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第四节基本营养物质课程目标1．了解糖类、油脂和蛋白质的组成。2．了解葡萄糖、果糖和油脂的结构。3．了解糖类、油脂、蛋白质的性质。4．了解淀粉水解产物的检验方法。5．了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。图说考点[新知预习]一、基本营养物质二、糖类1．糖类的分类及代表物分类单糖双糖多糖元素组成代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素代表物的分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n代表物是否为同分异构体是是不是C、H、O2.糖类的化学性质(1)特征反应(2)水解反应①蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为:。②多糖水解：淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为：(C6H10O5)n(淀粉)＋n(H2O)――→催化剂nC6H12O6(葡萄糖)。C12H22O11(蔗糖)＋H2O――→催化剂△C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)3．糖类在生产、生活中的应用三、油脂1．油脂的组成特点及分类油脂元素组成——分类——不饱和高级脂肪酸甘油酯——饱和高级脂肪酸甘油酯2．油脂的化学性质——水解反应C、H、O植物油动物脂肪3．油脂在生产、生活中的应用(1)油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内后再发生氧化反应释放能量；(2)油脂有保持体温和保护器官的作用；(3)油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常功能；(4)工业上常用油脂来制取。水解内脏生理肥皂四、蛋白质1．蛋白质的组成特点2．蛋白质的化学性质(1)水解反应蛋白质――――――――――→催化剂如酶(2)特征反应氨基酸3．蛋白质在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康；(2)动物的毛和蚕丝的主要成分是，可应用于工业上；(3)酶是特殊的，是人体内重要的催化剂。蛋白质蛋白质[即时性自测]1．判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”(1)糖类、油脂和蛋白质都只含有C、H、O三种元素()(2)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖()(3)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体()(4)用银氨溶液能鉴别葡萄糖和蔗糖()(5)淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖()××√√√(6)纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可用作人体的营养物质()(7)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应()(8)油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物相同()(9)蛋白质水解的最终产物是氨基酸()(10)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I－()(11)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物()(12)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别()×√×√××√2．下列物质不是人体内必需的营养物质的是()A．糖类B．油脂C．蛋白质D．纤维素答案：D3．下列说法中正确的是()A．糖类物质一定有甜味B．油脂中的“油”与汽油所含元素相同C．蛋白质的组成元素仅有C、H、O、N四种元素D．淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，但二者不是同分异构体解析：糖类物质不一定有甜味，如纤维素，A项错；油脂中的“油”指的是植物油，它的组成元素是C、H、O，属于酯类；而汽油属于烃类，B项错；组成蛋白质的氨基酸除有C、H、O、N四种元素外，有些还含有S、P等元素，C项错；淀粉和纤维素由于n值不同，二者不是同分异构体，D项正确。答案：D技能素养提升点一糖类代表物的结构与性质[例1]下列有关基本营养物质的说法中，正确的是()A．葡萄糖能与NaOH溶液反应B．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体C．纤维素在人体内最终水解为葡萄糖D．淀粉遇碘化钾溶液变蓝【解析】A项，葡萄糖中没有羧基，不能与碱反应，故A错误；B项，蔗糖和麦芽糖分子式相同，结构不同，互为同分异构体，故B正确；C项，人体无纤维素酶，无法使纤维素水解，故C错误；D项，淀粉遇碘变蓝，但碘化钾与淀粉不反应，不能用来检验淀粉，故D错误。【答案】B[提升1]有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，某同学做实验得出：①B能发生银镜反应；②A遇碘水变蓝色；③A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。回答下列问题：(1)写出各物质的名称：A是________，B是________，C是________。(2)写出有关反应的化学反应方程式：①蔗糖水解：______________________________________。②淀粉水解：_______________________________________。淀粉葡萄糖蔗糖解析：A遇碘水变蓝色，说明A为淀粉；而B能发生银镜反应且不能水解，B为葡萄糖；C能水解，且水解液能发生银镜反应，C为蔗糖。状元随笔(1)在葡萄糖的银镜反应实验中的注意事项：①试管洁净；②银氨溶液应现用现配；③采用水浴加热；④不能振荡试管。