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第13课时人体的营养(一)食物中的营养物质功能(或缺乏症)食物来源组成细胞的主要有机物,为生命活动提供能量为人体生命活动提供能量的主要物质谷类、食用糖等是重要的备用能源物质肥肉、花生等建造和修复身体的重要原料,人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新奶、蛋、鱼等水人体各项生命活动离开水都无法进行饮水、饮料等考点一食物中的营养物质考点知识聚焦1.食物中的营养物质糖类热点实验梳理脂肪蛋白质食物中的营养物质功能(或缺乏症)食物来源无机盐钙儿童易患、成年人易患豆类、奶制品、虾皮、鱼类等铁奶制品、鱼类、蛋类、豆类等碘儿童易患、成年人患海带、紫菜等海产品A动物肝脏、胡萝卜等维生素B1神经炎、谷类等粗粮C新鲜蔬菜、水果D儿童易患、成年人患蛋类、豆类、鱼肝油等考点知识聚焦（续表）热点实验梳理佝偻病骨质疏松症缺铁性贫血呆小症地方性甲状腺肿夜盲症脚气病坏血病佝偻病骨质疏松症考点知识聚焦2.与六大营养物质有关的生活常识(1)长期吃素的人也不会患夜盲症,是因为虽然植物性食物中不含维生素A,但其含有的可在人体内转化成维生素A。(2)脚气病不等于脚气。脚气病是由于缺乏引起的,而脚气是由引起的。(3)维生素D的缺乏症同含无机盐的缺乏症是一样的。因为维生素D能促进钙、磷的吸收和骨骼的发育。所以,补钙的同时最好一起补维生素D。(4)低血糖是由于摄入不足,导致头晕、目眩、浑身乏力、脸色苍白、精神状态不好甚至会晕倒,可以给患者喝一杯浓糖水缓解。另外贫血的症状和低血糖有点相似,贫血的人应该多吃含蛋白质和铁丰富的食物。胡萝卜素热点实验梳理维生素B1真菌钙糖类考点知识聚焦热点实验梳理【规律强化】六大营养物质的归类①能提供能量的物质:糖类、脂肪、蛋白质;不能提供能量的物质:水、无机盐、维生素。②能构成细胞的物质:糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐;不能构成细胞的物质:维生素。③既不构成细胞,又不提供能量的物质:维生素。例1[2019·衡阳]下列营养物质中,能为人体生命活动提供能量的是()①糖类②脂肪③无机盐④水⑤蛋白质⑥维生素A.①②⑥B.①②⑤C.①②③D.①②④例2[2019·青岛]下列病症与其病因的对应关系,正确的是()A.佝偻病——缺少维生素AB.坏血病——缺少维生素CC.地方性甲状腺肿——缺少铁D.夜盲症——缺少维生素D例3[2019·广安]儿童和青少年生长发育快,每天应多吃一些瘦肉、鱼、蛋、奶等食物,目的是摄取大量的()A.维生素B.糖类C.脂肪D.蛋白质考点知识聚焦B热点实验梳理BD1.食物的消化(1)消化的概念:消化是指食物在内分解成可以被吸收的物质的过程。考点二消化与吸收考点知识聚焦消化道热点实验梳理细胞【思维警示】水、无机盐、维生素等小分子物质不经过消化就能够直接被吸收;淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质必须在消化酶的作用下,最终被分别分解成葡萄糖、氨基酸及甘油和脂肪酸等小分子有机物后才能被吸收。(2)消化的方式:物理性消化和化学性消化。是指将食物切断、磨碎、与消化液充分混合。是指食物中的大分子有机物在消化酶的作用下分解为能被细胞吸收的小分子有机物。