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水煮鱼的做法【主料】草鱼1条【辅料】黄豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫县豆瓣酱60克【调料】食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1个、花椒16粒、干辣椒16个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水适量、麻椒16粒步骤：1.配料、配菜备好；2.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜；3.切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；4.用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右；5.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下；6.将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出；7.在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出；8.另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香；9.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水；10.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散；11.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火；12.锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可。糖醋鱼的做法【主料】鲤鱼1条【辅料】胡萝卜1/2根、蒜苔2根【调料】食盐1/2茶匙、醋2汤匙、葱1段、姜2块、蒜2瓣、料酒1汤匙、淀粉适量、亨氏番茄酱1.5小匙、植物油4汤匙、糖3茶匙、胡椒粉适量步骤：1.鱼去鳞去腮去内脏洗净；2.用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀；3.在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟；4.胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段；5.将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到；6.锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型；7.将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟(尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅)；8.调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中；9.锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下；10.将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐；11.糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮；12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上