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中华人民共和国行业标准方便面LS/T3211-1995代替SB/T10250-95━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了方便面的分类，技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加食盐或面质改良剂，经压延、成型、汽蒸、油炸或热风干燥，达到一定熟化度的方便面。2引用标准GB601化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB1355小麦粉GB7102.1食用植物油煎炸过程中的卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5009.56糕点卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB7718食品标签通用标准GB/T14769食品中水分的测定方法GB/T14772食品中粗脂肪的测定方法3产品分类3.1按生产工艺不同分为二类：3.1.1油炸方便面：经油炸干燥的方便面(简称油炸面)。3.1.2热风干燥方便面：经热风干燥的方便面(简称风干面)。4技术要求4.1原辅料4.1.1小麦粉：应符合GB1355的规定。4.1.2煎炸油：应符合GB7102.1的规定。4.1.3食用盐：应符合GB5461中精制盐的规定。4.1.4食品添加剂：应符合食品添加剂有关国家标准或行业标准的规定。4.2外观和感官4.2.1色泽：呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦、生现象，允许正反两面略有深浅差别。4.2.2滋味和气味：滋味和气味正常，无霉味，哈喇味及其他异味。4.2.3形态：外形整齐，花纹均匀。4.2.4复水性：面条复水后无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙。4.2.5杂质：无可见杂质。4.3理化指标面块理化指标应符合表1的规定。表1━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃指标项目┣━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┃油炸面┃风干面━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━净含量允许偏差(每10袋净面块平均值)┃不得超过-3%━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━水分,%≤┃8.0┃12.0━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━脂肪,%≤┃24.0┃─━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━酸价(以脂肪计),mgKOH/g≤┃1.8┃─━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━过氧化值(以脂肪计),meq/kg≤┃20.0┃─━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━碘呈色度(IoD)值≥┃1.0━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━氯化钠,%≤┃2.5━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━复水时间,min≤┃4┃6━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━食品添加剂┃应符合GB2760的规定━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━4微生物学指标面块微生物学指标应符合表2的规定。表2━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃指标项目┣━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┃油炸面┃风干面━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━细菌总数,个/g≤┃1000━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━大肠菌群,个/100g≤┃30━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━致病菌(肠道致病菌及致病性球菌)┃不得检出━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━5试验方法5.1净含量偏差用感量为0.5g天平，分3次称量10包净面块,净含量偏差按式(1)计算：W-GP=━━━━×100.........................................(1)G式中：P——净含量偏差，%;W——10包净面块总量，g;G——10包样品面块标志量总和,g。5.2水分按GB/T14769规定的方法测定。5.3脂肪按GB/T14772规定的方法测定。5.4酸价按GB5009.56中2.2条规定的方法提取脂肪。按GB5009.37中2.1条规定的方法测定。5.5过氧化值按GB5009.56中2.2条规定的方法提取脂肪。按GB5009.37中2.1条规定的方法测定。5.6氯化钠5.6.1试剂和溶液5.6.1.10.1mol/L硝酸银标准滴定溶液:按GB601规定的方法配制。