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第一节食物中的营养物质第二章人体的营养营养早餐扬州炒饭日本寿司美国汉堡法国比萨意大利面英国热狗食物中的营养物质基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉（糖类）维纤生维素素油脂蛋白质油脂蛋白质人体内主要物质含量及比例化合物占人体质量的百分数（%）化合物占人体质量的百分数（%）蛋白质脂肪糖类15~1810~151~2无机盐水其他3~455~671糖类作用是：1、人体最重要的＿＿物质；2、也是构成＿＿＿＿的一种成分。供能细胞这些食物中含有的主要物质是什么？每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为17.15千焦。含糖类较多的食物•淀粉性质：淀粉遇碘液会变成蓝紫色•检验方法：滴碘液•试一试：检验米饭、土豆、萝卜、黄瓜，哪些含有较多淀粉？（检验萝卜、黄瓜、土豆等食物时，需要把它们切开再滴碘液。）活动1：检验淀粉的方法脂肪其作用是:提供的重要物质，但常作为物质贮存在体内。能量备用能源这些食物中含有的主要物质是什么？每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为38.91千焦。含脂肪较多的食物•脂肪性质：含有脂肪较多的食物在纸上划、压，纸上会留下油迹。•检验方法：在纸上划、压•试一试：把肥肉用力在白纸上抹，把花生放在白纸上划或用铅笔压，观察白纸上有什么？用手摸一摸这个地方有什么感觉？然后把白纸拿起来对着亮光照，观察纸有什么变化。活动2：检验脂肪的方法蛋白质作用:1、是构成＿＿＿＿的基本物质,有利于人的生长发育和受损细胞的修复。2、其次，能提供＿＿＿＿＿＿＿。细胞能量这些食物中含有的主要物质是什么？每克蛋白质在人体内分解所释放的热量平均为17.15千焦。含蛋白质较多的食物活动3：检验蛋白质的方法•蛋白质性质：蛋白质燃烧时有一股特别难闻的、像烧鸡毛一样的气味。•检验方法：用火烧、闻味的方法•试一试：用镊子将瘦肉或煮熟的蛋白放在火上烧，闻一闻有什么气味。1.水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的60%-70%,是人体不可缺少的重要物质。2.无机盐是构成人体组织的重要材料。二.水和无机盐水水的作用各种＿＿＿＿＿都离不开水，是构成＿＿＿＿的重要物质，占体重约为＿＿＿＿。生理活动细胞65%无机盐的作用占体重约为＿＿，作用很大：其中＿＿是构成血红蛋白的一种成分，＿＿＿是构成牙齿和骨骼的重要成分。4%铁钙、磷几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）含碘的无机盐(微量)地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍含锌的无机盐(微量)生长发育不良、味觉发生障碍奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高动物食品、海产品；蛋、奶次之海盐和海产品佝偻病甲状腺肿(大脖子病)维生素三.维生素(种类很多)维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育；会引起疾病。几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A皮肤干燥、夜盲症、干眼症等维生素B1神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等维生素C坏血病、抵抗力下降等维生素D佝偻病、骨质疏松症等柑橘类和番茄;清椒、菠菜、马铃薯中亦丰豆类、糙米、牛奶、家禽牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等夜盲A脚气B坏血C佝偻D简记歌谣:原理：维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C浓度越高，所需用量越少。探究实验比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量原来食物中含有这么多种营养物质呀！看来大家都不能挑食哦！不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。几点建议：1.最好的饮料是白开水.(因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康.)2.生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。3.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；4.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；5.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。6.养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌植物油动物脂肪食物中含有哪些营养物质？蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（）2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（）蛋白质脂肪3、在人体内含量最多的物质是（）4、在人体内含量约占4%的物质是（）5、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（）水无机盐维生素6、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（）A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素7、人体缺乏∨C时，容易患（）A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.坏血病8、构成血红蛋白必需的元素是（）A.钙B.磷C.碘D.铁9能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（）A.∨CB.∨DC.∨AD.∨B1DDCB10、下列等量物质中，含糖类最多的是（）A.芝麻、花生B.鲤鱼、黄豆C.肝、面粉D.马铃薯、玉米面11、脚气病患者应该多吃的食物是（）A.羊肝B.标准粉C.鸡蛋D.西红柿12、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（）A.脑B.骨骼肌C.皮下脂肪D.肾脏DBC综合运用下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：食物糖类脂肪蛋白质VA(mg)VC(mg)VD(mg)A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E1826322001、食物（）有助于预防夜盲症；（）能提供较多的能量；（）适合坏血病患者食用。2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？BAE长期将食物D作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和VC的含量太少，并且缺乏VA,因此不利于健康。1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：1、船上的队员到底得了什么病？2、为什么柠檬能治疗这种病？3、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病柠檬含VC多因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果