高端生鲜肉品牌项目计划书

青莲食品品牌中心膳博士肉肉4S项目计划书品牌中心7月青莲食品品牌中心-1-一、市场研究、目标定位：1、中高端生鲜肉销售终端简析：【滋生活鲜肉店】所属企业：合资公司，上海时和商业有限公司（投资方分别为中方新希望集团、山东六和集团，日方丸红商社、OM2株式会社）主营产品线：中高档肉品，包括各类分割冷鲜猪肉、分割牛肉（澳洲谷饲牛肉、和牛）、澳洲牡蛎肉、三文鱼、调料等；店面面积：30~40平米；选址：高档社区附近街边门店；评价：专营高档肉品，定位清晰，立足高消费社区，有生存空间。青莲食品品牌中心-2-【楚炫堂生态鱼专卖】：专营鱼类选址：和滋生活鲜肉店临近，靠近高档社区；店面面积：30~40平米；主营产品线：特色活鱼、分割鱼、炖鱼汤等；评价：专营特色鱼类，鲜鱼和深加工专营店1家+3家鱼餐厅（陆家嘴96广场、正大广场店、长宁路龙之梦购物中心），具备中高端消费生存空间。【爱森优选】：选址：中高消费社区附近街边店；产品线：生鲜猪肉、冷鲜猪肉、冻肉（包括冷冻草鸡、麻鸭、大雁肉、翅中、鸡爪、大黄鱼、半成品菜、调味料、鸡蛋、汤圆、粽子等）；店面面积：40~50平米；店面数量：80多家；经营状况：据店员反馈，一半以上盈利，一半以下微亏；青莲食品品牌中心-3-【大江上选】：选址：街边店；产品线：熟肉制品和成品、半成品菜肴，包括：鸡块、鸡柳、鸡翅、翅根、汉堡、红肠、牛肉（熟制）、牛排、老鸽汤、鱼（菜肴）、肉卷等；业态形式：连锁统一配送；店面面积：20平米左右；评价：大江上选经营情况未能详细调查，但从店面促销海报看，不少商品打折力度在5折以下，说明产品设计不合理，部分产品严重滞销，甚至整个店面经营情况都不很理想。【嘉兴黑梅猪专卖店】（凌公塘路店）：选址：街边店；产品线：生鲜肉现场分割、冷冻小包装肉品、冷冻礼盒装肉品；定价：均价30元/500g；店面面积：100平米；评价：黑梅猪凌公塘路店店面业态设计非常不科学，面积过大，经营品项单一，选址人流不大，如果没有大量的团购支撑，经营亏损严重，这也是店员反馈的信息。青莲食品品牌中心-4-【菜场专柜】：【超市专柜】：2、中高端肉品零售业态创新之路：上述业态存在的问题：爱森优选：产品线杂乱，缺乏清晰定位，让消费者认知模糊；大江上选：定位不清晰，诉求利益“美味、安全、健康”缺乏说服力；滋生活可以借鉴的优点：以高档鲜肉为核心定位，产品线传递的利益清晰明确，具备卖场、菜场、高档生鲜超市所不具备的高档肉品特色优势；肉品零售业态的创新法则：在不过度细分市场的前提下严格执行品类聚焦经营。3、嘉兴子胥庙会的启示：特色中高档猪肉现场试吃具备极大的号召力。嘉兴庙会期间草包猪柜台试吃群体8000多人，充分说明了产品力；青莲食品品牌中心-5-草包猪概念能够被嘉兴市民认可。尽管有部分年轻消费群体认为猪肉偏肥，但实际上试吃群体仍然涵盖了各个年龄阶段，美味是吸引尝试的第一因素；很多消费者品尝完后要求打包购买，这说明了猪肉特色菜肴外卖具备较大的市场潜力。我们可以将生鲜肉销售结合特色菜肴外卖开发全新的零售业态形式。草包猪品牌在青莲食品中的位置：4、旗舰店目标人群定位：常规膳博士大地农庄中档中高端高端青莲的生鲜肉铺张飞肉铺草包猪的位置草包猪是属于膳博士品牌的子品牌，膳博士品牌定位于中高端消费人群，而草包猪是膳博士里的一种地方特色口味猪种，它在膳博士中属于中高档，它之上以后还有更高端的产品。（所以草包猪的VI设计一定要考虑到和膳博士品牌形象上的配套性，和延伸性，以及记忆连贯性）青莲上选青莲作为背书品牌，有利于品牌的整体发展其他高端子品牌青莲食品品牌中心-6-广义定位：偏好猪肉、非清真人群；消费人群定位：家庭食品消费决定者，如：家里面负责采购的家庭主妇、老人或保姆。消费水平定位：二线城市家庭年收入在15万以上，一线城市年收入在25万以上的富裕家庭，他们注重生活质量和饮食品质。宣传的目标人群是：那些口碑传播者！是懂挑肉、会吃肉的人群！