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主题十八生物技术知识点一发酵技术1.乳酸发酵（1）概念：利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。（2）原理：乳酸菌在适宜的温度和无氧的条件下大量繁殖，将葡萄糖等有机物分解成乳酸。葡萄糖乳酸+能量。（3）应用：制作酸奶、酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等。制作酸奶：灭菌→接种→密封→发酵。2.酒精发酵葡萄糖酒精+二氧化碳+能量。（1）概念：酵母菌的发酵作用。（2）原理：酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成酒精。（3）应用：酿酒。酿造白酒：制曲→糖化→发酵→蒸馏。精拓展制作酸奶接种前必须冷却至40℃，避免酸奶中的乳酸菌被高温杀死。（1）白酒的酿制首先要用霉菌将淀粉分解成葡萄糖，然后再用酵母菌将葡萄糖转化成酒精。（2）酿造葡萄酒时只需要酵母菌，不需要霉菌。知识点二食品保存1.原理（1）食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。（2）贮存原理：杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长繁殖，果蔬冷藏降低呼吸作用。2.方法（1）传统方法：盐渍、糖渍、干制、酒泡。（2）现代方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。知识点三基因工程下图为“工程菌”的培育过程：1.上图所示的生物技术在生物学上称为转基因技术，这项技术是在分子水平上进行的操作。2.人的生长激素基因在细菌细胞内得到成功表达，这说明：（1）遗传密码在各种生物之间是通用的。（2）基因控制生物的性状。3.过程（1）切开大肠杆菌的环状DNA。（2）将人的生长激素基因连接到大肠杆菌的环状DNA上。（3）将新的环状DNA转入大肠杆菌。（4）挑选出可以生产生长激素的大肠杆菌。4.含有人生长激素基因的大肠杆菌被称为转基因生物。5.转基因生物的安全性问题（1）一种观点认为安全，理由是转入的基因是已知的，且尚未发生安全事故。（2）另一种观点认为不安全，理由是可能存在某些不确定因素、非预期效果和未知的长期效应。知识点四克隆技术克隆羊“多莉”的培育过程如下图所示，其中B羊是一只白脸母羊，A羊、C羊均为黑脸母羊。1.“多莉”的诞生是通过克隆技术实现的。2.克隆羊“多莉”脸部的毛色为白色，性别为雌性，这说明遗传物质主要存在于细胞核中。3.克隆羊“多莉”的培育过程中没有两性生殖细胞的结合，因此克隆的实质是无性生殖。4.“多莉”的克隆成功，说明了动物细胞的细胞核具有全能性。精拓展1.克隆羊“多莉”的成功标志着高等动物进行无性生殖成为可能。高等动物体细胞克隆技术的实质是细胞水平上的“细胞核移植技术”。2.基因工程是在分子水平上进行的操作。实验一探究制作酸奶需要的条件【实验过程】1.提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要条件？2.作出假设：_________________________________。制作酸奶需要适宜的温度和无氧条件3.制订计划（1）将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的_____（约占牛奶总量的10%），加热煮沸4～5分钟，将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。（2）当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1∶5的比例将准备好的_____加入牛奶中，充分摇匀，用pH试纸测定奶的酸碱度。蔗糖酸奶（3）将烧杯中的奶平均分装到三只广口瓶中。1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖。（4）将1号广口瓶放置于________的环境中，2号和3号广口瓶放置于__________的环境中。4～6小时后，观察瓶内奶的变化，并用pH试纸测定奶的酸碱度。0～5℃30～35℃4.实施计划根据所作出的假设和制订的计划，选取相应的材料用具，完成实验。认真观察实验现象，并做好记录。实验结果：____广口瓶能制作出酸奶，____广口瓶和____广口瓶不能制作出酸奶。5.得出结论：_________________________________。6.表达交流。2号1号3号制作酸奶需要适宜的温度和无氧条件【要点提醒】1.实验原理：乳酸菌在适宜的温度和无氧的条件下大量繁殖，可将葡萄糖等有机物分解成乳酸。2.应用：制作酸奶、酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等3.制作酸奶的步骤：灭菌接种密封发酵。4.高温加热的目的是杀死细菌，防止杂菌污染。5.高温加热后必须冷却，防止高温杀死乳酸菌。6.将酸奶加入牛奶中，相当于接种乳酸菌。7.酸奶酸味的由来：乳酸菌通过无氧呼吸分解牛奶中的葡萄糖产生乳酸，使牛奶变酸，成为酸奶。8.2号为对照组，1号和3号为实验组，有2组对照实验。（1）1号和2号对照，变量为温度。（2）3号和2号对照，变量为氧气。【实验探究】除以上探究外，你认为制作酸奶还需要哪些条件？根据你的想法，设计探究方案并实施。如发酵的温度、发酵时间等【跟踪训练】1.某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（）A.制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封B.