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第3节蛋白质维生素沪教版九年级下册导入新课你们喜欢吃吗？这些食物的营养价值很高，知道为什么吗？推进新课活动1：蛋白质1.蛋白质的功效与结构【想一想】日常饮食中哪些食品中含有丰富的蛋白质？【讨论交流】为什么说没有蛋白质就没有生命？动物的哪些组织的主要成分是蛋白质？1.蛋白质是构成细胞的基础物质，人体中蛋白质占人体物质（除水以外）的一半。2.人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。【点评小结】3.婴儿和青少年在成长过程中，要摄入富含蛋白质的食物，否则生长缓慢。如安徽阜阳曾发生用劣质奶粉（蛋白质含量极少）喂养婴儿，导致“大头娃娃”甚至夭折事件。4.蛋白质在人体内经酶的催化与水反应，产生氨基酸，一方面氨基酸氧化释放热量供人体活动的需要，一方面氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。5.人体蛋白质的合成需要靠必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素。这些氨基酸和必需元素要靠摄入其他动物、植物中的蛋白质来补充。如果摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。【拓展视野】蛋白质含有哪些元素？有怎样的结构？蛋白质和氨基酸的关系是什么？【点拨】蛋白质在人体内经酶的催化与水反应，产生氨基酸，氨基酸由碳、氧、氮、氢四种元素组成，从蛋白质得到的氨基酸有20多种，其中8种必须由食物供给。氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。2.蛋白质的性质【实验探究】蛋白质有哪些特性呢？会给我们哪些生活启示？【实验1】取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水和饱和的硫酸铵溶液，观察鸡蛋清是否溶于水？饱和硫酸铵溶液对蛋白质的溶解性有什么影响？【实验2】取3支装有鸡蛋清溶液的试管，将其中一支试管加热，向一支中加入少量醋酸铅溶液，向第三支试管中滴加几滴浓硝酸，微热，观察各有什么变化。【实验3】用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧？闻到什么气味？分别灼烧一根头发和一根棉线，是否产生相同的气味？【交流展示实验报告】【反思与作用】①硫酸铵、硫酸钠、硫酸钙、氯化镁等盐能降低蛋白质的溶解度，生活中常用硫酸钙、氯化镁等使豆浆中蛋白质盐析成豆腐。②蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛会发生过化学变化，失去原有生理功能，因此，实验使用浓酸、浓碱时要特别小心，不能弄到皮肤上；重金属盐、甲醛能使人畜中毒，食品添加剂中不能含有重金属盐、甲醛；医疗中，可用高温蒸煮的方法给医疗器械消毒。3.霉菌对食物的污染【拓展】阅读课本拓展视野，了解霉菌对食物的污染。霉菌分泌的毒素中，黄曲霉毒素的毒性较大，能诱发癌症。大豆、花生、谷物、红薯等均易受霉菌感染而发生霉变，人、畜要杜绝吃霉变的食物。严惩用陈化粮“美容”欺骗消费者的不法分子。活动2：维生素爱美女士常用鲜黄瓜片贴在脸上做美容，鲜黄瓜片里含什么物质可以美容？4.维生素与人体健康【议一议】哪些食品中富含维生素？哪些疾病是由于缺乏维生素而引起的？【想一想】大多数维生素都易溶于水，高温受热时易被破坏，如何食用蔬菜、水果才能防止维生素被破坏？【点拨】蔬菜、水果要避免常时间高温加热，最好凉拌蔬菜。如黄瓜蘸醋生吃最好。将维生素C片剂放入水，观察是否溶于水？在向其中滴入紫色石蕊试液，检验是否呈酸性？【小结】（1）维生素C能溶于水且水溶液显酸性。加工富含维生素C的食物时，不宜在碱性或高温条件下，蔬菜要先洗后切等，才能防止维生素C的流失。（2）有些维生素易溶于油脂，如维生素A、维生素B、β-胡萝卜素等，用油煸炒有利于这些维生素的摄入。典例剖析例1下列不会使蛋白质失去生理功能的物质是（）A.浓硝酸B.食盐C.氯化钡D.甲醛【解析】氯化钡是一种重金属盐，能使蛋白质发生变性，浓硝酸、甲醛均与蛋白质发生变性反应。食盐能降低蛋白质在水中的溶解度，但不改变结构和性质。【答案】B例2人体血红蛋白中含有Fe2+,如果误食亚硝酸盐会使人中毒，因为亚硝酸盐会使血红蛋白中的Fe2+氧化为Fe3+，生成高铁血红蛋白而丧失与O2的结合能力，服用维生素C可以缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有（）A.酸性B.碱性C.氧化性D.还原性【解析】亚硝酸盐使人中毒的原因是它具有氧化性，C能解毒，说明维生素C具有还原性。【答案】D课堂小结本节课我们主要学习了蛋白质和维生素这两种人体重要的营养物，人体必需的营养素有糖类、蛋白质、油脂、维生素、水和无机盐，合理均衡膳食是健康的保证。根据各种营养素的特点，科学的加工、烹饪和食用，才能保证营养素不流失、破坏。1.从教材练习中选取；2.完成练习册中本课时的习题。课后作业