食品销售制度

食品销售制度武侯区御生堂药房二零一七年十月食品销售制度目录一、食品进货查验制度二、从业人员健康管理制度三、食品安全追溯体系管理制度四、食品安全自检自查与报告制度五、进货查验记录制度六：从业人员培训管理制度七：食品安全管理员制度八、食品贮存管理制度九、食品经营过程与控制制度十、食品用设备设施维护保养制度十一、废弃物处置管理制度十二、食品安全突发事件应急处置制度十三、食品销售记录制度一、食品进货查验制度1、食品经营者采购食品，应查验供货者的营业执照、许可证、食品合格证明，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货据票。统一使用“一票通”（原“三单合一”）票据，将其“客户联”按时间顺序装订建立《进货台帐》。上述记录、票据应当真实、准确、完整，保存期限不得少于2年。食品批发经营户应当建立和使用电子台账，对进货检查验收和进销货台账实行网络化管理。2、经营预包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验：①食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群。②食品包装是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。否则，不得销售。3、应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。4、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。5、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。6、审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容，否则，不得销售。7、有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。二、从业人员健康管理制度1、药房食品经营人员（销售直接入口散装食品）每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证。2、新参加的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。3、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督察“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病已经有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。5、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作，或采取的防护措施：腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。6、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴首饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽和上岗期间抽烟、吃零食以及做与生产、加工、经营无关的事情。7、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核、具优者给予表扬或奖励：对综合考核欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解决劳动合同。8、应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。三、食品安全追溯体系管理制度1、药房所需原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的索证质量合格证明文件的有效性及查验或验收记录情况；生产全程记录及卫生切情况、销售、使用、服务质量的全过程，若顾客另有规定时，按顾客的规定处理。管理员负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品供方评价及购销计划。2、管理员负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的查验，负责产品质量检验工作等，同时配合销售科产品质量安全召回工作，标识与追溯的归口管理；3、管理员负责对物资进货与贮存的标识，各环节人员负责实施生产过程辖区内产品的标识与追溯；四、食品安全自检自查与报告制度1、按照食品安全法律规定，自觉履行食品经营者第一责任人的责任和义务，做到守法经营、诚信经营、不侵害消费者的合法权益，保证销售的食品来源合法、手续齐全、安全可靠。2、建立健全食品经营自律制度，对所采购的食品按照法律规定和食品安全标准履行检查义务。查验食品感官质量和标签；查验供货者的营业执照、食品经营许可证、生产加工许可证和食品合格的证明文件。3、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存上述信息的销售票据。4、食品进货查验记录票据真实，档案管理规范，保存期限不少于两年。积极采用先进技术、拍照等方法保存符合要求的记录事项。5、经营场所保持环境整洁、与经营食品品种、数量相适应。与个人生活空间分开；设备和设施清洁、安全、无害，不作为个人生活用品使用。6、在储存、销售食品的外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式。7、对储存、销售的食品进行定期检查，检验食品的生产日期、保质期、及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，主动下架退市，停止销售，并做好退市记录。8、积极配合食品药品监督管理部门依法开展的各项检查活动，如实提供被检查的食品票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。9、制定食品安全突发事件应急处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。10、加强对从业人员个人卫生、身体健康的检查，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后从事经营工作，并建立培训档案。五、进货查验记录制度1、为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法权益，保证人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定，制定本制度。2、索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本超市必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。3、与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件，营业执照、生产许可证、食品经营许可证等法律法规规定的其他证明文件，每年核对一次。4、在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证。（1）、食品质量合格证明；（2）检验（检疫）证明；（3）销售票据；（4）有关质量认证标志、商标和专利等证明；（5）强制性认证书（国家强制认证的食品）；5、下列食品进货时必须按批次索取证明票证：食品及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类；检验合格证明、进货票据。6、对于索取的票证要建立档案，并接受食品药品监督管理部门和有关行政执法部门的监督检查。六：从业人员培训管理制度1、食品生经营人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品经营操作技能培训。3、食品经营服务人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品经营从业人员，初次培训时间分别不少于20/50/15课时。4、新参加工作人员包括实习工、实习生。必须经过培训、考试合格后方可上岗。5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品安全培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。七：食品安全管理员制度1、为落实药房的食品安全责任和义务，保证食品安全、保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》法律法规，结合我药房市实际情况，制定本制度。2、自觉遵守从业人员健康管理制度，食品进货检查记录制度，食品质量自查制度，食品信息公示制度，不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。3、从业人员健康管理制度：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病已经有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营；药房市应当组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证后方可从事食品工作。4、药房应定期检查食品库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。储存、销售散装食品，应当在储存位置和散称食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称、及联系方式等内容。5、食品信息公示制度，超市应当在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公示相关食品安全法律法规6、不合格食品退市制度：对自行检查、检验发现有质量问题的食品，超过保质期、保存期的食品和行政部门公布的不合格食品，应立即下架、封存、停止销售等措施，立即通知供货商和消费者退货，协助食品药品监督管理部门处理不合格食品，并记录好停止经营等相关情况。八、食品贮存管理制度1、药房食品贮存设专用库房，通风良好，有防鼠、防虫、防潮设施，食品和非食品库房分开设置。2、药房食品库房应设物品存放架、食品和物品分类分架摆放，不同性质的食品有明显区分标示。贮存的食品距离墙壁、地面均在10CM以上，严禁将食品直接放在地上。3、食品人库前严格验收，不符合食品安全标准的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。做到入库上账，出库下账，账物相符。4、食品出库时要检查感官性状和保质期，要遵循食品先进先出，少进快出的原则，合理控制库存量，尽量缩短储存时间。5、每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变，腐败变质，包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时报告，提出处理意见，并及时处理。6、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆化学类物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。7、冷藏、冷冻柜有明显区分标示，设正确指示库内温度的温度计，需低温储存的食品应做到原料、半成品、成品分开储存。8、库房保管员持健康证上岗，保持良好的个人卫生，做到服装整洁，卫生干净，不得在库房内吸烟。九、食品经营过程与控制制度(一)食品采购1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。(二)食品储存1、因公司食品销售业务主要为厂家(经销商)直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5、食