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A篇·知识对点训练知识点1糖类1．下列物质：①蔗糖；②麦芽糖；③淀粉；④纤维素，在一定条件下发生水解反应，最终水解产物只有一种，且为同一种物质的是()A．①②③④B．①③④C．②③④D．①②④答案C答案解析蔗糖最终水解成葡萄糖和果糖，麦芽糖最终水解成葡萄糖，淀粉和纤维素最终水解成葡萄糖。解析2．只用一种试剂就可鉴别乙酸、葡萄糖溶液、淀粉溶液，这种试剂是()A．NaOH溶液B．稀硫酸C．Cu(OH)2悬浊液D．Na2CO3溶液解析乙酸溶解氢氧化铜，葡萄糖是还原性糖，与氢氧化铜悬浊液共热会产生砖红色沉淀，淀粉不是还原性糖，与氢氧化铜悬浊液混合后无明显现象，三种溶液现象各不相同，能鉴别，故C正确。解析答案C答案3．葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是()A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生酯化反应C．能发生银镜反应D．可与小苏打溶液反应，产生气泡解析葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能发生银镜反应；无羧基，所以不与NaHCO3反应。解析答案D答案4．下列说法中，正确的是()A．多糖是多个单糖分子按照一定的方式，通过分子内脱水结合而成的B．淀粉和纤维素都是重要的多糖，它们的分子式都是(C6H10O5)n，二者互为同分异构体C．多糖在性质上跟单糖、双糖不同，一般不溶于水，没有甜味D．淀粉在稀H2SO4作用下水解最后生成葡萄糖和果糖答案C答案解析多糖是单糖通过分子间脱水结合而成的；淀粉、纤维素的分子式虽然都是(C6H10O5)n，但是因n的数值不同，淀粉、纤维素不互为同分异构体；淀粉在稀H2SO4作用下水解最后只生成葡萄糖。解析知识点2蛋白质5．“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是()A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B．部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D．蛋白质属于高分子化合物答案C答案解析蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，部分蛋白质遇浓HNO3变黄为蛋白质的颜色反应，蛋白质是由氨基酸脱水生成的高分子化合物，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸。解析6．美国华裔化学家钱永健和另外两位科学家因发现和研究绿色荧光蛋白(greenfluorercentprotein,GFP)而获得2008年度诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是()A．GFP在酶等催化剂作用下可以水解B．天然蛋白质属于纯净物C．GFP发出荧光是蛋白质的颜色反应D．蛋白质通常用新制氢氧化铜悬浊液检验答案A答案解析GFP为蛋白质，A正确；蛋白质属于高分子化合物，是混合物，B错误；蛋白质的颜色反应是指某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，C错误；通常用灼烧的方法检验蛋白质，D错误。解析知识点3油脂7．下列说法中正确的是()A．一般油呈液态、脂肪呈固态，所以牛油为液态B．油脂皂化后得到甘油和高级脂肪酸D．油脂是高分子化合物答案C答案解析牛油属于动物脂肪，呈固态，A错误；油脂在酸性条件下水解为高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，B错误；油脂中的酸只能是高级脂肪酸，C正确；油脂不属于高分子化合物，D错误。解析8．石油、牛油、甘油虽然都称作油，但从化学组成的分子结构看，它们是完全不同的。下列说法正确的是()A．牛油属高分子化合物，甘油属小分子化合物B．牛油属酯类，甘油属醇类C．石油是混合物，牛油、甘油是纯净物D．三种油都属油脂答案B答案解析石油属于矿物油，是由多种碳氢化合物组成的混合物；牛油是动物油，是高级脂肪酸和甘油形成的酯类物质，属于混合物；甘油的结构简式为，属于三元醇，是一种纯净物。三种物质相对分子质量都相对较小，都属于小分子化合物。解析9．下列物质属于油脂的是()A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③答案C答案解析油脂是高级脂肪酸甘油酯，包括植物油和脂肪。解析10．下列说法中不正确的是()A．分子中碳原子的成键方式全为碳碳单键的油脂主要是低沸点的植物油B．油脂是产生能量最高的营养物质C．脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸D．油脂能增进食欲但是如果摄入过量易引起很多疾病答案A答案解析A项，植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低，错误。B项，油脂在人体内氧化产生很高的热量，正确。C项，脂肪在人体内水解为甘油和高级脂肪酸，正确。D项，摄入过量油脂会引起如肥胖、高血压等多种疾病，正确。解析B篇·综合提升训练11．下列说法正确的是()A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．