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我这里有很多在奶和奶的制品中我体内有丰富的蛋白质在豆类、薯类、小麦和谷类中富含蛋白质的食物蛋白质•作用：是构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质生命的基础、组成细胞的基础物质导致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、对传染病抵抗力下降、病后难恢复，甚至贫血、营养不良性水肿等疾病。蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡蛋白质缺乏:蛋白质过量：氨基酸——蛋白质“基石”蛋白质胃、肠中的酶水氨基酸重新结合吸收蛋白质（人体所需）含氮的尿素蛋白质在人体内的变化蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修复受损组织的主要原料。1.蛋白质主要存在于：动物肌肉、皮肤、毛发、血液、激素、蹄角等以及许多植物的种子里蛋白质的性质2、蛋白质受热、或遇重金属盐、浓硝酸、甲醛会凝固、变性；3、灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的气味1、加盐会使蛋白质的溶解度降低1、维生素对人体生命活动中起什么作用？2、常见的维生素有哪几种？主要来源哪些食物？3、常见的维生素缺乏症状是什么？4、如何科学烹调蔬菜？维生素作用：调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。蔬菜、水果中富含维生素富含维生素的食物富含维生素A的食物：胡萝卜油菜人体缺少维生素A会怎样呢？菠菜夜盲症、皮肤病等富含维生素B的食物：人体缺少维生素B会怎样呢？脚气病富含维生素C的食物：人体缺少维生素C会怎样呢？坏血病、佝偻病另外，维生素D、维生素E等20多种维生素也是人体所必需的。导致人某种营养不良症及相应的疾病。维生素A——夜盲症、皮肤粗糙维生素C——坏血病维生素D——佝偻病、血钙增高维生素过量：超量的维生素D——引起乏力、疲倦、恶心、头痛、腹泻等，维生素缺乏：大量的维A——头痛头晕。还会损害手臂和腿部的关节。维生素B1——脚气病过多的维C——引起胃痛和肠功能失调过多的维B6——可以使人体神经中毒。维生素制剂维生素的性质•水煮时容易流失•高温加热易被破坏如何科学的烹调蔬菜？在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。谷类（大米，面粉等）奶类豆类及其制品鱼禽蛋瘦肉脂肪糖类蔬菜水果平衡膳食金字塔按量选择搭配食用3-5个单位6-11个单位2-3个单位保守使用2-4个单位2-3个单位练习：•重金属为什么有毒？•如何鉴别羊毛线、棉线？•为什么医院用高温，照紫外线，酒精溶液给医用器材消毒？100g常用食物中的蛋白质含量食物蛋白质含量/g食物蛋白质含量/g猪肉13.3～18.5玉米8.6牛肉15.8～21.7高梁9.5羊肉14.3～18.7小米9.7鸡肉21.5大豆39.2鲤鱼17～18豆腐4.7鸡蛋13.4花生25.8牛奶3.3白菜1.1大米8.5红薯1.3小麦12.4马铃薯2.3蛋白质的日推荐量组别年龄(岁)蛋白质(克)婴儿0～113～35儿童1～1035～70青少年11～1870～90成人70～90孕妇65～95乳母95～100