GBT 21171-2018 香料香精术语

ICS71.100.60Y41中华人民共和国国家标准GB/T21171—2018代替GB/T21171—2007香料香精术语Technicaltermsoffragrancesandflavors(ISO9235:2013,Aromaticnaturalrawmaterials—Vocabulary,MOD)2018-05-14发布2018-12-01实施国家市场监督管理总局中国国家标准化管理委员会发布前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准代替GB/T21171—2007《香料香精术语》。与GB/T21171—2007相比,主要技术变化如下:———删除了15个术语及其定义,即:半合成香料(见2007版的2.5.1)、全合成香料(见2007版的2.5.2)、日用香精成分(见2007版的3.1.1)、日用香精溶剂(见2007版的3.1.2.1)、日用香精载体(见2007版的3.1.2.2)、香味物质(见2007版的3.2.1)、天然等同香味物质(见2007版的3.2.1.2)、人造香味物质(见2007版的3.2.1.3)、香味增效剂(见2007版的3.2.2)、食用香精辅料(见2007版的3.2.4)、人造食用香精(见2007版的3.3.5)、重组××××食用香精(见2007版的3.3.6)、强化食用香精(见2007版的3.3.7)、咸味食用香精(见2007版的3.3.9)、其他香精(见2007版的3.5);———修改了2个术语,即:天然渗出的油树脂(见2.2.1,2007版的2.1.2.1)、冷压精油(见3.2.2.1.2,2007版的2.3.1.2);———修改了9个术语的英文对应词,即:果汁精油(见3.2.2.1.3,2007版的2.3.1.3)、芳香水(见3.2.2.7,2007版的2.3.7)、饲料用香精(见4.3.2,2007版的3.3.2)、接触口腔和嘴唇用香精(见4.3.3,2007版的3.3.3)、液体香精(见4.5,2007版的3.6)、油溶性液体香精(见4.5.1,2007版的3.6.1)、水溶性液体香精(见4.5.2,2007版的3.6.2)、乳化香精(见4.7,2007版的3.7)、浆膏状香精(见4.8,2007版的3.9);———修改了13个术语及其定义,即:干馏精油(见3.2.2.1.4,2007版的2.3.3.5)、除单萜精油(见3.2.2.3.1,2007版的2.3.3.1)、萜(见3.2.2.8,2007版的2.3.8)、酊剂和浸剂(见3.2.3.2,2007版的2.4.1)、提取的油树脂(见3.2.3.7,2007版的2.4.2.5)、天然食用香味物质(见3.2.4,2007版的3.2.1.1)、天然食用香味复合物(见3.2.5,2007版的3.2.3)、食品用热加工香味料(见3.5,2007版的3.3.8)、烟熏食用香味料(见3.6,2007版的3.3.10)、天然食品用香精(见4.3.4,2007版的3.3.4)、固体香精(见4.6,2007版的3.8)、拌和型固体香精(见4.6.1,2007版的3.8.1)、胶囊型固体香精(见4.6.2,2007版的3.8.2);———修改了12个术语的英文对应词和定义,即:辛香料(见2.3,2007版的5.1)、香料(见3.1,2007版的2)、天然香料(见3.2,2007版的2.1)、除单萜和倍半萜精油(见3.2.2.3.2,2007版的2.3.3.2)、浓缩精油(见3.2.2.3.4,2007版的2.3.3.4)、超临界流体提取物(见3.2.3.9,2007版的2.4.2.7)、合成香料(见3.3,2007版的2.5)、香精(见4.1,2007版的3)、日用香精(见4.2,2007版的3.1)、食用香精(见4.3,2007版的3.2)、食品用香精(见4.3.1,2007版的3.3.1)、烟用香精(见4.4,2007版的3.4);———