他们也许不是最富有的消费阶层，但是他们确实最愿意为吃到好肉而花钱的人群。礼品卡和配送渠道销售主要针对：效益好、注重职工福利的企业集团和政府单位客户；包括收入较高的政府职员、企业中高层管理人员、私有业主和部分自由职业者。二、膳博士草包猪项目运营模式：旗舰店命名：肉乡肉肉4s厨房优选简写：M&T（肉香厨）M&M4s（美味厨房）传播语：草包猪肉乡，肉食美味服务专家才下舌尖，又上心头!四十载难忘！【肉肉4S解决方案】M&M4S：是一种“4S四位一体”以特色猪肉美MeatTownshipMeat&meatflavorFinekitchen青莲食品品牌中心-7-味为核心的经营模式，包括生鲜肉销售（Sale），服务加工（Service），美味佳肴（Superbcuisine），配送（Sendout）等。所有店面拥有统一的外观形象，统一的标识，统一的管理标准的特点。4S的核心概念是：“肉食美味全程服务解决方案”。N种职能：精品肉分割销售、美味佳肴、礼品业务、宅配业务、会员俱乐部、一条龙服务……1、专卖店（旗舰店）的定位：旗舰店结合乡土膳食美味带动高端生鲜销售；并且承担草包猪品牌展示中心、精分割中心、宅配中心等作用；在建设品牌专卖店零售渠道的同时积极拓展礼品渠道、団膳渠道以及宅配等渠道业务。2、膳博士草包猪品牌核心价值和传播口号提炼：品牌核心价值：名优猪种+土法养殖+不少于10个月天慢养=上品猪肉满足消费者多层次的需求心理满意心理接受层次味觉满意体验与互动层次环境满意销售环境与沟通层次1.满足消费者美味生鲜肉类的购买需求2.满足消费者美味的口味追求青莲食品品牌中心-8-3.满足消费者对生态健康美味理念文化的追求。所以这就要求我们的产品和服务：我们提供的产品（服务）：美味，生态，周到，便利使客户认同我们的理念，到眼、到口、到心，达到顾客满意的最高层次理念满意。传播口号：传播口号是打动消费者的一句沟通的桥梁和平台，同时所有传播口号必须紧跟品牌核心价值诉求，品牌核心价值诉求也是支持传播口号的论据。乡土味又香又土！才下舌尖，又上心头肉食美味服务专家我是你的菜，我是你的肉肉！1、说明草包猪贵的理由：膳博士草包猪——贵一点，有道理贵的有道理价格多一分，美味多十分！2、和草包二字关联：草包、草包，我的美味啊。3、引发童年回忆，引起联想和共鸣：亲切的浓香，勾引我快乐童年的一幕幕回显。4、直接说明产品利益：生态原香，回味无穷！5、强调口味确实不同：舌尖是检验美味的唯一标准！舌尖告诉我，好肉与众不同！膳博士草包猪，让舌尖来享受美味吧！青莲食品品牌中心-9-6、猪肉作为大众化的食材过于普通，人们每天都在食用，很多人并不了解猪肉之间有多大区别。那么我们可以从这个点上强调膳博士草包猪的独特：猪肉原来也可以这么好吃！（配合核心价值进行说服性支持）出身就是决定一切！膳博士草包猪，好肉与众不同。7、强调好食材对厨艺不足的弥补：好猪肉成就拙媳妇！（备注在传播口号之后的说服性支持：名优猪种+生态养殖+不少于240天慢养+南湖船菜大师烹饪=你的美味选择）3、产品定位：（主营产品线设计）生鲜现场分割猪肉：各类分割品；定价：25元/500g（均价）品名单价品名单价带皮腿肉￥24.10前脚￥24.80纯精肉￥26.00后脚￥23.40里脊肉￥28.20汤骨￥21.90五花肉￥25.30猪心￥22.70夹心肉￥23.40猪腰￥30.50大排￥25.60猪肚￥30.60小排￥24.50猪肝￥21.00肋排￥32.70后蹄膀￥23.80前蹄膀￥22.90（待定）冷鲜小包装猪肉：精品五花、胶原猪蹄、滋补肋排、纯精夹心、精品里脊、纯精腿肉、上品大排、美味猪肝、滋补猪腰、精品梅肉、精品瘦肉、上品小排、美味大肠；定价：27元/500g（均价）；猪肉礼品卡系列：1）生鲜礼品卡：青莲食品品牌中心-10-258元礼盒：膳博士嘉兴黑猪组合；398元礼盒：膳博士草包猪精品组合；698元礼盒：膳博士草包猪上品组合；2）团购卡：政府、企业单位职工福利卡，面值100-200元3）储值卡：顾客提前预付钱充到卡里，消费时可享受会员价和相关积分活动。