油脂有油和脂肪之分，都属于酯类C．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的D．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物答案B答案解析A项，糖类中的单糖不能水解，错误；B项，油脂有油和脂肪之分，都是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，正确；C项，糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，而蛋白质中还含有N、S等元素，错误；D项，油脂和糖类中的单糖、二糖不是高分子化合物，错误。解析12．下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是()A．油脂的水解反应又叫做皂化反应B．一定条件下，糖类都能发生水解反应C．蛋白质发生水解反应后，直接生成葡萄糖D．通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱答案D答案解析A项，油脂在碱性条件下的水解反应又叫做皂化反应，错误；B项，单糖如葡萄糖，不能发生水解反应，错误；C项，蛋白质发生水解反应，最终生成氨基酸，错误；D项，蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，棉纱的主要成分是纤维素，灼烧时不具有烧焦羽毛的气味，可以通过灼烧时产生的气味鉴别二者，正确。解析13．关于糖类物质的说法正确的是()A．糖类均有甜味B．淀粉和纤维素均不是糖类C．糖类均不可水解D．糖类都含有C、H和O元素解析糖类不一定有甜味，A错误；淀粉和纤维素均是多糖，B错误；糖类中的二糖、多糖可水解，单糖不能水解，C错误；糖类都含有C、H和O元素，D正确。解析答案D答案14．下列关于糖类的说法中，错误的是()A．葡萄糖化学式为C6H12O6，它能和银氨溶液反应产生光亮的银镜B．麦芽糖和蔗糖化学式(C12H22O11)相同，它们是同分异构体C．淀粉和纤维素化学式[(C6H10O5)n]相同，它们是同分异构体D．多糖可以水解成单糖，单糖不能再水解成更小的糖分子答案C答案解析葡萄糖和银氨溶液反应产生光亮的银镜，A正确；麦芽糖和蔗糖化学式相同，是同分异构体，B正确；淀粉和纤维素通式相同，但n值有变化，不是同分异构体，C错误；多糖可以水解成单糖，单糖不能再水解，D正确。解析15．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()A．淀粉――→水解葡萄糖――→氧化CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B．纤维素――→水解葡萄糖――→氧化CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C．油脂――→水解甘油和高级脂肪酸――→氧化CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D．蛋白质――→水解氨基酸――→合成人体所需的蛋白质(人体生长发育)答案B答案解析人体内没有水解纤维素的酶，故纤维素在人体内不能被水解为葡萄糖，B错误。解析16．下列实验结论正确的是()答案B答案解析A项，淀粉未完全水解时，与碘水作用，溶液也会变蓝，结论错误。B项，乙醇具有还原性，能被强氧化剂K2Cr2O7氧化，正确。C项，在加入银氨溶液之前应先加入碱液中和多余的酸，使溶液呈碱性。D项，葡萄糖具有还原性，结论错误。解析17．糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加热3～4min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。①淀粉完全水解生成的有机物分子式为________。②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入________(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断。(2)油脂在人体内通过水解生成________和甘油，再氧化分解，为人体提供能量。(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是________。A．蛋白质都属于天然高分子化合物，且都不溶于水B．用灼烧闻气味的方法可以区分合成纤维和羊毛C．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处D．用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用解析(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为C6H12O6，可用银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液鉴别葡萄糖的存在。(2)油脂水解生成高级脂肪酸和甘油。(3)有些蛋白质(如鸡蛋清)可以溶于水，A错误；纤维素可促进胃肠的蠕动，有助于消化，C错误。解析答案(1)①C6H12O6②银氨溶液(或新制的氢氧化铜悬浊液)(2)高级脂肪酸(3)AC答案