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第二节乙醇和乙酸基本营养物质考纲要求1．了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。2．了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。3．有机物知识的综合应用。1考点(一)乙醇和乙酸2考点(二)基本营养物质3课时跟踪检测目录CONTENTS考点(一)乙醇和乙酸【精讲精练快冲关】知能学通1．烃的衍生物(1)烃的衍生物烃分子中的氢原子被其他____________所取代而生成的一系列化合物。如CH3Cl、NO2、C2H5OH、CH3COOH等。原子或原子团(2)官能团①概念：决定有机化合物化学特性的原子或原子团。②常见几种官能团名称和符号。名称氯原子硝基碳碳双键羟基羧基符号___________________________________—Cl—NO2—OH—COOH2．乙醇、乙酸的组成和结构名称分子式结构式结构简式官能团乙醇________________________________________乙酸___________________________________________C2H6OCH3CH2OH—OHC2H4O2CH3COOH—COOH3．乙醇、乙酸的性质与用途(1)物理性质名称俗名颜色气味状态溶解性挥发性乙醇______无色特殊香味液体与水互溶易挥发乙酸醋酸(冰醋酸)无色______气味液体易溶于水易挥发酒精刺激性(2)化学性质(3)用途名称用途乙醇燃料、饮料、化工原料；常用的溶剂；体积分数为_____时可用作医用消毒乙酸化工原料，用于生产醋酸纤维、香料、染料、医药和农药等75%4．乙醇的工业制法(1)乙烯水化法CH2===CH2＋H2O―――――→催化剂加热、加压CH3CH2OH(工业乙醇)。(2)发酵法(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O―――→淀粉酶nC6H12O6(葡萄糖)，C6H12O6(葡萄糖)―――→酒化酶2CO2↑＋2CH3CH2OH(食用乙醇)。5．乙酸乙酯的实验室制法(1)反应原理化学方程式：_______________________________________________________，其中浓硫酸的作用为_________________。(2)反应特点CH3COOH＋CH3CH2OH浓H2SO4△CH3COOC2H5＋H2O催化剂、吸水剂(3)装置(液—液加热反应)及操作①试管向上倾斜45°，试管内加入少量_______，长导管起_________和_____的作用。②试剂的加入顺序为____、_______、____，不能先加浓硫酸。③用酒精灯小火均匀加热，以防止液体剧烈沸腾及乙酸和乙醇大量挥发。碎瓷片冷凝回流导气乙醇浓硫酸乙酸(4)反应条件的控制①加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集，使平衡向正反应方向移动，提高乙醇、乙酸的转化率。②以浓硫酸作催化剂，提高反应速率。③以浓硫酸作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。④可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置，可提高产率。(5)饱和Na2CO3溶液的作用及现象①作用：降低_________的溶解度，反应____，溶解_____。②现象：在饱和Na2CO3溶液上方有透明的、有香味的油状液体。乙酸乙酯乙酸乙醇6．酯(1)概念：酯是由酸(羧酸或无机含氧酸)与___反应生成的一类有机化合物。(2)结构：一元酯的一般通式为(R和R′为不同或相同的烃基，R也可以为H)，其官能团为_____(3)物理性质：酯的密度一般小于水，___溶于水，___溶于乙醇和乙醚等有机溶剂；酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料；低级酯通常有芳香气味。醇酯基难易(4)化学性质：酯在___性或___性环境下，可以与水发生_____反应。