5.6.1.25%铬酸钾指示液：称取5.00g铬酸钾溶于100mL蒸馏水中，摇匀。5.6.2仪器5.6.2.1天平:感量0.01g。5.6.2.2抽滤瓶、三角瓶、移液管、滴定管。5.6.3分析步骤用天平称取经粉碎的试样20.00g，精确至0.01g。移入250mL三角瓶中，加入100mL蒸馏水,摇动(或用振荡器振荡)40min，用抽滤瓶抽滤至干。用移液管吸取25mL滤液，移入150mL三角瓶中，加入5%铬酸钾指示液1mL，用0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液滴定至初显桔红色。同时用蒸馏水做空白试验。5.6.4分析结果的表达氯化钠含量按式(2)计算：100(V1-V2)×c×0.0585×━━━25X=━━━━━━━━━━━━━━━━×100..................(2)G式中：X——氯化钠含量，%；V1——滴定时消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，mL;V2——空白试验消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，mL;c——硝酸银标准滴定溶液的浓度，mol/L;G——试样质量，g;0.0585——1.00ml硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO3)=1.000mol/L]相当于氯化钠的质量,g。5.7复水时间5.7.1仪器5.7.1.1带盖保温容器：约1000ml。5.7.1.2筷子。5.7.1.3玻璃片：20cm×20cm。5.7.1.4秒表。5.7.2步骤取面块一块置于带盖保温容器中，加入约5倍于面块质量的沸水，立即将容器加盖,同时用秒表记时。当用玻璃片夹紧软化面条，观察糊化状态无明显硬心时，记录所用复水时间。5.8碘呈色度5.8.1试剂5.8.1.10.05mol/L碘-碘化钾溶液：按GB601规定的方法配制。5.8.1.2pH5.8磷酸二氢钾-磷酸氢二钾缓冲溶液：a.称取13.6g磷酸二氢钾，溶于蒸馏水中，定容至1000mL；b.称取16.42g磷酸氢二钾，溶于蒸馏水中，定容至1000mL;c.吸取a液50mL、b液4.5mL，混合后用蒸馏水定容至100mL。5.8.2仪器5.8.2.1恒温振荡器：振幅l2mm，振荡频率140r/min。5.8.2.2电动离心机。5.8.2.3分光光度计。5.8.2.4分析天平：感量0.0001g。5.8.2.5CB36号(100目)筛绢。5.8.2.6研钵。5.8.3试料的制备按GB5009.56中2.2条规定的方法将样品中的脂肪提取干净，取约5g，立即研磨，并全部通过CB36号(100目)筛绢，备用。5.8.4分析步骤5.8.4.1提取称取按5.8.3制备的试料2.0000g于150mL三角瓶中，加入20.0mL蒸馏水，置于50±1℃恒温振荡器中振荡30min，摇匀后倒入离心管，以3000r/min的转速离心10min。5.8.4.2定容取上清液1.00mL，置于50mL容量瓶中，加入5mL缓冲溶液(5.8.1.2)和1.00mL0.05mol/L碘-碘化钾溶液(5.8.1.1)，用蒸馏水定容，摇匀。同时取1.00mL蒸馏水代替上清液制备空白溶液。5.8.4.3测定用分光光度计，在波长570nm处，用1cm比色皿，以空白溶液调整零点，测定上清液吸光度。5.8.5分析结果的表述碘呈色度按式(3)计算：IoD＝2×A...................................(3)式中：IoD——碘呈色度；A——吸光度；2——稀释倍数。计算结果精确至小数点后第二位。5.8.6允许差同一样品两次测定值之差不得超过0.05。5.9细菌总数按GB4789.2规定的方法检验。5.10大肠菌群按GB4789.3规定的方法检验。5.11致病菌按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10和GB4789.11规定的方法检验。6检验规则6.1出厂检验6.1.1成品出厂前须经工厂检验部门逐批检验，签发合格证后方可出厂。6.1.2出厂检验项目包括：外观和感官、水分、碘呈色度，复水时间。6.2型式检验6.3.1遇有下列情况之一须进行型式检验：a.新产品投产时；b.更改主要原料、配方、关键工艺时；c.质量监督机构提出要求时。6.2.2型式检验项目包括：4.2至4.4条全部指标。6.3组批同班次、同规格的产品为一批。6.4抽样在成品库每批随机抽样5箱，每箱抽取4包。6.5判定规则6.5.1出厂检验项目全部符合本标准要求判为合格品，当某一项指标不符合要求时，可以加倍抽样复验；复验结果仍不符合要求则判为不合格品。6.5.2型式检验项目全部符合本标准要求判为合格品。当某一项指标不符合要求时，可以加倍抽样复验；复验结果仍不符合要求则判为不合格品。6.8购、销双方对产品质量发生争议时，应由双方共同抽样后，交仲裁机构检验，以仲裁机构的检验结果为准。7标签、包装、运输、贮存7.1标签销售包装的标签内容应符合GB7718的规定。7.2包装7.2.1产品应采用袋装、碗装、杯装形式，包装严密，图案完整。7.2.2包装材料应符合食品包装材料卫生标准。7.3运输运输时应外加纸箱、木箱等包装物。运输工具应清洁、无异味。运输中应注意轻装、轻卸、防雨、防晒。7.4贮存7.4.1产品应存放于通风阴凉、干燥、清洁、无异味的库中。7.4.2保质期，油炸面不得少于50天；风干面不得少于90天。7.4.3保存期：可根据生产的季节和地区由生产单位自行确定。━━━━━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由中华人民共和国国内贸易部提出并归口。本标准由国内贸易部工业管理司负责起草。本标准主要起草人梁中华、高长胜、唐莲香、王旭东、张景云。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国国内贸易部1995-05-29批准1995-10-01实施