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第3章重要的有机化合物第3节饮食中的有机化合物第3课时酯和油脂[学习目标]1.了解酯的存在、概念，了解其物理性质及用途。2.了解酯类物质的主要物理、化学性质及用途。3.了解油脂的重要性质及用途，能区分脂与酯、油脂与矿物油，认识油脂在生产、生活中的重要应用。1．乙酸乙酯的结构简式为CH3COOCH2CH3，密度比水小。2．制备乙酸乙酯的化学方程式：____________________________________________。CH3COOH＋C2H5OH浓H2SO4CH3COOC2H5＋H2O一、酯1．概念。酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。2．物理性质。溶解性密度气味难溶于水，易溶于有机溶剂比水小相对分子质量较小的酯大都有芳香气味3．化学性质(以乙酸乙酯为例)——水解反应。4．应用。酯可用做溶剂，并用于制备食品工业的食品添加剂。二、油脂1．组成和结构。2．分类。(1)油：植物油，呈液态，如豆油、花生油等。(2)脂肪：动物油，呈固态，如猪、牛、羊等的脂肪。4．化学性质。在适当条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。5．用途。油脂可用做工业上生产肥皂、油漆、甘油、高级脂肪酸等的原料。3．物理性质。易错提醒1．油脂属于酯类，但酯类并不都是油脂，油脂中的“脂”与乙酸乙酯、油酸甘油酯中的“酯”不能写混。2．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯，由于油脂是混合物，因此，油脂没有固定的熔、沸点。3．油脂不属于高分子化合物。4．油脂在酸性条件下水解是可逆的，但在碱性条件下的水解进行的比较彻底。1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。(1)油脂是混合物。()(2)油脂的水解反应叫作皂化反应。()解析：(1)油脂中“油”指植物油，“脂”指动物脂肪，是混合物。(2)油脂在碱性条件下的水解才叫皂化反应。答案：(1)√(2)×2．油脂水解反应的共同产物是()A．饱和高级脂肪酸B．不饱和高级脂肪酸C．乙醇D．甘油解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，水解后一定得到甘油。答案：D3．下列有机物中，刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象，用水浴加热后分层现象消失的是()A．乙酸B．乙酸乙酯C．甲苯D．汽油解析：乙酸易溶于水，不分层，乙酸乙酯、甲苯、汽油不溶于水，会出现分层现象。而甲苯、汽油属于烃类，与NaOH溶液不反应，乙酸乙酯在NaOH溶液中发生水解生成易溶于水的乙酸钠与乙醇，分层现象会消失。答案：B4．下列各项属于油脂的用途的是()①人类的营养物质②制备甘油③制备肥皂④制备高级脂肪酸⑤制备矿物油A．①②③④B．①③⑤C．①②④⑤D．①②③解析：油脂是油和脂肪的统称，植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类重要的食物之一；用油脂在酸性条件下水解可制备高级脂肪酸和甘油；利用油脂在碱性条件下水解可制备肥皂和甘油；矿物油是各种烃的混合物，是石油的分馏产品，不能由油脂制备。答案：A要点一油脂的结构与性质问题：请列表比较一下油和脂肪的区别和联系。提示：物质油脂肪区别状态常温下呈液态常温下呈固态结构不饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯稳定性不太稳定较稳定来源由植物种子所得的油脂由动物体所得的油脂联系都属于酯类，都是混合物(无固定的熔、沸点)，都能发生水解反应，油经加氢后可转化为脂肪[例1]下列说法不正确的是()A．天然油脂一般都是纯净物B．油脂是不溶于水、比水轻的酯类物质C．油脂的硬化反应与碳碳双键官能团有关D．油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应思路点拨：解答本题时要注意以下几点：(1)油脂属于酯类，具有酯类的性质；(2)植物油中含有碳碳双键。解析：天然油脂都是混合物，A错误；油脂属于酯类，不溶于水且密度比水小，B正确；植物油中含有碳碳双键，可以与氢气发生加成反应，从而硬化，C正确；油脂在碱性条件下的水解反应叫作皂化反应，D正确。答案：A1．下列有关油脂的说法正确的是()A．植物油和矿物油都属于酯类B．酯和油脂的组成元素不同C．油脂可以制得肥皂和甘油D．油脂是高分子化合物解析：A错：矿物油为烃类混合物；B错：酯和油脂都是由C、H、O元素组成；D错：油脂不属于高分子化合物。答案：C要点二酯化反应与酯的水解反应的比较(以乙酸乙酯的生成和水解为例)问题：酯化反应与酯的水解反应有什么不同点与相同点？提示：催化剂的其他作用吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的反应速率NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率加热方式酒精灯加热水浴加热反应类型酯化反应(取代反应)水解反应(取代反应)易错提醒酯化反应和酯的水解都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全，所以方程式中用“”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，所以方程式中用“―→”。[例2]当与CH3CH182OH反应时，可能生成的物质是()解析：酯化反应的原理是酸分子去掉羟基(—OH)，醇分子去掉氢原子(—H)，二者结合生成水，其余部分结合生成酯。答案：BD2．(2019·4月浙江卷)下列表述正确的是()A．苯和氯气生成C6H6Cl6的反应是取代反应B．乙烯与溴水发生加成反应的产物是CH2CH2Br2C．等物质的量的甲烷与氯气反应的产物是CH3ClD．硫酸作催化剂，CH3CO18OCH2CH3水解所得乙醇分子中有18O解析：苯和氯气生成C6H6Cl6的反应是加成反应，A项错误；乙烯与溴水发生加成反应的产物是CH2BrCH2Br，B项错误；等物质的量的甲烷与氯气反应可生成CH3Cl、CH2Cl2、CHCl3、CCl4和HCl，C项错误；在硫酸催化下，CH3CO18OCH2CH3水解生成CH3COOH和CH3CH182OH，D项正确。答案：D课堂小结