气时肋间肌和膈肌收缩2.(2017泰安,5)据报道:一个男婴由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉,出现了头大、嘴小、脸肿等症状。下列结合此案例对人体营养与食品安全的分析,错误的是 (B)A.一直服用不含蛋白质的奶粉,会影响人体生长发育及受损细胞的修复和更新B.蛋白质是人体最主要的能源物质,在细胞内分解后,能为生命活动提供能量C.婴儿冲服奶粉后,其中的水、维生素和无机盐不经过消化就能直接被吸收利用D.购买带包装的食品,不仅要关注其生产日期、保质期,还要注意是否有QS图标3.(2016泰安,10)下列营养缺乏症与其病因对应关系正确的是(A)A.坏血病——缺乏维生素CB.夜盲症——缺乏维生素DC.地方性甲状腺肿——缺乏铁D.佝偻病——缺乏维生素A答案A坏血病是由于缺乏维生素C,A正确;夜盲症是由于缺乏维生素A,B错误;缺碘会患地方性甲状腺肿,缺乏含铁的无机盐会得贫血症,C错误;缺钙和缺维生素D会得佝偻病,D错误。考点一食物中的营养物质1.人体需要的六类营养物质:其中属于有机物的是①糖类、蛋白质、脂肪、维生素;属于无机物的有②水、无机盐。其中能提供能量的有:③糖类、蛋白质、脂肪;不能提供能量的有:④水、无机盐、维生素。考点研读(1)糖类、脂肪和蛋白质的比较(2)水:人体细胞的主要成分之一,约占体重的⑩60%~70%。人体内的营养物质及尿素等废物,只有 溶解在水中才能运输。(3)无机盐:在人体内含量不多,作用很大。几种常见无机盐的缺乏症和食物来源:(4)维生素:既不是构成细胞的主要成分,也不为人体提供 能。人体对它的需求量 很小,但很重要。几种常见维生素的缺乏症状和主要食物来源:2.合理营养与食品安全合理营养是指 全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素 种类要齐全;“平衡”是指 摄取的各种营养素的量要合适,与身体的需要保持平衡。考点二消化和吸收1.消化系统的组成和功能 2.消化的概念:食物在消化道内分解成 可以被细胞吸收的物质的过程叫做消化。包括 物理性消化和化学性消化。3.消化过程(1)淀粉的化学性消化部位依次为 口腔、小肠,糖类的最终消化产物主要是 葡萄糖。(2)蛋白质的化学性消化部位依次为 胃、小肠,蛋白质的最终消化产物是 氨基酸。(3)脂肪的化学性消化部位是 小肠,脂肪的最终消化产物是 甘油和脂肪酸。4.吸收(1)概念:吸收是指 消化后的营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。(2)吸收部位:吸收的主要部位是 小肠,小肠吸收的物质包括 葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸及大部分的水、无机盐和维生素等。大肠只吸收 少量的水、无机盐和部分维生素等。考点一食物中的营养物质课堂互动1.“平衡膳食宝塔”的解读 (1)人体所需能量主要由Ⅰ糖类提供;(2)维生素既不提供能量,也不参与构建细胞,但是人体不可缺少的物质,主要由图中Ⅱ水果和蔬菜类提供;(3)蛋白质主要由图中Ⅲ肉蛋类和Ⅳ奶豆类提供,脂肪主要由Ⅴ油脂类提供。2.食品安全和绿色食品应关注生活中常遇到的一些食品安全问题与对策,如购买食品时要注意是否有质量安全图标;买肉时一定要看是否是检疫合格的;不能吃变质的、有毒的食品;水果和蔬菜在食用前要用清水浸泡、冲洗;包装食品要注意生产日期、保质期、营养成分、厂家、地址等。绿色食品是产自良好生态环境的,无污染、安全、优质的食品,分A级和AA级。例1(2018威海)我们每天都要从食物中获取营养物质。在这些营养物质中,不为人体生命活动提供能量,但对人体也具有重要作用的是 (C)A.水、无机盐、蛋白质B.维生素、糖类、脂肪C.水、无机盐、维生素D.糖类、脂肪、蛋白质答案C水、无机盐和维生素不能为人体提供能量,但对维持正常生命活动却有重要的意义。维生素既不能为人体提供能量,也不参与人体组织的构成,但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。水和无机盐属于无机物,其中水既是人体重要的构成成分,也是人体各项生命活动进行的载体,营养物质和废物都必须溶解在水中才能被运输。无机盐可调节pH,维持人体正常渗透压。1-1(2018临沂)下列病症与其病因对应关系正确的是(B)A.佝偻病——缺铁B.坏血病——缺乏维生素CC.地方性甲状腺肿——幼年时生长激素过少D.糖尿病——胰岛素分泌过多答案B佝偻病是缺钙或者缺少维生素D引起的,坏血病是缺少维生素C引起的,地方性甲状腺肿是缺碘引起的。考点二消化和吸收1.消化道和消化腺关系图 ▶名师点睛肝脏的主要功能肝脏是人体内最大的消化腺,也是人体内最大的内脏器官。肝脏的主要功能:(1)分泌胆汁:作为消化腺,分泌胆汁,乳化脂肪。(2)解毒作用:作为人体内最大的解毒器官,体内产生的毒素和代谢废物,吃进去的有毒物质、有损肝脏的物质(如酒精)等经门静脉进入肝脏后也必须依靠肝脏解毒。(3)合成糖原。2.物理性消化、化学性消化食物的消化包括物理性消化和化学性消化两种过程:(1)物理性消化过程 (2)化学性消化过程:淀粉 麦芽糖 葡萄糖脂肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸蛋白质 多肽 氨基酸▶易错提示水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸等小分子物质不需要经过消化就可以直接被吸收。