重新定义了16个术语,即:天然原料(见2.1,2007版的2.1.1)、渗出物(见2.2,2007版的2.1.2)、树脂(见3.2.1.1,2007版的2.2.1)、精油(见3.2.2.1,2007版的2.3.1)、水蒸气蒸馏精油(见3.2.2.1.1,2007版的2.3.1.1)、精馏精油(见3.2.2.2.1,2007版的2.3.2.1)、挥发性浓缩物(见3.2.2.4,2007版的2.3.4)、提取物(见3.2.3.1,2007版的2.4.2)、浸膏(见3.2.3.3,2007版的2.4.2.1)、香树脂(见3.2.3.5,2007版的2.4.2.3)、净油(见3.2.3.6,2007版的2.4.2.4)、未浓缩提取物(见3.2.3.8,2007版的2.4.2.6)、非酶褐变产物(见3.4,2007版的3.2.5)、定香剂(见5.10,2007版的4.8)、谐香(见5.11,2007版的4.9)、香气类别(见5.12,2007版的5.2);———增加了8个术语及其定义,即:后处理精油(见3.2.2.2.2)、食用香料(见3.7)、日用香料(见ⅠGB/T21171—20183.8)、加香香精(见4.4.1)、加料香精(见4.4.2)、香精辅料(见4.9)、气味(见5.1)、香味(见5.2)。本标准使用重新起草法修改采用ISO9235:2013《芳香天然原料词汇》。本标准与ISO9235:2013相比存在如下技术性差异:———修改了3个术语的定义,即浓缩精油(见3.2.2.3.4,ISO9235:2013的2.6)、萜(见3.2.2.8,ISO9235:2013的2.30)、挥发性浓缩物(见3.2.2.4,ISO9235:2013的3.32),以适应中文的表述习惯;———增加了42个术语及其定义,即:辛香料(见2.3)、香料(见3.1)、天然香料(见3.2)、天然食用香味物质(见3.2.4)、天然食用香味复合物(见3.2.5)、合成香料(见3.3)、非酶褐变产物(见3.4)、食品用热加工香味料(见3.5)、烟熏食用香味料(见3.6)、食用香料(见3.7)日用香料(见3.8)、香精(见4.1)、日用香精(见4.2)、食用香精(见4.3)、食品用香精(见4.3.1)、饲料用香精(见4.3.2)、接触口腔和嘴唇用香精(见4.3.3)、天然食品用香精(见4.3.4)、烟用香精(见4.4)、加香香精(见4.4.1)、加料香精(见4.4.2)、液体香精(见4.5)、油溶性液体香精(见4.5.1)、水溶性液体香精(见4.5.2)、固体香精(见4.6)、拌和型固体香精(见4.6.1)、胶囊型固体香精(见4.6.2)、乳化香精(见4.7)、浆膏状香精(见4.8)、香精辅料(见4.9)、气味(见5.1)、香味(见5.2)、评香(见5.3)、评味(见5.4)、阈值(见5.5)、头香(见5.6)、体香(见5.7)、基香(见5.8)、香基(见5.9)、定香剂(见5.10)、谐香(见5.11)、香气类别(见5.12),以满足日常工作交流的需要。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国香料香精化妆品标准化技术委员会(SAC/TC257)归口。本标准起草单位:上海香料研究所、国际香料(中国)有限公司、济南华鲁食品有限公司、山东天博食品配料有限公司、广东铭康香精香料有限公司、浙江绿晶香精有限公司。本标准主要起草人:金其璋、曹怡、刘钦宣、刘克胜、李秉业、何洛强、张之涤、肖作兵。本标准于2007年10月首次发布,本次为第一次修订。ⅡGB/T21171—2018香料香精术语1范围本标准界定了天然原料、香料、香精和调香的术语。本标准适用于规范香料香精行业用语。2天然原料术语2.1天然原料naturalrawmaterial来自植物、动物或微生物的原料,包括从这类原料经物理方法、酶法、微生物法加工或传统的制备工艺(例如提取、蒸馏、加热、焙烤、发酵)所得的产物。注:对活性的其他方面可有补充要求。