(2)做葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验时的注意事项：①Cu(OH)2悬浊液要现用现配；②配制时NaOH要过量，将少量CuSO4滴入到过量的NaOH溶液中，若CuSO4过多易形成黑色的CuO沉淀；③要用酒精灯加热至沸腾。[关键能力]1．常见糖类性质比较分类代表物分子式能否与银氨溶液或新制氢氧化铜反应能否水解单糖葡萄糖C6H12O6能不能蔗糖C12H22O11不能能双糖麦芽糖C12H22O11能能淀粉(C6H10O5)n不能能多糖纤维素(C6H10O5)n不能能状元随笔糖类水解实验的注意事项(1)双糖及多糖的水解必须加入稀酸作催化剂，水解产物中都含葡萄糖。(2)葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应必须在碱性条件下并加热才能进行。(3)在蔗糖水解实验中采用水浴加热，目的是有效控制温度并使之受热均匀。2．为检验淀粉水解程度的大小，设计实验步骤如下：结合实验流程探究下列问题：(1)在检验淀粉的水解产物时，为什么不能向水解液中直接加入新制Cu(OH)2?(2)实验时能否在中和液中直接加入碘水检验是否存在淀粉？状元随笔(1)淀粉的水解是用硫酸作催化剂，水解液显酸性。Cu(OH)2在酸性条件下不能存在。用新制Cu(OH)2悬浊液检验淀粉水解产物葡萄糖时，需在碱性条件下进行，所以需先加入过量的NaOH溶液中和掉催化剂H2SO4后，才能加入新制Cu(OH)2进行后续实验。(2)不能。因为I2与NaOH发生反应，故无法检验淀粉的存在。提升点二油脂和蛋白质[例2]油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是()A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂B．油脂属于酯C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质【解析】A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有不饱和碳碳双键无关；C项，植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色是由于不饱和碳碳双键与Br2发生加成反应。【答案】C[提升2]下列叙述不正确的是()A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质解析：蛋白质是生命的基础，A正确；蛋白质与浓硝酸的颜色反应，只有含苯环的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B错误；C为常识性知识，正确；蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D正确。答案：B[关键能力]常见有机物的检验方法醇加入活泼金属钠；加乙酸、浓H2SO4、加热有气体放出；有果香味的物质生成羧酸加紫色石蕊溶液；加Na2CO3溶液显红色；有气体逸出酯闻气味；加稀H2SO4、加热有果香味；检验水解产物葡萄糖碱性条件下加新制Cu(OH)2悬浊液煮沸后有砖红色沉淀生成淀粉加碘水显蓝色蛋白质加浓硝酸微热(或灼烧)显黄色(或有烧焦羽毛的气味)状元随笔油脂性质的两个易错点(1)油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。(2)油脂一定能使溴水褪色。由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，可发生加成反应使溴水褪色。由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。形成性自评1．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于()A．烃类B．蛋白质C．淀粉D．纤维素答案：B2．下列有关葡萄糖的说法错误的是()A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反应C．葡萄糖是人体重要的能量来源D．葡萄糖是蔗糖水解的唯一产物解析：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。答案：D3．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()A．油脂的水解产物为纯净物B．蔗糖水解的最终产物是葡萄糖C．常温下，淀粉遇碘变蓝色D．常温下，硫酸可以使蛋白质变黄色答案：C4．下列说法正确的是()A．植物油属于酯，脂肪也属于酯B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是解析：植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基饱和或不饱和程度较小，因而A对，D错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。答案：A5．某学生做淀粉水解实验，步骤如下：(1)写出淀粉水解的化学反应方程式：_______________________________________________。(2)单质沉淀是________(写化学式)。Ag(3)填写所加试剂名称及其作用：A．________，作用______________________________；B．____________，作用__________________________。(4)加入A溶液而不加入B溶液是否可以________，其理由是________。稀硫酸作淀粉水解的催化剂氢氧化钠溶液中和稀硫酸，提供碱性环境不可以葡萄糖(醛基)与新制Cu(OH)2悬浊液反应只能在碱性条件下发生，因为酸性环境会破坏新制Cu(OH)2悬浊液解析：淀粉水解条件：稀硫酸作催化剂，为检验水解产物葡萄糖，应先加NaOH溶液中和稀硫酸，葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。水解反应方程式为练后感悟检验淀粉水解及水解程度的实验步骤现象和结论：1．实验步骤2．实验现象及结论：情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生红色沉淀未水解②溶液呈蓝色出现红色沉淀部分水解③溶液不呈蓝色出现红色沉淀完全水解