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第二节食品保存•夏天到了，气温较高。买回来的食品吃不完时，很快就会变馊、腐烂变质。引起食品腐烂变质的原因有哪些呢？现实生活中又有哪些保存食品的方法呢？12探究：食物腐败的主要原因探究：食物腐败的主要原因目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因过程：1.提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？食物腐败的主要原因是什么2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等3.实验步骤：⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的澄清的肉汤。⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后自然冷却。⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色的变化。4.实验结果：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败5.实验结论：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿空气中的微生物的大量生长、繁殖是食物腐败的主要原因1.引起食物腐败的主要原因是什么？2.日常生活中应该如何防止食物腐败？微生物的大量生长、生殖。杀死微生物或抑制它们的生长、生殖，可以避免食物腐败。运用恰当的方法保存食品微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因那么，采用什么样的方法保存食品，才能让我们吃得更加安全呢？常用的食品保存方法1.目的：调查日常生活中常用的食品保存方法2.指导:⑴根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败。⑵分组记录收集的食品包装袋（盒）上有关食品保存方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用较广泛？类别具体措施举例物理方法化学方法生物方法高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法化学药物法酶制剂法煮沸、冷藏、脱水添加山梨酸钾添加溶菌酶食品保存方法你知道传统的食品保存方法有哪些吗？⑴风干（晒干）原理：除去水分⑵烟熏熏鱼原理：1.除去水分；2.形成防腐层烟熏鱼⑶酒泡原理：利用酒精杀菌酒泡泥螺和蟹⑷盐渍咸鱼原理：利用细胞失水的原理，去除水分。咸鸭蛋⑸糖渍原理：利用细胞失水的原理，去除水分。⑴罐装原理：高温灭菌和防止与微生物接触。你知道现代的食品保存方法有哪些吗？⑵添加防腐剂原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长、繁殖⑶采用酶制剂原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物采用溶菌酶保存虾真空包装原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖原理：高温灭菌巴氏消毒法无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。1.食品腐败的根本原因是（）A.气温过高B.微生物的繁殖C.食品生虫D.食品中水分太少2.下列不是食品保存的方法的是（）A.盐渍B.利用溶菌酶进行保存C.冷冻D.煮熟BD•3.下列不属于现代食品保存方法的是()•A.脱水B.冷藏C.真空包装D.晒干•4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的()•A.盐渍B.风干C.脱水D.烟熏•5.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的•是（）•A.酒泡B.盐渍C.添加防腐剂D.使用溶菌酶DDC