粤菜家常小炒

精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜粤菜家常小炒篇一：粤菜菜谱家常菜做法叉烧肉的做法粤菜菜谱家常菜做法叉烧肉的做法都说广东人是最会吃的了，自然粤菜的菜系更是丰富的，而且粤菜的做法也是相当的讲究，今天我们就来教大家去学习下粤菜菜谱家常菜叉烧肉。先用微波炉加热使肉块半熟，是为了让肉块干水一些，之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉，或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以，就是时间稍长些;叉烧肉的做法：1.猪肉洗净，切成长约7厘米，厚度2厘米的大块，葱姜切末2.把肉块放入碗中，加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉和少许盐，用手抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制4个小时3.将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中，再放入微波炉用高火加热约5分钟后取出。(我买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热)4.锅倒入足量油烧热，用筷子夹起肉块放入油锅中，用中小火炸至两面棕红色后关火，捞出肉块降温后切成薄片即可粤菜菜谱家常菜做法叉烧肉的做法精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜烹饪技巧1、豆腐乳和生抽都是有咸味的，口味清淡的可以不用放盐啦。腌制叉烧的调味料也可以根据喜好变换;2、先用微波炉加热使肉块半熟，是为了让肉块干水一些，之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉，或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以，就是时间稍长些;篇二：家常可口粤菜做法蒜泥茄子的做法1、选购茄子最好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子2、将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉3、将茄子连皮切成长条状4、锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可1、茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。2、不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗内，用一半的芝麻油一半沙拉油烧热，乘热淋在蒜蓉上制成金蒜蓉来拌会更好吃。3、给茄子淋生抽才不会变黑色，如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。材料简单，调料简单，做法简单，味道却不简单。软嫩的茄条饱含了汤汁，配上生蒜和调料汁的香味让人食欲大开。萝卜泡菜的做法精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜1、萝卜洗干净后，叶子只留新鲜的嫩的叶子。假如萝卜大，请切4瓣，再均匀的放盐。2、细葱洗干净后，再切成4cm大小。3、蒜、生姜洗干净后，切成细片。4、虾酱加一点水后，煮一下。5、把腌好的白萝卜再洗一遍后，去掉水份。6、在大的容器里放白萝卜后，放辣椒粉，再放其他葱、蒜、生姜、虾酱等佐料。7、搅拌好的白萝卜放在密封盒里，再用萝卜叶盖好。1、用面粉煮成粥后，放到泡菜里，这样可以熟的快，但要尽快吃，因为很快变酸。2、也可以在制作过程中,拿掉白萝卜的粗硬的叶子后，切成两瓣，红辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放盐、红辣椒、蒜、生姜和适当的水。最后把搅拌好的白萝卜放在密封盒里，然后放佐料汤放进去。花开富贵的做法将牛肉末与蛋清、生抽、黑胡椒粉、淀粉拌匀。彩椒切成1cm厚，将牛肉末酿入彩椒内。锅里放油，将彩椒牛肉饼用中火两面各煎2分钟。富贵花开的做法1.将鸡蛋打散，加水适量，汤匙抹上猪肉，用漏网将蛋液倒入，锅烧开水，隔水小火蒸蛋液凝固，取出勺放置一会待热气散，扣出蒸蛋，码放在盘中央。精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜2.西红柿切开，中间用刀片去，将西红柿瓣摆放在蒸蛋中。黄瓜切薄片，码放盘周。胡萝卜苗放在中心作花芯。浇上炒好的桂花辣酱，即可。蒜苗虾皮炒蛋的做法1、蒜苗冲洗干净，切成两厘米长的段，鸡蛋加少许糖充分打散2、将蒜苗段和虾皮加入蛋液中，调入盐，搅打均匀3、锅中大火烧热油，倒入蛋液，快速翻炒后，点香油出锅鼎湖上素的做法菜系及功效：素斋菜补虚养身食谱营养不良食谱工艺：蒸主料：香菇（干）30克,口蘑30克,草菇75克,银耳(干)30克,榆黄蘑(干)30克,黄耳30克,竹荪(干)30克,冬笋120克,胡萝卜150克,莲子150克辅料：油菜心200克,淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克,味精3克,白砂糖15克,蚝油25克,生抽20克,花生油50克,香油20克,料酒20克食时鲜嫩滑爽，清香四溢，乃素菜上品。1.水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；2.鲜草菇在圆面上切成十字花刀；3.将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；4.净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；5.然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜6.水发竹荪由中间剖开，切成5厘米的长条；7.油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；8.莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；9.香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；10.水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；11.取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；12.另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品13.取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；14.铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5分钟即可；15.在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；16.将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜鼎湖上素的制作要诀：1.此菜用料较多，刀工处理时，要求大小一致，薄厚均匀，否则菜肴杂乱无章，影响外形美观；2.银耳用体形大而丰满者为佳，剪修整齐。烹制时不应加入深色调料，免失银耳洁白；3.本菜应勾“二流芡”，芡汁过稠则使菜肴失去清爽特点。烟筒白菜的做法菜系及功效：粤菜便秘食谱老人食谱清热去火食谱防癌抗癌食谱工艺：焖主料：大白菜(白梗)1000克辅料：发菜（干）10克,火腿20克,虾仁300克,猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)30克,猪肋条肉（五花肉）300克,鸡蛋清50克,猪肉皮30克,鸡骨架500克,金针菇100克调料：盐15克,香油15克,猪油（炼制）8克,黄酒8克,淀粉(玉米)12克,味精10克烟筒白菜的做法：1.先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干水分；2.发菜浸洗干净；3.把虾仁洗干净晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用鸡盅盛起；4.精肉（猪瘦肉）也剁碎，用碟盛起；5.猪肥肉洗净切丁；6.火腿切成茸；7.淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜8.虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克，用筷子打成虾胶，加入精盐再打匀，最一加入肥肉碎丁，再轻轻搅匀候用；9.将大白菜切去菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层，长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10厘米，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用水草扎实，可卷二三10.把五花肉切大薄片，起锅把花肉、鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤（800毫升），精盐5克、猪肉皮，用慢火焖20分钟；11.起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖5分钟，将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，鸡骨不用；12.菜卷冷后，解掉水草，用刀横切件摆出，倒干碟内汤水，把原汁下锅加入味精5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可。烟筒白菜的制作要诀：备几条水草，备用；食物相克虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。青椒炒玉米的做法将玉米棒上的玉米掰下来，也可以省事用现成的玉米粒，洗净待用，青尖椒、红尖椒洗净切成小丁待用炒锅烧热，放入油，烧至8成热（冒烟）时，放入玉米粒炒匀，一直翻炒将玉米粒炒到表面略微焦糊（时间大约2-3分钟）放入青椒、红椒粒一起翻炒半分钟，放入盐和糖调味即可香煎芙蓉蛋主料：鸡蛋200克,冬笋125克辅料：叉烧肉25克,香菇（干）7克调料：盐3克,味精3克,胡椒粉1克,香油1克,小葱10克,花生油30克篇三：粤式家常菜粤式家常菜※上汤浸海上鲜（怎幺样？名字吸引吧）材料：桂花鱼一条，约一斤左右（有钱的话可以买石斑），清鸡汤一罐（例如超市有卖的史云生清鸡汤），清水若干（约汤的4倍），姜，葱，芝麻油，胡椒粉，盐。调味料：蒸鱼豉油和蚝油做法：（1）将鱼剖干净（这活我可不大会干，不过在广州市场上你精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜买了鱼他们会替你剖干净的），用布抹干水（普通纱布就成），用胡椒粉、芝麻油（一定不要用普通调和油，这样香味会差很远）、盐均匀地抹在鱼的身上。（2）烧开清水，倒入清鸡汤及姜、葱（不要切碎，要葱段），下鱼并盖上盖，浸约7分钟左右至熟上碟。（3）最后是最关键一步，将葱成丝洒在鱼上，然后倒上蒸鱼豉油及蚝油。用大火烧热油，然后再均匀地淋在鱼上。OK，大功告成，你们看是不是挺简单呢。这就是粤菜的精要所在，简单但鲜美，你们还等什幺，快学着做啊。※酱烧排骨材料：肉排一斤，葱与姜（这两样东西在粤菜里是必不可少的啦）腌料：排骨酱（在广州可很方便地买到，不知外地有没有）做法：（1）将肉排切成长小块，飞水捞起（飞水的意思是在滚水中煮一下，滤去它身上的油），用排骨酱腌20分钟（最好30分钟，能更好入味）（2）烧油下锅，爆香葱、姜，加入肉排，淋些白酒，调慢火加盖焖至熟。（一定要慢火，如果火大的话马上就粘锅了）OK，这下就好了，太方便简单了，而且味道一流，不信试试吧。※咸虾酱啫生肠材料：猪生肠一斤、西芹若干、葱、姜、蒜子、青红椒精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜调味料：咸虾酱（粤菜调味料中经常要用的酱，在广州很容易买得到）、蚝油、糖、酒、胡椒粉做法：（1）先将猪生肠切成段（约一指节长），放入滚水中稍灼，用纱布吸干水。（2）用2匙虾酱、1匙蚝油，稍许糖、胡椒粉腌猪肠20分钟（最好30分钟）（3）烧热沙锅（注意，啫煲一定要用沙锅），火越大越好。下油，爆香蒜子，放入一匙虾酱，倒入腌好的生肠，加些酒。煮至汁浓，用蚝油加糖加胡椒粉打个芡即可。OK，连酒楼只能吃到的啫煲都能自己搞定了，是不是觉得很棒？※清补凉煲瘦肉材料：靓瘦肉一斤（小腿肉最好），清补凉一份。好了，到了这不得不说一下什幺是“清补凉”，其实“清补凉”是药材，主要成份有：淮山、杞子、党参、百合、玉竹、蜜栈、薏米、沙参，各位朋友可以自己到中药铺子去买得到上述材料，每种只要一点点（大概用手轻轻一捏的份量吧）就够了。做法：（1）将瘦肉买回来后先飞水（还记得什幺叫飞水吗？就是将其在水中煮一下，滤去上面的油，还有，一定不能将其切开。）（2）将清补凉放在水中浸半小时（3）用一个大瓦煲（要煲出好味的汤一定要瓦煲），放入瘦精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜肉及清补凉，再加入清水，大概3/4煲（不能满）。（4）用大火将其煲开，然后收慢火大概再煲4个小时。煲好后再加入稍许盐就可以（记住不能放油和其它调味料）。OK，现在享受美味的老火汤吧，是不是觉得简单又易做。※煲仔饭。煲仔饭，是广州大街上经常能看到的东西。它的特点是香且味美，菜与饭一块做，菜的香味都入到饭里，不用吃菜也能将一煲饭全部搞定。经常见的有牛肉饭、排骨饭、腊味饭、黄鳝饭、田鸡饭、塘虱饭、鸡饭等好了，说了那幺多，我介绍一下牛肉煲仔饭的做法吧（2人份）。材料：已切好牛肉片4两，姜，葱，袋