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第27课时生物技术考点一日常生活中的生物技术1.发酵技术(1)原理:在一定温度下被酵母菌等微生物分解成无机物的过程。(2)应用:①乳酸发酵:是指在温度适宜、没有氧气的条件下,利用有机物产生的过程。a.原理:葡萄糖乳酸b.应用:制作酸奶、泡菜、奶酪等。有机物乳酸菌乳酸②酒精发酵:是指在温度适宜、没有氧气的条件下,把葡萄糖分解成和的过程属于酒精发酵。在有氧气的条件下,酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水。a.原理:葡萄糖二氧化碳+酒精+能量(少量)b.应用:利用酵母菌发酵生成的,可以酿制各种酒,如葡萄酒、啤酒等;利用酵母菌发酵生成的,可以使面团松软多孔,用于制作发面食品,如面包、馒头等。③沼气发酵:在无氧气条件下,等厌氧微生物利用有机物制造沼气的过程。酵母菌二氧化碳酒精酒精二氧化碳甲烷菌【思维警示】酒精发酵和乳酸发酵的异同点异同点酒精发酵乳酸发酵不同点原理葡萄糖酒精+二氧化碳葡萄糖乳酸（续表）异同点酒精发酵乳酸发酵不同点菌种酵母菌,属于真菌乳酸菌,属于细菌产物酒精+二氧化碳乳酸制作的食品各种酒(葡萄酒、米酒、白酒、啤酒等);制作面包、馒头等酸奶、泡菜等相同点都需要在无氧条件下发酵;都是分解葡萄糖1.发酵技术(3)食品制作:酸奶、泡菜——菌;馒头、面包、啤酒、葡萄酒、米酒——菌;醋——菌;酱油、豆豉、豆腐乳、臭豆腐——菌。2.食品腐败的原因和保存方法(1)食品腐败的原因:由等微生物在食品中获取有机物,并生长、繁殖引起。(2)食品保存原理:把食品中的微生物或它们的生长繁殖。乳酸酵母醋酸杆霉细菌和真菌杀死抑制【思维警示】①适宜细菌和真菌生长繁殖的条件是水、有机物和适宜的温度。②制作酸奶和泡菜都是利用乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸。(3)食品保存方法:食品保存方法原理干蘑菇脱水法除去水分,抑制细菌和真菌生长、繁殖抑菌腊肉类熟食晒制与烟熏法除去水分,抑制细菌和真菌生长、繁殖果脯渗透保存法用糖溶液除去水分（续表）食品保存方法原理咸鱼腌制法用高浓度盐溶液除去水分抑菌袋装肉肠真空包装法破坏需氧菌类的生存环境水果蔬菜冷藏法低温抑制细菌、真菌的生长、繁殖肉类罐头罐藏法高温消毒和防止与细菌、真菌接触杀菌袋装牛奶巴氏消毒法高温灭菌杀死细菌、真菌【规律强化】创造适宜的条件,促进细菌和真菌的生长繁殖,就可以制作出各种美味的食品,如面包、酸奶;破坏细菌和真菌生长繁殖的条件,就可以起到杀菌、抑菌的作用,从而防止食品腐败变质,如低温、干燥条件下保存食品效果好。食品保存的原理一般分为三种:去除水分、高温灭菌、低温保存。①酵母菌发酵时产生的气体是氧气。()②在酸奶、面包的制作中都用到酵母菌。()③腌肉长时间不易腐烂,是由于盐分过多抑制了细菌的生长。()甄别判断××√考点二现代生物技术1.转基因技术(1)概念:把一种生物的某个,用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中,培育出的转基因生物就有可能表现出转入基因所控制的。(2)基本原理:控制生物的性状。基因基因性状(3)举例:利用该技术已成功培育出许多抗虫、抗病的新品种,如抗虫棉、抗病毒烟草、转基因鲫鱼等;利用转基因技术将合成胰岛素的基因转入大肠杆菌的基因组中,使大肠杆菌能生产胰岛素。图27-1为转基因超级鼠的获得过程。