考点知识聚焦物理性消化热点实验梳理化学性消化2.消化系统的组成人体的消化系统是由消化道和消化腺组成的。图13-1消化系统的组成示意图考点知识聚焦热点实验梳理唾液腺肝脏胃腺胰腺肠腺消化腺口腔咽食道胃小肠大肠消化道(1)消化道:考点知识聚焦淀粉热点实验梳理消化道功能口腔牙齿咀嚼食物,舌搅拌食物,能初步消化咽食物的通路。和的共同器官食道能蠕动,将食物推入中胃消化道最膨大的部分,暂时食物和初步消化小肠食物消化和吸收的场所。小肠的起始部位为大肠粪便形成的部位。大肠的起始部位为肛门排出粪便的部位消化呼吸胃贮存蛋白质主要十二指肠盲肠消化腺分泌的消化液排入部位含有的消化酶唾液腺唾液胃腺胃肝脏没有消化酶胰腺胰液消化淀粉、蛋白质、脂肪的酶肠腺(2)消化腺:考点知识聚焦口腔热点实验梳理唾液淀粉酶胃液胃蛋白酶胆汁十二指肠(或小肠)十二指肠(或小肠)肠液小肠考点知识聚焦【思维警示】人体最大的消化腺是肝脏,分泌的胆汁贮存在胆囊中,排入十二指肠,胆汁中不含消化酶,只能乳化脂肪,对脂肪进行物理性消化。【规律强化】各种消化液的区别唾液只能消化淀粉,胃液只能消化蛋白质,胆汁只能乳化脂肪,胰液和肠液都能消化糖类、脂肪和蛋白质。热点实验梳理例4[2019·滨州]下列有关食物消化和吸收的说法,正确的是()A.肠液和唾液含有多种消化酶B.人体最重要的供能物质是脂肪C.胆汁不含消化酶,对脂肪有乳化作用D.水分、无机盐和麦芽糖不经消化直接被吸收考点知识聚焦C热点实验梳理例5[2018·淮安]如图13-2是人的消化系统部分结构的示意图,有关叙述错误的是()A.①是肝脏,能分泌胆汁B.②是胃,能初步分解蛋白质C.③是胰腺,能分泌多种消化酶D.④是小肠,吸收全部维生素图13-2考点知识聚焦D热点实验梳理考点知识聚焦热点实验梳理1.提出问题:花生仁和核桃仁哪个含能量多?(或其他问题)2.作出假设:与花生仁相比,核桃仁含有的能量较多。3.制订计划(1)在锥形瓶中装30mL水,测量水温。(2)称取相同质量的花生仁和核桃仁,并把种子固定在解剖针上。(3)在酒精灯上点燃种子并尽快放到锥形瓶下面。(4)待种子完全燃烧后,测量水温。实验梳理测定某种食物中的能量图13-34.实施计划:按照实验计划进行实验,并及时统计和分析数据。原理:1mL水每升高1℃,需要吸收4.2J的能量。该粒食物中含有的能量(J)=水的容积(mL)×温差(℃)×4.2J/(mL·℃)。5.得出结论:核桃仁比花生仁含的能量多。考点知识聚焦热点实验梳理种子种子的质量/g水量/mL燃烧前的水温/℃燃烧后的水温/℃测定出的热量/J花生仁核桃仁【注意事项】①为了减少实验误差,需要设置重复组(同一个实验在相同的条件下重复做几次),实验结果应当取各重复组的平均值。②要尽量减少热量的散失。例如,a.花生仁和核桃仁点燃后迅速放入锥形瓶底;b.让火焰的外焰接触锥形瓶底;c.让花生仁和核桃仁充分燃烧完;d.火焰尽量靠近锥形瓶底中央等。③温度计不能接触锥形瓶的底部。考点知识聚焦热点实验梳理考点知识聚焦热点实验梳理例6[2019·济宁]以下对人体消化和吸收的认识,不合理的是()A.消化系统由消化道和消化腺两部分组成B.胆汁中虽不含有消化酶,但对食物消化也有作用C.胃可以吸收所有的营养物质D.肠液和胰液中都含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶C