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[A篇知识对点训练]知识点1油脂的组成和结构1．下列关于油脂的结构的说法正确的是()A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物答案A答案解析油脂是高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。每个油脂分子所连三个烃基均相同，且排列结构也相同，即这些油脂分子均为同一分子，应为纯净物。解析2．下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂属于酯类B．天然油脂都没有固定的熔沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色答案D答案解析植物油分子中一般都含有碳碳双键，故能使溴水褪色；天然油脂是混合物，所以没有固定的熔沸点。解析3．植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是()A．植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物B．植物油属于酯，石蜡油属于烃类C．植物油属于有机物，石蜡油属于无机物D．植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物答案B答案解析植物油属于油脂，油脂属于酯类；石蜡油属于烃类物质，是多种烃的混合物；植物油和石蜡油都是混合物，都属于小分子化合物，故选B。解析4．下列各组物质，既不互为同系物，又不互为同分异构体的是()A．软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B．甲酸甲酯和乙酸C．苯甲醇和邻甲基苯酚D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯答案D答案解析根据同分异构体及同系物的定义可知，A中两种物质互为同系物；B中两种物质互为同分异构体；C中两种物质互为同分异构体；D中油酸甘油酯中含有碳碳双键，乙酸甘油酯中不含碳碳双键，二者既不互为同系物也不互为同分异构体。解析5．“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为()A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H5答案B答案解析首先根据该不饱和脂肪酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目，求出其分子式，然后再推断其甘油酯的结构简式。因该不饱和脂肪酸分子中含有6个，其烃基组成符合通式—CnH2n－11，n＝25，2n－11＝39。解析知识点2油脂的性质6．下列关于油脂的叙述中错误的是()A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的纯碱溶液去油污效果更好C．油脂是混合物，易溶于乙醇等有机溶剂D．用火碱溶液可区分植物油和矿物油答案A答案解析植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快，去污效果越好；有机物易溶于有机溶剂，油脂是混合物，易溶于乙醇等有机溶剂；植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体分为两层。解析7．油脂能发生的反应有()①皂化反应②使酸性高锰酸钾溶液褪色③使溴水褪色④氧化反应⑤还原反应⑥加成反应A．①⑤B．①②③④C．①④⑤⑥D．全部答案D答案解析根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，即氧化反应，可使溴水褪色，属于加成反应，可与氢气发生加成反应，即还原反应，而且属于油脂，可发生皂化反应。解析8．(双选)下列液体，滴入水中出现分层现象，再滴入热的氢氧化钠溶液中，分层现象逐渐消失的是(不考虑有机物的挥发)()A．溴乙烷B．乙醇C．橄榄油D．苯乙烯答案AC答案解析溴乙烷不溶于水，但在热的氢氧化钠溶液中会发生水解生成易溶于水的乙醇，A项正确。乙醇能与水以任意比例互溶，也能溶于氢氧化钠溶液，B项错误。橄榄油属于植物油，是油脂的一种，不溶于水，但在热的氢氧化钠溶液中水解生成能溶于水的甘油和高级脂肪酸钠，C项正确。苯乙烯不溶于水，也不能与氢氧化钠溶液反应，D项错误。解析9．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下用途与其含有的不饱和双键()有关的是()A．衣服上的油脂可用汽油洗去B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质答案C答案解析油脂易溶于汽油，从而洗去衣服上的油污，这与碳碳双键无关。油脂在碱性条件下的水解只是酯基的断裂。油的氢化就是分子中的碳碳双键与氢气加成。解析10．植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽，若人体长期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，会导致营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力等，下列有关油脂的说法正确的是()A．油脂是人体必不可少的营养物质，在饮食中应尽可能多地食用B．油和脂肪都属于酯类，二者互为同系物C．油一般具有酯类和烯烃的一些性质D．油脂都可以在酸性条件下发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸答案C答案解析油脂是人体不可缺少的营养物质，摄入量不足会损害健康，但若过量摄入，会造成油脂在体内大量积存而患肥胖病，也会影响健康，应合理摄入，A项错误；油和脂肪不饱和程度不同，不是同系物，油脂在一定条件下可发生水解，其中在碱性条件下的水解称为皂化反应，B、D两项错误；油分子中含有碳碳双键，所以有烯烃的性质，C项正确。解析[B篇综合提升训练]11．下列说法错误的是()A．醇和羧酸在浓硫酸加热的条件下发生取代反应B．高级脂肪酸甘油酯在氢氧化钠溶液作用下可发生消去反应C．乙醛和氢气反应既可以看作加成反应又可以看作还原反应D．油使酸性高锰酸钾溶液褪色发生的是氧化反应答案B答案解析醇与羧酸在浓硫酸的作用下发生酯化反应生成酯和水，该反应也是取代反应，A项正确；高级脂肪酸甘油酯在氢氧化钠溶液作用下可发生皂化反应生成高级脂肪酸钠和甘油，该反应是取代反应，B项不正确；在有机反应中加氢或去氧的反应是还原反应，因此乙醛和氢气反应生成乙醇既可以看作加成反应又可以看作还原反应，C项正确；油分子中含有碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，该反应是氧化反应，D项正确。解析12．亚油酸又称9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是()A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B．常温下玉米油呈固态C．亚油酸能使溴水褪色D．玉米油营养价值高是因为其中饱和脂肪酸含量高答案C答案解析玉米油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A错误；玉米油中的亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，玉米油的熔、沸点越低，故玉米油常温下应为液态，B错误；亚油酸分子中含有碳碳双键，能使溴水褪色，C正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，其含量越高，营养价值越高，D错误。解析13．某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知1000g该油脂完全氢化需H212g，则1mol该油脂平均含碳碳双键()A．2molB．3molC．4molD．5mol答案C答案解析由油脂的结构可知，1mol油脂水解后生成3mol高级脂肪酸，所以油脂与NaOH发生皂化反应时物质的量之比为1∶3。10g油脂的物质的量＝1.8g40g·mol－1×13＝0.015mol，M(油脂)＝10g0.015mol，n(油脂)∶n(H2)＝1000g10g0.015mol∶12g2g·mol－1＝1∶4，1mol油脂可与4molH2发生加成反应，即1mol油脂中平均含碳碳双键的数目为4mol。解析14．硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置如图所示，进行皂化反应实验的操作步骤如下：(1)在圆底烧瓶中加入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3gNaOH、5mL水和10mL酒精，其中加入酒精的作用是______________________。(2)向所得混合物中加入食盐细粒，静置一段时间，溶液分为上下两层，高级脂肪酸钠在________层，这个过程称为________。(3)写出该反应的化学方程式________。答案(1)为了使硬脂酸甘油脂和NaOH溶液充分混合(2)上盐析答案解析做硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的实验时，为了使硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反应进行彻底，常加入一定量的酒精作溶剂。解析