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ZBX14012-87中华人民共和国专业标准高级大豆烹调油High-gradesoybeancookingoilZBX14012-87高级大豆烹调油系指大豆毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序加工精制而成高级食用植物油，主要作烹调油或作人造奶油、起酥油的原料油。本标准适用于商品高级大豆烹调油。1特征指标折光指数（n20）：1.4730~1.4770比重（20/4℃）：0.9210~0.9250碘价（gI/100g）：123~142皂化价（mgKOH/g）：188~1952质量标准项目指标透明度澄清、透明气滋味气味、口感良好色泽（罗维朋比色槽133.4mm）Y35R4水分及挥发物，%≤0.10杂质，%≤0.05酸价，mgKOH/g≤0.5过氧化值，meq/kg≤10不皂化物，%≤1.5烟点，℃≥2153卫生标准按GB2716-81《食用植物油卫生标准》执行。4内装量不低于表示数量。5掺杂物本品不得掺有其他油类。6检验方法6．1透明度：按GB5525——85《植物油脂检验透明度、色泽、气味、滋味鉴定法》执行。6．2气滋味：按GB5525——85执行。6．3色泽：按GB5525——85执行。6．4水分及挥发物：按GB5528——85《植物油脂检验水分及挥发物测定法》中华人民共和国商业部1987-03-16发布1080-07-01实施ZBX14012-87执行。6．5杂质：按GB5529——85《植物油脂检验杂质测定法》执行。6．6酸价：按GB5530——85《植物油脂检验酸价测定法》执行。6．7过氧化值：按GB5538——85《植物油脂检验油脂酸败试验及过氧化值测定法》执行。6．8不皂化物：6．8．1乙醚法：按GB5535——85《植物油脂检验不皂化物测定物》执行。6．8．2石油醚法：见附录A。6．9比重：按GB5526——85《植物油脂检验比重测定法》执行。6．10折光指数：按GB5527——85《植物油脂检验折光指数测定法》执行。6．11碘价：按GB5532——85《植物油脂检验碘价测定法》执行。6．12皂化价：按GB5534——85《植物油脂检验皂化价测定法》执行。6．13烟点：见附录B。7包装、储存和运输7．1包装容器必须专用，清洁、干燥和密封。应符合卫生要求。容器上要注明产品名称、生产厂家、出厂日期和重量。7．2应储存于低温、干燥和避光处。7．3运输要注意安全，防止渗漏、污染及标记脱落。附录A不皂化物的测定（石油醚法）（补充件）适用范围：适用于一般的动植物油脂，不适用不皂化物含量多的鱼油和饲料级的脂肪。A．1仪器和用具A．1．1刻度分液漏斗500mL；A．1．2锥形瓶250mL；A．1．3冷凝管（与锥形瓶配套）；A．1．4电热恒温水浴锅；A．1．5索氏脂肪抽提器（底瓶250mL）；A．1．6电热恒温箱；A．1．7分析天平：感量0.0001g；A．1．8备用变色硅胶的干燥器；A．1．9滴定管。A．2试剂A．2．195%乙醇（分析纯）；A．2．250%氢氧化钾水溶液；A．2．3石油醚（分析纯）；A．2．40.02N氢氧化钾溶液（准确标定）；A．2．51.0%酚酞指示剂。中华人民共和国商业部1987-03-16发布1080-07-01实施ZBX14012-87A3操作方法A．3．1准确称取混合均刀度样约5g于锥形瓶中，加30mL乙醇和5mL氢氧化钾溶液，接回流冷凝器缓慢煮沸1h至皂化完全。A．3．2将皂化物移至萃取用的刻度分液漏斗中，并用乙醇冲洗至40mL刻度，然后用蒸馏水洗涤转移至总体积为80mL并用少量石油醚洗瓶。并将洗瓶的石油醚倒入刻度漏斗中，室温放置，冷却后加入50mL石油醚。塞上塞子并剧烈振动至少1min，然后静置分层，清晰后，放出下层皂液至另一分液漏斗中，将石油醚层留在原来的分液漏斗中。皂液每次用50mL石油醚重复萃取，至少6次以上，每次都应剧烈振动。将石油醚合并到原来分液漏斗中，用25mL10%乙醇（水溶液）洗涤合并液3次，每次都应剧烈振动并弃去乙醇层（注意切勿放掉石油醚层）。将石油醚萃取液转移到恒重的脂肪抽提器底瓶中，在水浴上蒸发回收石油醚后，于烘箱中干燥，冷却，称重，直至恒温。A．3．3称量之后，在残留物中加入50mL50℃左右的含指示剂并预先中和至淡红色的乙醇。用0.02N氢氧化钾标准溶液滴到淡红色为止。A．4结果计算残留物中脂肪酸重量（g）=VNVV28.01000282=⋅⋅……………………（A1）不皂化物（%）=10028.01×⋅−WVNW…………………………（A2）式中：W——试样重量，g；W1——残留物重量，g；N——氢氧化钾溶液的当量浓度；V——滴定所消耗氢氧化钾溶液体积，mL；0.28——每毫克当量油酸的重量，g。双试验结果允许差不超过0.2%，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第一位。附录B烟点的测定（补充件）适用范围：一般油脂。B．1仪器和用具B．1．1检验箱，如图1。B．1．2温度计0~300℃。B．1．3样品杯，如图2。B．1．4加热板，如图3。B．1．5石棉板，如图4。B．1．6热源，煤气灯或电炉。B．1．7100W日光灯。B．2操作方法将油或溶化了的脂肪样品，小心装入样品杯中，使其液面恰好在装样线上，中华人民共和国商业部1987-03-16发布1080-07-01实施ZBX14012-87并调节仪器的位置，使火苗集中在杯底部的中央，将温度计垂直地悬挂在杯子中央，水银球离杯底约6mm处。迅速加热样品到发烟点前42℃左右，然后调节热源。使样品升温速度为5~6℃/min，发烟点指样品出现少量烟，同时继续有浅蓝色的烟冒出时的温度，借助100W灯光看发烟时的温度，即为烟点。双试样允许差不超过2℃，求其平均数即为试验结果，测定结果取小数点后第一位。中华人民共和国商业部1987-03-16发布1080-07-01实施ZBX14012-87附加说明：本标准由中华人民共和国商业部提出，由商业部粮油工业局归口。本标准委托商业部西安油脂科学研究所负责解释。本标准由商业部西安油脂科学研究所负责起草。本标准主要起草人吴艳霞、鲍元奇、何洪钧、谢阶平。本标准首次发布于1987年3月。中华人民共和国商业部1987-03-16发布1080-07-01实施