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前言本标准是根据豉香型白酒的特殊生产工艺及其典型的风格特征而制定的它有别于浓香型清香型米香型凤香型白酒二元酸庚二酸辛二酸壬二酸二乙酯是本香型白酒产品的特征性组分苯乙醇含量也高于其他香型白酒本标准中二元酸庚二酸辛二酸壬二酸二乙酯和苯乙醇两项指标第一次出现在白酒标准中其相对应的试验方法分别列入附录和附录中本标准的附录和附录都是标准的附录本标准由中国轻工总会提出本标准由全国食品发酵标准化中心技术归口本标准起草单位广东省佛山市石湾酒厂轻工业部食品质量监督检测中心广州站广东省南海市九江酒厂广东省顺德市顺德酒厂广东省中山市石岐酒厂本标准主要起草人郑均伦邓月洁金佩璋冯志强邱晓红陈惠玲吴燕云陈义瑞中华人民共和国国家标准豉香型白酒国家技术监督局批准实施范围本标准规定了豉香型白酒产品的技术要求试验方法检验规则和标志包装运输贮存的要求本标准适用于以大米为原料经蒸煮用大酒饼作糖化发酵剂采用边糖化边发酵工艺釜式蒸馏陈肉酝浸勾兑而成的具有豉香特点的蒸馏酒引用标准下列标准所包含的条文通过在本标准中引用而构成为本标准的条文在标准出版时所示版本均为有效所有标准都会被修订使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性包装储运图示标志大米蒸馏酒及配制酒卫生标准蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法化学试剂气相色谱法通则饮料酒标签标准白酒试验方法白酒检验规则术语陈肉经过加热浸泡长期储存等特殊工艺处理的肥猪肉酝浸将陈肉浸泡于基酒中进行储存陈酿的工艺过程技术要求原料要求大米应符合感官要求应符合表的规定表项目优等品一等品合格品色泽无色清亮透明无悬浮物无沉淀香气豉香纯正清雅豉香纯正豉香较纯正续表项目优等品一等品合格品口味醇和甘滑酒体谐调余味爽净入口较醇和酒体较谐调余味较爽净入口尚醇和余味尚爽净风格具有本品突出的风格具有本品明显的风格具有本品固有的风格理化要求应符合表的规定表项目优等品一等品合格品酒精度标签标示允许差为总酸以乙酸计总酯以乙酸乙酯计固形物苯乙醇二元酸庚二酸辛二酸壬二酸二乙酯总量注产品均不得加入非自身发酵产生的物质卫生要求甲醇杂醇油和铅等三项指标应符合的规定试验方法感官酒精度总酸总酯固形物的检验按进行卫生指标的检验按进行特征香味组分的检验苯乙醇的检验按附录标准的附录进行二元酸庚二酸辛二酸壬二酸二乙酯的检验按附录标准的附录进行检验规则组批每班灌装生产的质量相同并具有同样质量证明书的产品为一批抽样按表抽取箱样本从每箱中任取一瓶表批量范围箱样本大小箱交收检验产品出厂前应由生产厂的技术检验部门负责按本标准规定逐批进行检验符合标准要求并签发质量合格证的产品方可出厂交收检验项目甲醇杂醇油感官酒精度总酸总酯固形物苯乙醇净含量和标签例行检验例行检验项目除交收检验项目外还有铅二元酸庚二酸辛二酸壬二酸二乙酯总量一般情况下例行检验需每半年进行一次有下列情况之一者亦须进行更改主要原辅材料更改关键工艺和设备新试制的产品或正常生产的产品停产个月以上重新恢复生产时国家质量监督机构提出进行例行检验要求判定规则当检验结果中有一项卫生指标甲醇杂醇油铅或标签或二元酸庚二酸辛二酸壬二酸二乙酯总量不合格则判整批产品为不合格当检验结果中有理化检验项目不合格时应重新自同批产品中抽取两倍量样本进行复检以复检结果为准若复检结果中仍有一项或一项以上不符合合格品理化要求时则判整批产品为不合格若复检结果仍不符合标签上标注的优等品或一等品理化要求但符合下一等级一等品或合格品要求时则可作降级处理标志包装运输贮存标志标签标志按规定执行外包装标志外包装箱上应标有酒名制造厂名及其地址规格净含量及瓶数生产日期并有小心轻放请勿倒置字样和标志其使用方法按的规定执行包装内包装必须是符合食品卫生要求的包装瓶瓶体端正清洁封装