如乙酸乙酯的水解：①酸性条件下水解：___________________________________________________(可逆)。②碱性条件下水解：________________________________________________(进行彻底)。酸碱水解CH3COOC2H5＋H2O稀硫酸△CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOC2H5＋NaOH――→△CH3COONa＋C2H5OH题点练通题点一乙醇和乙酸1．下列有关乙醇、乙酸的说法中错误的是()A．乙醇和乙酸都可以发生酯化反应B．乙醇和乙酸都可以与钠反应生成氢气C．乙醇和乙酸都能发生氧化反应D．乙醇和乙酸都含有羟基，二者是同分异构体解析：乙醇和乙酸的分子式不同，二者不是同分异构体。答案：D2．下列物质都能与Na反应放出H2，其产生H2的速率排列顺序正确的是()①C2H5OH②CH3COOH(aq)③NaCl(aq)A．①＞②＞③B．②＞①＞③C．③＞①＞②D．②＞③＞①解析：NaCl(aq)中的水与Na反应，CH3COOH(aq)与Na反应最剧烈，C2H5OH与Na反应最缓慢。答案：D3．下列物质中不能用来区分乙酸、乙醇、苯的是()A．金属钠B．溴水C．碳酸钠溶液D．紫色石蕊溶液解析：A项，乙酸和金属钠反应剧烈，乙醇和金属钠反应缓慢，苯和金属钠不反应，可以区分；B项，乙酸、乙醇溶于溴水，且不分层，苯可以把溴水中的溴萃取出来，出现分层，不能区分；C项，乙酸和碳酸钠溶液反应放出气泡，乙醇和碳酸钠溶液互溶不分层，苯不溶于碳酸钠溶液，出现分层，可以区分；D项，乙酸显酸性，能使紫色石蕊溶液变红色，乙醇溶于石蕊溶液不分层，苯与石蕊溶液混合分层，可以区分。答案：B[方法规律]乙醇和乙酸的化学性质与断键方式[注意]乙醇为非电解质，乙酸为弱电解质。题点二官能团与有机物的性质4．某有机物的结构简式如图所示，则此有机物所含的官能团有()A．1种B．2种C．3种D．4种解析：该有机物含有4种官能团。答案：D5．(2013·全国卷Ⅰ)香叶醇是合成玫瑰香油的主要原料，其结构简式如图。下列有关香叶醇的叙述正确的是()A．香叶醇的分子式为C10H18OB．不能使溴的四氯化碳溶液褪色C．不能使酸性高锰酸钾溶液褪色D．能发生加成反应不能发生取代反应解析：香叶醇中含有碳碳双键，能与溴发生加成反应使溴的四氯化碳溶液褪色，B错误；碳碳双键和—CH2OH都能被酸性高锰酸钾溶液氧化，从而使溶液的紫红色褪去，C错误；香叶醇在一定条件下能与卤素单质、乙酸等发生取代反应，D错误。答案：A6．(2019·冀州模拟)物质X的结构简式如图所示，常被用于香料或作为饮料的酸化剂。下列关于物质X的说法正确的是()A．X的分子式为C6H6O7B．1mol物质X可以和3mol氢气发生加成反应C．X分子不可以发生取代反应D．足量的X分别与等物质的量的NaHCO3、Na2CO3反应得到的气体的物质的量相同解析：X的分子式为C6H8O7，A错误；羧基中的碳氧双键不能和氢气加成，B错误；X分子中有醇羟基和羧基，能够发生酯化反应等取代反应，C错误；羧基能和NaHCO3或Na2CO3反应产生CO2气体，由于X足量，按NaHCO3或Na2CO3计算产生气体的量，而NaHCO3和Na2CO3的物质的量相等，因此产生的CO2的物质的量也相等，D正确。答案：D[归纳拓展]乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢的活动性比较乙酸水乙醇碳酸分子结构CH3COOHH—OHC2H5OH与羟基直接相连的原子或原子团—HC2H5—遇石蕊溶液变红不变红不变红变浅红与Na反应反应反应反应与NaOH反应不反应不反应反应与Na2CO3反应水解不反应反应与NaHCO3反应水解不反应不反应羟基氢的活动性强弱CH3COOHH2CO3H2OCH3CH2OH题点三乙酸乙酯的制备7．(2018·全国卷Ⅰ)在生成和纯化乙酸乙酯的实验过程中，下列操作未涉及的是()解析：A是生成乙酸乙酯的操作；B是收集乙酸乙酯的操作；C是分离乙酸乙酯的操作；D是蒸发操作，在生成和纯化乙酸乙酯的实验过程中未涉及。答案：D8．乙酸乙酯广泛用于药物、染料、香料等工业，中学化学实验常用a装置来制备。已知：乙醇在浓硫酸作用下在140℃时分子间脱水生成乙醚，在170℃时分子内脱水生成乙烯。完成下列填空：(1)实验时通常加入过量的乙醇，原因是_______________。加入数滴浓硫酸即能起催化作用，但实际用量多于此量，原因是_______________________；浓硫酸用量又不能过多，原因是___________________________________________。(2)饱和Na2CO3溶液的作用是_______________________、_________________________、________________________。(3)反应结束后，将试管中收集到的产品倒入分液漏斗中，________、________，然后分液。(4)若用b装置制备乙酸乙酯，其缺点有________、________。由b装置制得的乙酸乙酯粗产品经饱和Na2CO3溶液和饱和NaCl溶液洗涤后，还可能含有的有机杂质是______________，分离乙酸乙酯与该杂质的方法是______________。解析：(1)由于乙酸乙酯的制备反应是可逆反应，因此加入过量的乙醇即增大反应物浓度，使平衡向生成酯的方向移动，提高酯的产率。由于浓硫酸能吸收生成的水，使平衡向生成酯的方向移动，提高酯的产率，因此实际用量多于此量；由于浓硫酸具有强氧化性和脱水性，会使有机物碳化，降低酯的产率，所以浓硫酸用量又不能过多。(2)由于生成的乙酸乙酯中含有乙醇和乙酸，所以饱和Na2CO3溶液的作用是反应乙酸、溶解乙醇、减少乙酸乙酯的溶解。(3)乙酸乙酯不溶于水，因此反应结束后，将试管中收集到的产品倒入分液漏斗中，振荡、静置，然后分液即可。(4)根据b装置可知由于不是水浴加热，温度不易控制，因此制备乙酸乙酯的缺点是原料损失较大、容易发生副反应。由于乙醇发生分子间脱水生成乙醚，所以由b装置制得的乙酸乙酯产品经饱和Na2CO3溶液和饱和NaCl溶液洗涤后，还可能含有的有机杂质是乙醚，乙醚与乙酸乙酯的沸点相差较大，则分离乙酸乙酯与乙醚的方法是蒸馏。答案：(1)增大反应物浓度，使平衡向生成酯的方向移动，提高酯的产率(合理即可)浓硫酸能吸收生成的水，使平衡向生成酯的方向移动，提高酯的产率浓硫酸具有强氧化性和脱水性，会使有机物碳化，降低酯的产率(2)反应乙酸溶解乙醇减少乙酸乙酯的溶解(3)振荡静置(4)原料损失较大易发生副反应乙醚蒸馏题点四酯的结构与性质9．(2015·全国卷Ⅱ)某羧酸酯的分子式为C18H26O5，1mol该酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇，该羧酸的分子式为()A．C14H18O5B．C14H16O4C．C16H22O5D．C16H20O5解析：由1mol酯(C18H26O5)完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇可知，该酯为二元酯，分子中含有2个酯基(COO)，结合酯的水解反应原理可得“1molC18H26O5＋2molH2O――→水解1mol羧酸＋2molC2H5OH”，再结合质量守恒定律推知该羧酸的分子式为C14H18O5。答案：A10．分子式为C5H10O3的有机物具有如下性质：2C5H10O3浓硫酸△C10H16O4＋2H2O，若不考虑立体异构，则C5H10O3的结构最多有()A．12种B．10种C．8种D．6种解析：由“C5H10O3”的性质知其分子中含有羟基、羧基，当碳骨架分别为C—C—C—C—COOH、时，羟基分别有4、3、4、1种连接方式，故共有12种同分异构体，A正确。答案：A考点(二)基本营养物质【精讲精练快冲关】知能学通1．糖类、油脂、蛋白质的组成有机物组成元素代表物代表物分子水溶性单糖C、H、O______、果糖_________易溶双糖C、H、O_____、麦芽糖__________易溶糖类多糖C、H、O____、纤维素___________—油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯____油脂脂肪C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯_____蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸缩水后连接成的高分