制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行C.制作酸奶用到两种微生物，而制作葡萄酒用到一种微生物D.制作酸奶和葡萄酒用的“菌”都能进行孢子生殖2.（改编题）下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（）①将牛奶煮沸后降温至40℃左右②放到30℃左右的地方约4小时③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶④密封瓶口A.①②③④B.③①②④C.①③④②D.③②①④3.（2017·潍坊一模）根据下面家庭制作酸奶的步骤，回答后面的问题。①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→②热处理（煮沸）→③冷却（40～43℃）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用。（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是________________________________________________________________。（2）发酵的过程其实是某种微生物繁殖的过程，这种微生物的名称是_______，它是以_________的方式进行繁殖的。（3）加入一些购买的酸奶的目的是___________。（4）发酵时要加盖密封的原因是________________________________________________________________。（5）产生酸味的原理是____________________________________________________________________。杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖乳酸菌分裂生殖提供乳酸菌制造无氧条件，乳酸菌只有无氧条件下，才能够利用葡萄糖产生乳酸乳酸菌通过无氧呼吸分解牛奶中的葡萄糖产生乳酸，使牛奶变酸，成为酸奶实验二探究食品腐败的原因【实验过程】1.提出问题：食品为什么会腐败变质？2.作出假设：_______________________________。3.制订计划（1）材料器具：新鲜豆浆；消毒锅，烧杯，三角烧瓶，量筒，漏斗，脱脂棉；山梨酸钾溶液，蒸馏水，清水。微生物大量繁殖是食品腐败的原因（2）操作方案①向甲、乙、丙3只三角烧瓶里分别注入50毫升新鲜豆浆，甲和丙分别加入5毫升_______，乙加入5毫升_____________。甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口。②将3只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里_________，使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角烧瓶，冷却待用。③将3只三角烧瓶同时放在_____、_____的地方，温度保持在__________。④每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。蒸馏水山梨酸钾溶液隔水加热阴暗温暖20℃以上4.实施计划：以小组为单位，进一步完善操作方案并实施探究活动，汇总实验结果。实验结果：甲_____，乙_______，丙_______。5.得出结论：_______________________________。6.表达交流变质不变质不变质微生物大量繁殖是食品腐败的原因【要点提醒】1.山梨酸钾是防腐剂，能抑制微生物的繁殖。2.甲为对照组，乙和丙为实验组，有2组对照实验。（1）甲、乙对照，变量为山梨酸钾。（2）甲、丙对照，变量为空气中的微生物。【实验探究】设计实验，探究温度对食品腐败的影响。提示：取两只三角烧瓶，都注入50毫升新鲜豆浆和5毫升蒸馏水，将其中一个敞口置于冰箱中（或0～5℃环境），另一个参照实验二中甲的处理方式。每天观察冰箱中豆浆的变化，并与甲的结果进行对比分析。【跟踪训练】1.为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙三个相同的锥形瓶，并按下表要求进行处理。请据表分析：此探究实验中包含了几组对照实验？变量是什么?（）A.两组；温度、空气B.两组；温度、消毒棉球C.三组；温度、消毒棉球、细菌D.两组；温度、细菌瓶号甲乙丙加入物质50毫升灭菌牛奶50毫升灭菌牛奶50毫升灭菌牛奶瓶口处理不作处理不作处理用消毒棉球塞住温度25℃5℃25℃2.低温以及适当控制氧气和二氧化碳浓度可以延长果蔬的贮藏期，这主要是因为该环境（）A.能使呼吸作用旺盛B.能使呼吸作用减弱C.能够调节光合作用强度D.使细菌等微生物不能生存3.（2018·济宁）生物是以实验为基础的生命科学，同学们可以在实验课中尽情地体验探究的乐趣。请你结合如下两组实验分析回答：（一）下图为某生物社团在探究“馒头在口腔中的变化”时的方案设计，试管均置于37℃温水中10分钟：（1）滴加碘液后，___号试管不会变蓝。（2）若以“牙齿的咀嚼和舌的搅拌”为探究变量，应选取_____作为一组对照实验。（二）下表为某生物小组在探究“如何保鲜肉汤”时的操作处理，三个相同的锥形瓶内各加入50毫升肉汤并高温煮沸15分钟：标号甲乙丙瓶口敞开敞开塞消毒棉球温度25℃5℃25℃现象变质不变质不变质③②③（3）实验前将锥形瓶内的肉汤高温煮沸的目的是_______________________________________。（4）依据实验结果，该生物小组三位同学的推测不合理的是___。甲：锥形瓶内的肉汤自然就会形成细菌乙：肉汤腐败是由空气中的细菌造成的丙：低温可抑制细菌的正常生长和繁殖高温灭菌，杀灭锥形瓶和肉汤中的细菌等甲