严密无漏酒现象外包装必须使用合格的包装箱箱内要有防震防撞的间隔材料包装容量时瓶的平均净含量允许偏差瓶以下不含瓶为瓶含瓶为瓶以上为运输贮存按中条和条规定执行附录标准的附录白酒中苯乙醇的试验方法原理试样被气化后随同载气同时进入色谱柱利用被测定的各组分在气液两项中具有不同的分配系数在柱内形成组分迁移速度的差异而得到分离分离后的组分先后流出色谱柱进入氢火焰检测器中电离检测根据色谱图上各组分的保留值与标样对照定性利用峰面积以内标法定量试验方法仪器气相色谱仪配有氢火焰离子化检测器微量注射器试剂和材料苯乙醇色谱纯作标样用溶液用乙醇配制乙基正丁酸色谱纯配成溶液用乙醇配制作内标用固定液或试验程序色谱柱与色谱条件采用或毛细管色谱柱柱长不短于内径为宜载气为高纯氮柱温恒温后以程序升温至继续恒温载气氢气空气的流速等色谱条件随仪器而异应通过试验选择最佳操作条件以使苯乙醇及内标峰与酒样中其他组分峰获得完全分离为准标样值的测定吸取的苯乙醇溶液移入容量瓶中然后加入的内标液用乙醇稀释至刻度上述溶液中苯乙醇和内标的浓度均为待色谱仪基线稳定后用微量注射器进样进样量随仪器的灵敏度而定记录苯乙醇峰的保留时间及其峰面积用其峰面积和内标峰面积之比计算出苯乙醇的相对质量校正因子值样品的测定吸取酒样移入的内标液混匀后在与值测定相同的条件下进样根据保留时间确定苯乙醇峰的位置并测定苯乙醇与内标峰面积求出峰面积之比计算出酒样中苯乙醇的含量计算式中酒样中苯乙醇的含量苯乙醇的相对质量校正因子标样值测定时内标的峰面积标样值测定时苯乙醇的峰面积酒样中苯乙醇的峰面积添加于酒样中内标的峰面积苯乙醇的相对密度内标物的相对密度添加在酒样中内标的含量结果的允许差同一样品两次测定值之差不得超过保留两位小数报告其结果附录标准的附录白酒中二元酸庚二酸辛二酸壬二酸二乙酯的试验方法原理试样被气化后随同载气同时进入色谱柱利用被测定的各组分在气液两项中具有不同的分配系数在柱内形成组分迁移速度的差异而得到分离分离后的组分先后流出色谱柱进入氢火焰检测器中电离检测根据色谱图上各组分的保留值与标样对照定性利用峰面积以内标法定量试验方法仪器气相色谱仪配有氢火焰离子化鉴定器微量注射器试剂和材料庚二酸二乙酯辛二酸二乙酯壬二酸二乙酯色谱纯作标样用配成各的混合标准溶液用乙醇配制十四醇色谱纯配成溶液用乙醇配制作内标用固定液试验程序色谱柱与色谱条件采用毛细管色谱柱柱长不短于柱内径为宜载气为高纯氮柱温恒温后以程序升温至继续恒温载气氢气空气的流速等色谱条件随仪器而异应通过试验选择最佳操作条件以使庚二酸二乙酯辛二酸二乙酯壬二酸二乙酯及内标峰与酒样中其他组分峰获得完全分离为准标样值的测定吸取的庚二酸二乙酯辛二酸二乙酯壬二酸二乙酯混合标准溶液移入容量瓶中然后加入的内标液用乙醇稀释至刻度上述溶液中庚二酸二乙酯辛二酸二乙酯壬二酸二乙酯及内标的浓度均为待色谱仪基线稳定后用微量注射器进样进样量随仪器的灵敏度而定记录庚二酸二乙酯辛二酸二乙酯壬二酸二乙酯的保留时间及其峰面积用其峰面积与内标峰面积之比分别计算出庚二酸二乙酯辛二酸二乙酯壬二酸二乙酯的相对质量校正因子值样品的测定吸取酒样移入的内标液混匀后在与值测定相同的条件下进样根据保留时间确定庚二酸二乙酯辛二酸二乙酯壬二酸二乙酯峰的位置并测定庚二酸二乙酯辛二酸二乙酯壬二酸二乙酯与内标峰面积求出峰面积之比分别计算出酒样中庚二酸二乙酯辛二酸二乙酯壬二酸二乙酯含量计算以辛二酸二乙酯为例辛辛式中辛酒样中辛二酸二乙酯的含量辛辛二酸二乙酯的相对质量校正因子标样值测定时内标的峰面积标样值测定时辛二酸二乙酯的峰面积酒样中辛二酸二乙酯的峰面积添加于酒样中内标的峰面积辛二酸二乙酯的相对密度内标物的相对密度添加在酒样中内标的含量结果的允许差同一样品两次测定值之差不得超过保留两位小数报告其结果二元酸庚二酸辛二酸壬二酸二乙酯的总量庚辛壬式中酒样中二元酸庚二酸辛二酸壬二酸二乙酯总量庚酒样中庚二酸二乙酯的含量辛酒样中辛二酸二乙酯的含量壬酒样中壬二酸二乙酯的含量