2.2渗出物exudate由植物分泌出的天然原料(2.1)。2.2.1天然渗出的油树脂oleoresin主要由挥发物和树脂状物质组成的渗出物(2.2)。注1:例如松脂(pineoleoresin),古芸脂(gurjum)。注2:天然渗出的油树脂不同于提取的油树脂(3.2.3.7)。2.2.1.1香膏balsam天然渗出的油树脂(2.2.1)之一种。其特征是存在苯甲酸和(或)肉桂酸衍生物。注:例如秘鲁香膏(Perubalsam),吐鲁香膏(Tolubalsam),安息香(benzoin),苏合香(styrax)。2.2.2树胶gum主要由多糖组成的渗出物(2.2)。2.2.3胶性树脂gumresin主要由树脂状物质和树胶组成的渗出物(2.2)。注:例如紫(虫)胶(shellacgum)。2.2.4胶性油树脂gumoleoresin主要由树脂状物质、树胶(2.2.2)和一定数量的挥发物组成的渗出物(2.2)。注:例如没药(myrrh)、乳香(olibanum)、防风(opoponax)、格蓬(galbanum)。2.3辛香料spice;aromaticherb具有芳香和(或)辛辣味的植物性调味赋香原料。注1:这类物质多为植物的全草、叶、根、茎、树皮、果、籽、花等,加于食品中以增加香气、香味。注2:例如胡椒、肉桂皮、姜、辣椒、芫荽、罗勒、百里香等。1GB/T21171—20183香料术语3.1香料fragranceandflavoringredient;fragranceandflavormaterial具有香气和(或)香味的材料。注1:一般为天然香料[包括天然原料的衍生产品(树脂状材料、挥发性产品、提取产品)]和合成香料的总称。注2:按用途可分为日用和食用两大类。3.2天然香料naturalfragranceandflavoringredient;naturalfragranceandflavormaterial以植物、动物或微生物为原料,经物理方法、酶法、微生物法或经传统的食品工艺法加工所得的香料。3.2.1天然原料的衍生产品:树脂状材料3.2.1.1树脂resin从天然渗出的油树脂(2.2.1)尽可能完全除去挥发性组分后得到的产物。3.2.2天然原料的衍生产品:挥发性产品3.2.2.1精油essentialoil从植物来源的天然原料(2.1)经下列任何一种方法所得的产物:———水蒸气蒸馏;———柑橘类水果的外果皮经机械法加工;———干馏。用物理方法分去水相后得到。注1:精油可经物理处理(例如过滤、倾析、离心分离),不会明显改变其组成。注2:ISO/TC54第27次会议(2010年)决定,所有精油名称中都得有“精”字。如过去称香茅油,现在称香茅精油。3.2.2.1.1水蒸气蒸馏精油essentialoilobtainedbysteamdistillation用水蒸气蒸馏法得的精油(3.2.2.1),蒸馏中加水的称为水蒸馏(hydrodistillation),蒸馏中不加水的称为直接水蒸气蒸馏。注:例如鸢尾草精油。3.2.2.1.2冷压精油cold-pressedessentialoil冷榨精油冷磨精油从柑橘类水果的外果皮经室温下机械加工法所得的精油(3.2.2.1)。3.2.2.1.3果汁精油essentialoiloffruitjuice从果汁浓缩加工或超高温瞬时灭菌(UHT)处理中所得的精油(3.2.2.1)。注:将水和油分开得到芳香油相和稀水相,此水相中含有水溶性芳香成分。2GB/T21171—2018订单号：0100180528020632防伪编号：2018-0528-0237-1019-9935购买单位:YTFMTYTFMT专用3.2.2.1.4干馏精油dry-distilledessentialoil不加水或水蒸气,蒸馏木材、树皮、根或树胶所得的精油(3.2.2.1)。注:例如桦焦精油(birchtaressentialoil)。3.2.2.2组成没有明显改变的精油3.2.2.2.1精馏精油rectifiedessent