▶指点迷津脂肪被胆汁乳化成脂肪微粒,虽然有消化液的参与,但是它不是化学性消化,而是物理性消化,因为该过程没有消化酶的参与,也没有新物质的形成。3.小肠适于消化和吸收的结构特点——“长、大、薄、多”(1)小肠在消化道中最长,长约5~6米。(2)小肠内表面有环形皱襞及小肠绒毛。以上两个特点增大了消化吸收的面积。(3)小肠绒毛壁很薄,只由一层上皮细胞构成;毛细血管壁紧贴小肠绒毛,也只由一层上皮细胞构成。二者的结构均有利于吸收营养物质并运送到全身各处。(4)小肠内有肠液、胰液、胆汁等多种消化液,便于对糖类、蛋白质、脂肪进行充分消化。▶特别提醒(1)不要认为只有小肠具有吸收功能,实际上胃和大肠也具有吸收功能。胃能够吸收少量水、无机盐和酒精;大肠也能吸收一部分水、无机盐和维生素。(2)不要认为消化液都含消化酶,消化液并不都含消化酶,胆汁是唯一不含消化酶的消化液,对脂肪起物理性消化作用。(3)三大供能营养物质的消化顺序:首先是糖类,其次是蛋白质,最后是脂肪。4.消化道的消化和吸收 ▶易错提醒咽、食道、肛门既不消化也不吸收营养物质。例2下列有关小肠的结构特点,与其消化功能无关的是 (D)A.小肠壁内的肠腺能分泌肠液B.小肠壁内有肌肉C.小肠是消化管中最长的一段,长度一般为5~6米D.小肠绒毛壁由一层上皮细胞组成,而且绒毛内有丰富的毛细血管答案D小肠壁内有肠腺,分泌肠液,含有多种消化酶,有利于消化食物,A不符合题意;小肠壁内有肌肉,能蠕动,有利于消化食物,B不符合题意;小肠是消化道中最长的一段,一般有5~6米长,增大了消化面积,C不符合题意;小肠绒毛内有丰富的毛细血管,有利于吸收营养物质,与消化无关,D符合题意。2-1(2017泰安)制药厂通常把一些对胃有刺激作用的药物封装在淀粉制成的胶囊中,给人服用。这样做的道理是 (A)A.胃不能消化淀粉,胶囊可经胃进入小肠B.淀粉在口腔内初步消化,便于吞咽C.胃液能消化淀粉,使药物慢慢渗出D.胃产生的胆汁对胶囊有保护作用答案A由于口腔内有唾液腺分泌的唾液淀粉酶,能对少量淀粉进行初步消化,将淀粉消化成麦芽糖,但不能对蛋白质进行消化;胃内有胃腺,胃腺能分泌胃液,胃液里面含有胃蛋白酶,能对蛋白质进行初步消化,将蛋白质消化成氨基酸,但不能对淀粉进行消化。所以,制药厂常把一些药物封装在淀粉制成的胶囊中给人服用,胶囊在胃内不能消化,到小肠内被消化,从而避免对胃的刺激。1.实验探究:探究馒头在口腔中的变化【表解实验】实验探究【变量分析】实验中①号试管是正常生理条件下的处理,为对照组;②、③号试管改变了条件,为实验组。①号和②号对照,变量是唾液,验证的是唾液的作用,结论是唾液中有消化酶,能将淀粉分解。①号和③号对照,变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌,验证的是牙齿和舌的作用,结论是淀粉的分解与牙齿的咀嚼和舌的搅拌有关。▶温馨提示①实验一定要在37℃温水中进行,因为这个温度接近人体口腔温度,唾液淀粉酶的活性最高。②水浴时间不能太短,以保证唾液对淀粉进行充分消化。③取唾液前必须漱口,以便去除口腔中的杂质。并且取唾液一定要按照教材中的方法进行。④馒头块的大小要与唾液相适,馒头过多或唾液过少都会影响实验效果。2.实验探究:测定几种食物中的能量(1)实验原理通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。(2)材料选择选用易燃的食物材料,如花生种子、核桃种子等。(3)实验装置 (4)测量的数值通常会低于理论值的原因①实验操作不规范,实验过程中热量散失过多;②种子燃烧不充分,含有的能量未完全释放;③测量不准确,数据出现误差;④计算出现错误。例3在探究“唾液对淀粉的消化作用”实验中,试管中都加入少许等量淀粉糊,试管1、3中各加入2mL清水,试管2、4中各加入2mL唾液,如图处理5~10分钟,然后分别滴加2滴碘液。关于实验分析正确的是 (C) A.试管1和试管4可作为对照B.试管3在该实验中是必不可少的C.滴碘液后,不变蓝色的是试管2D.温度不影响唾液对淀粉的消化答案C试管1和试管4有唾液、温度两个变量,因此不可作为对照,A错误;试管1起对照作用,因此试管3在该实验中可以没有,而不是必不可少的,B错误;滴碘液后,不变蓝色的是试管2,C正确;温度影响酶的活性,影响唾液对淀粉的消化,D错误。3-1(2017新泰)如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该实验,下列说法错误的是 (D)A.实验前所取的三种食物的质量要相等B.实验中如果不注意挡风,会使每次测量结果偏小C.实验通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较D.实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量答案D对照实验只有一个变量,因此,实验前所取的三种食物的质量要相等。食物燃烧时,会向周围散失热量,实验中如果不注意挡风,会使每次测量结果偏小。实验通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较,释放的热量多,水温高。实验中水吸收的热量低于食物实际所含能量,因为食物燃烧时会向周围散失部分热量。故D错误,符合题意。