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第4课时糖类1．了解糖类的组成及存在。2．了解糖类的主要性质及生理功能。(重点)名称项目葡萄糖蔗糖淀粉纤维素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n物理性质色、态、味色晶体，甜味色晶体，甜味色粉末甜味色物质，甜味知识点一糖类的组成、物理性质及存在1．糖类的组成、物理性质及存在白有白有白无白无名称项目葡萄糖蔗糖淀粉纤维素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n物理性质水溶性易溶于水易溶于水不溶于冷水部分溶于热水不溶于水自然界中存在葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果甘蔗、甜菜等植物体内植物种子和块根、大米、小麦植物的细胞壁、棉花、木材2.糖的分类特点代表物单糖不能再水解的糖葡萄糖、果糖双糖1mol双糖能水解成2mol单糖麦芽糖、蔗糖多糖1mol多糖能水解成若干摩尔单糖淀粉、纤维素[自我诊断]1．葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体吗？为什么？答案：淀粉与纤维素虽然均可表示为(C6H10O5)n，但由于n的取值不同，故二者分子式不同，不是同分异构体。知识点二葡萄糖的性质1．生理氧化葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化，放出热量。反应的热化学方程式为：C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)ΔH＝－2804kJ·mol－1。2．被弱氧化剂氧化——特征性质葡萄糖―――――――――→＋银氨溶液水浴加热产生银镜――――――――――――――→＋新制CuOH2悬浊液加热至沸腾产生砖红色沉淀(1)葡萄糖的银镜反应：①银氨溶液的配制：在洁净的试管里加入2mL2%的溶液，振荡试管，同时滴加2%的，直到析出的沉淀恰好溶解为止。②银镜反应：向银氨溶液中加入葡萄糖溶液，在里加热3～5分钟。现象：有光亮的银镜产生。硝酸银稀氨水水浴(2)葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应：①新制Cu(OH)2悬浊液的配制：在洁净的试管里加入2mL10%的氢氧化钠溶液，滴加4～5滴5%的硫酸铜溶液，得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。②与新制Cu(OH)2悬浊液的反应向新制Cu(OH)2悬浊液中加入葡萄糖溶液，加热煮沸3～5分钟。现象：溶液中有砖红色沉淀产生。[自我诊断]2．鉴别乙酸与葡萄糖溶液，下列试剂不合理的是()A．NaHCO3溶液B．银氨溶液C．乙醇D．新制Cu(OH)2答案：C知识点三糖类的性质及用途1．麦芽糖、淀粉和纤维素的水解反应名称水解方程式麦芽糖淀粉纤维素2.淀粉制酒、醋淀粉――→一定条件葡萄糖――→酒化酶酒精――→微生物醋酸。写出葡萄糖转化为酒精的化学方程式：C6H12O6――→酒化酶2C2H5OH＋2CO2↑。3．糖类的用途(1)葡萄糖：用于制镜工业、医药、糖果制造业。(2)淀粉：人类的营养物质，为人体提供能量，生产葡萄糖，酿酒。(3)纤维素：生产葡萄糖、制造酒精。[自我诊断]3．崇明米酒既有酒味又有甜味，其中甜味来源的途径是()A．淀粉→蔗糖→葡萄糖B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖C．淀粉→麦芽糖→果糖D．淀粉→蔗糖→果糖答案：B要点一葡萄糖的组成和性质[典例1]下列关于葡萄糖的说法中错误的是()A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖不能发生水解反应C．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成的D．葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液共热反应，生成砖红色的沉淀[解析]葡萄糖分子式为C6H12O6，属于单糖，不能发生水解反应，A、B正确，葡萄糖是碳水化合物，但不是由碳原子和水分子组成的，C错误；葡萄糖能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化而产生砖红色沉淀，D正确。[答案]C1．银镜反应实验成功的四个关键(1)“试管洁净”——所用试管要光滑洁净；(2)“用量适当”——药品用量符合实验中的要求；(3)“水浴加热”——反应液要受热均匀，以温水浴为宜；(4)“不能振荡”——反应过程中，不能振荡试管。2．与新制Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀的实验关键(1)NaOH溶液要过量，既反应在碱性环境中进行；(2)需加热至沸腾。3．葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂氧化，如与银氨溶液发生银镜反应，与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应产生砖红色沉淀，也能被酸性KMnO4或溴水等氧化。4．葡萄糖不能发生水解反应，但能发生分解反应生成乙醇。1．下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()A．取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象B．取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象C．取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸，观察发生的现象D．取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象答案：C要点二糖类的水解[典例2]下列说法中正确的是()A．淀粉水解与纤维素水解所生成的最终产物不同B．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍C．