图27-1【规律强化】解答有关转基因技术的题目时,注意在题目中找关键词:“转入基因”或“把基因导入”等字样。2.克隆技术(1)克隆羊的过程示意图:图27-2①实验结果:克隆羊的长相与母羊一样。②克隆羊的实例说明,控制着生物的发育和遗传。细胞核之所以有重要的功能,是因为细胞核中有一种神奇的遗传物质,其上有指导生物发育的全部信息。甲细胞核DNA(2)克隆属于生殖,克隆生物的基因组成和性状表现都只与提供细胞核的生物的基因组成和性状表现相同。(3)克隆技术的应用:利用人体细胞克隆组织或器官,不仅可以消除人体器官移植中的排斥反应,而且还可以解决可供移植的人体器官严重缺乏的难题。对物种的保存,挽救珍稀濒危动物提供了有效途径。无性【思维警示】克隆技术和试管婴儿的比较比较项目克隆技术试管婴儿原理细胞核取自体细胞,转入去核卵细胞中,重组细胞经分裂、分化培育而成个体精子和卵细胞在体外受精后,在试管内培育出早期胚胎再移入代孕母亲体内发育所属的生殖方式无性生殖有性生殖①从生殖的方式看,克隆属于有性生殖。()②利用转基因技术能将杀虫毒素基因导入棉花体内,产生抗虫棉。()甄别判断×√例1[2019·朝阳一模]下列食品的制作过程中,主要依靠酵母菌发酵的是()A.腐乳B.泡菜C.酸奶D.面包探究一发酵技术D例2[2018·丰台统一练习]欣怡随妈妈去超市购物,发现一些延长食品保存时间的措施,下列不能起到延长作用的措施是()A.将酸奶放置在冷藏柜中B.德州扒鸡是抽真空包装的C.菠萝去皮后装进透气盒D.牛奶是经巴氏灭菌处理的探究二食物保存C例3[2019·延庆一模]科学家把控制合成人胰岛素的基因转入大肠杆菌后,对大肠杆菌进行大规模培养,使之大量生产胰岛素,为糖尿病患者带来福音。生产胰岛素采用了()A.转基因技术B.克隆技术C.杂交技术D.传统生物技术探究三转基因技术A【变式1】[2019·房山一模]科学家将一段来自发光水母的基因整合到普通小鼠的基因中,培育出的小鼠外表与普通小鼠无异,但在黑暗条件下可以看到身体能够发出绿色的荧光。科学家培育新品种小鼠采用了()A.转基因技术B.植物组织培养C.杂交技术D.发酵技术A例4[2018·房山期中检测]“克隆猴”是利用猕猴(甲)体细胞的细胞核与猕猴(乙)的去核卵细胞融合形成融合细胞,再把融合细胞培育成胚胎。下列叙述中错误的是()A.培育“克隆猴”的过程属于无性生殖B.“克隆猴”的性状与猕猴(甲)最相似C.胚胎发育中细胞通过分化形成不同组织D.猕猴的胚胎细胞在子宫内可以无限分裂探究四克隆技术D【变式2】[2018·东城统一测试]2017年底,世界上首例灵长类动物体细胞克隆猴“中中”和“华华”在中国科学院神经科学研究所诞生。下列有关克隆猴的叙述不正确的是()A.克隆猴通过无性生殖方式诞生B.克隆猴的长相更像代孕母猴C.克隆猴的性状由基因控制D.克隆猴可用于人类重大疾病的研究图27-3[答案]B[解析]“克隆”的含义是无性繁殖,即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系,该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。克隆猴是用体细胞作为供体细胞进行细胞核移植的,它利用了胚胎细胞进行核移植的传统方式,没有经过雌雄交配,不需要精子和卵细胞的结合,只需从动物身上提取一个单细胞,用人工的方法将其培养成胚胎,再将胚胎移植到雌性动物子宫内,就可孕育出新的个体,“中中”和“华华”的获得利用了克隆技术。综上分析,克隆猴通过无性生殖方式诞生,其长相更像提供细胞核的猴,性状是基因控制的,所以克隆猴可用于人类重大疾病的研究,具有重要的意义。