有助于锁定固定猪肉消费人群。特色菜肴系列：（和南湖船菜合作）稻草扎肉；红烧肉；白切肉；精品狮子头；（这四道菜必备）红烧排骨；红烧蹄膀；（这两道菜备选）封闭包装500g/盒（店面打包销售）（注：标签需重新设计）定价：35~40元/盒（均价）。相关调味料：另外为消费者提供方便，盐、酱、醋等调料，而不用再到别的商店。特色产品：（礼品配送附带）一品鲜酱油纯香芝麻油老陈醋蒜蓉辣酱○鲜○香○酸○辣五常稻花香大米：（礼品配送附带）青莲食品品牌中心-11-4、业务模式：【零售】：1+X+Y模式，（“1”代表品牌旗舰店，“X”代表辐射周边菜场档口店或商超生鲜专区;“Y”代表周边的熟食美味店面或商超美味专区）以品牌旗舰店为体验中心，有效辐射周边菜场档口和超市专区终端，提升草包猪生鲜销售。【団膳】：膳博士草包猪项目和高端酒店、餐饮行业，形成战略联盟。一方面：利用酒店的猪肉类菜肴的美味带动草包猪生鲜销售；另一方面，充分利用酒店餐饮品牌的背书作用提高草包猪品牌高度和内涵；同时餐饮可以有效消化调剂店面每日销售肉品。【节假日礼品卡、团购卡（福利卡），储值卡】：我们适时（店庆或节日期间等）发放礼品卡、福利卡。有如下的作用：打通政府机关、大型企事业单位的节日礼品业务，同时在高端顾客得到了品牌传播，我们也可以达到我们自己的销售推广目的。另外针对客户惯常刷卡，我们将设置储值卡，即顾客事先交付钱充卡，同时我方将加其为会员，以此既方便顾客，又增加其忠诚度，同时能累计资金。【宅配业务】：开通网上和电话宅配业务。青莲食品品牌中心-12-5、草包猪项目业态优势：店铺：打造国内特色猪肉店铺，成为高端美味食材及相关产品的购买和体验基地。猪肉：繁育优质猪种+土法生态养殖+长达10月养殖周期。有好食材，才有好美味！青莲食品品牌中心-13-美食：上品食材+南湖船菜顶级厨艺=垂涎美味。礼品：以猪肉顶级美味食材为主题。开拓机关、企事业单位高端节日礼品市场。三、关键运营措施：1、选址：店面面积：60-80平米左右；选址：嘉兴市中高消费社区周边街边店；嘉兴市区规划布局：青莲食品品牌中心-14-【市中心区】：是嘉兴市政府所在地，老城区内商业、医院、学校比较集中；【南湖新区】：是嘉兴的科教及文体中心，会展中心、博物馆设施较为齐全；【秀洲新区】：以居住为主，配套设施比较齐全；【经济开发区】：以工业为主，拥有部份大型商业设施。嘉兴客户按照购买力划分：客户类别月收入水平区域分布客户群体职业特征客户类型中低端≤5000元北部秀州嘉兴本地居民，和开发区外地打工者市区动迁户、开发区工作人员对价格的敏感度最高，要求交通相对完善，要求离居住地点较近中高端5000-15000元秀州南湖本地居民、周边区县居民，外地职业白领政府工作人员、白领，私营业主、医生，教师要求离居住地点较近，对价格敏感度较高，部分有自己的代步工具曙光医院市第一医院口腔医院嘉兴一中城市大学嘉兴学院大润发易初莲花农工商国际中港城商业大剧院会展中心体育中心博物馆图书馆市政府沃尔玛青莲食品品牌中心-15-高端≥15000元南湖市中心本地居民、高级白领政府官员、私营业主、高级白领对价格敏感度最低，是城市的高收入群体，有自己的代步工具，偏向于体现自己的尊贵建议：嘉兴草包猪旗舰店首选在市中心、秀洲区；其次，南湖区。选址三方面的考虑：1）、固定居民消费2）、商圈消费3）、交通便利注重社区居民的消费潜力。500m半径内的小区个数和入住人口，和小区消费者消费水平。（目标客户群体相对于商圈的流动散客，我们更重视固定居民的购买能力。）观察周边500半径商圈的大型菜场、大型超市个数，人流路线情况，（要观察商圈消费的情况。）以门店为圆心，步行10分钟以内区域内的公交站最好有4个以上，（公共交通便利对于专卖店的选址十分重要。）2、店面功能区域划分：【生鲜分割区】：操作台、冷藏岛柜；（以下为