在麦芽糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，水浴加热，看不到有银镜生成D．向淀粉的水解液中滴加碘水，溶液变蓝，说明淀粉未水解[解析]淀粉与纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，A错误；蔗糖分子式为C12H22O11，其相对分子质量加上18才等于葡萄糖的两倍，B错误；银镜反应需要碱性环境，在滴加银氨溶液之前，需要先加强碱将催化剂硫酸中和掉，C正确；加入碘水溶液变蓝，说明仍有淀粉，可能淀粉未水解，也可能部分水解，D错误。[答案]C1．水解的条件蔗糖、淀粉的水解均用稀H2SO4作催化剂，并且水浴加热。2．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论：情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生银镜未水解②溶液呈蓝色出现银镜部分水解③溶液不呈蓝色出现银镜完全水解2．为验证淀粉水解可生成还原性糖，进行如下实验，在该实验中，操作步骤顺序正确的是()①取少量的淀粉加水制成溶液②加热煮沸③加入新制的Cu(OH)2悬浊液④加入几滴稀硫酸⑤加热⑥加入碱液中和呈碱性A．①②④⑤③⑥B．①②③⑤④⑥C．①④⑤⑥③②D．①③②④⑥⑤解析：淀粉在加热、稀硫酸作催化剂条件下水解为葡萄糖，故在检验水解产物时，应先加碱中和至溶液呈碱性，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热条件下检验。答案：C探究淀粉的水解程度[典例]某学生设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：甲：淀粉液――――→稀H2SO4△水解液―――――→NaOH溶液中和液――→碘水溶液变蓝结论：淀粉尚未水解乙：淀粉液―――――→稀H2SO4△水解液―――――→银氨溶液微热无银镜现象结论：淀粉尚未水解丙：淀粉液――→稀H2SO4△水解液――――――→NaOH溶液中和液―――――→银氨溶液生成银镜结论：淀粉水解完全根据上述三方案操作及现象。首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了。(1)方案甲：________________________________________________________；(2)方案乙：________________________________________________________；(3)方案丙：________________________________________________________；(4)你的方案：______________________________________________________。[解析](1)中和液使碘水变蓝，只能说明淀粉存在，但是否已经开始水解？没有现象证明；(2)因稀硫酸是该反应的催化剂，在反应中并未被消耗，溶液为酸性，而银镜反应需在碱性溶液中进行；(3)该实验只能说明淀粉已经水解，但是淀粉是否还存在？缺乏相关的现象验证，故该结论的证据不足；(4)为证明淀粉已经完全水解，往水解液中加入碘水，无明显现象，证明淀粉不存在，即证明淀粉水解完全。[答案](1)不正确。加碘水溶液变蓝色有两种情况：一是淀粉完全没有水解。二是淀粉部分水解，故不能得出淀粉尚未水解的结论(2)不正确。淀粉水解完全后应用稀碱中和淀粉溶液中的H2SO4，然后再做银镜反应实验。无银镜现象出现不能判断有无葡萄糖的生成，故淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解(3)不正确。实验只能证明淀粉已经水解或正在水解，没有证明是否仍有淀粉存在，所以无法证明淀粉水解完全(4)合理的方案应该是：[随堂训练]1．有关糖类物质的叙述正确的是()A．糖类是有甜味的有机物B．糖类物质又叫碳水化合物，因此所有的糖类均可用通式Cn(H2O)m来表示C．糖类物质和碳水化合物没有实质的联系D．糖类可以分为单糖和多糖解析：本题主要考查糖类的概念和分类。糖类不一定有甜味，如纤维素属于糖类但没有甜味。有一部分糖符合Cn(H2O)m的分子通式，但不是所有的糖都符合这个通式，由于最初出现的糖都符合这个通式，所以当时把糖类称为碳水化合物，一直沿用至今。糖类可以根据水解情况分为单糖、低聚糖和多糖。答案：C2．已知有一过程如下：根据上图，a、b、c可分别表示()A．淀粉、酶、葡萄糖B．蔗糖、酶、果糖C．纤维素、酶、葡萄糖D．麦芽糖、酶、葡萄糖解析：由图可知，b为催化剂，最后生成b和两个相同分子c，麦芽糖在酶的催化作用下水解为葡萄糖，符合此过程。应选D选项。答案：D解析：二者均属于多糖，水解产物都为葡萄糖，A项正确，由于n值不同，二者不互为同分异构体，B项错误；二者均不能发生银镜反应，D项错误。3．对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是()A．二者都能水解，且水解的最终产物相同B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体C．它们都属于糖类，且都不是高分子化合物D．二者都能发生银镜反应答案：A4．有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，甲同学做实验得出：①B能发生银镜反应；②A遇碘水变蓝色；③A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。(1)试判断它们各是什么物质：A是________，B是________，C是________。(2)分别写出A、C发生水解反应的化学方程式：A：_________________________________________________________________。C：__________________________________________________________________。解析：(1)由题目可知，能发生银镜反应的为葡萄糖溶液，遇碘水变蓝色的为淀粉溶液。由此可以确定A为淀粉，B为葡萄糖，C为蔗糖。(2)淀粉的水解产物为葡萄糖，蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖。答案：(1)淀粉葡萄糖蔗糖