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KY九(下)教学课件9.4化学物质与健康第九章现代生活与化学情景引入组成人体的元素有50多种。人体含量较多的元素有11种，含量在0.01%以上，称为常量元素。它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质量的99.95%。人体中含量占前四位的元素氧、碳、氢、氮(共约96%)是以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素的形式存在的。知识讲解人体内的元素人体中除了11种元素以外的其他元素（约4%）如铁、锌、硒、碘等，其含量都在0.01%以下，称为微量元素。这些元素主要以无机盐的形式存在。65.00%18.00%1.00%0.35%0.25%0.35%0.05%2.00%3.00%10.00%OCHNCaPKSNaClMg微量元素作用：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。缺钙的危害：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会导致骨质疏松，容易骨折。1.人体中的化学元素---钙含量和分布：成人体内约含钙1.2kg，99%存在于骨骼和牙齿中。主要以羟基磷酸钙[Ca10(PO4)6(OH)2]晶体的形式存在。常见食物中的含钙量（mg/100g）名称含钙量名称含钙量名称含钙量名称含钙量标准米10瘦羊肉15牛奶120紫菜343标准粉24瘦鸡肉11人奶34大豆367虾皮200蛋黄134发菜767豆腐丝284瘦猪肉11干酪900银耳380青豆240瘦牛肉6奶酪590木耳357黑豆250豇豆100腐竹280榛子仁316韭菜105豌豆84花生仁57大白菜61蚕豆93核桃仁119油菜140铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输。铁缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏。摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。2.人体中的化学元素---铁锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。3.人体中的化学元素---锌硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引起克山病的一个重要病因。缺硒会诱发肝坏死、诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超过生理需要量50倍的硒会有中毒的危险。4.人体中的化学元素---硒碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。俗称粗脖子病5.人体中的化学元素---碘钠参与水的代谢，保证体内水的平衡，维持体内酸和碱的平衡，是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压，如果误将食盐当作食糖给婴幼儿食用，有可能导致死亡。6.人体中的化学元素---钠钾的大部分生理功能都是在与钠协同作用中发挥的，因此维持体内钾、钠离子的平衡，对生命活动有重要意义。钾能够调节细胞内适宜的渗透压，调节体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢，维持正常的神经兴奋性和心肌运动，在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心跳停止。7.人体中的化学元素---钾氟是人体中的一种必需微量元素。在人体必需元素中，人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导致中毒的量之间相差不多，因此氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中,尤以牙釉质中含量多,氟的摄入量或多或少也最先表现在牙齿上。当人体缺氟时,会患龋齿,氟多了又会患斑釉齿，如果再多，会患氟骨症（脆骨症）等系列病症。8.人体中的化学元素---氟氟骨病龋齿、氟斑牙元素种类食物来源钙奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类铁肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜锌海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米碘海产品、加碘盐硒芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜几种元素的食物来源实验步骤：向装有碘化钾和淀粉混合液的试管中，滴入稀盐酸(或稀硫酸、食用醋)将溶液酸化，再加入食盐，观察溶液颜色变化。实验现象：加入食盐后，试管中溶液变为蓝色。实验原理：食盐中的碘酸钾（KIO3）在酸性条件下与碘化钾反应生成碘，碘与淀粉作用显蓝色。实验结论：可用这种方法检验加碘食盐。实验探究了解鉴别加碘食盐的方法知识讲解食物中的营养素为满足身体健康生长和维持人体活动的需要，人们每天都要摄取一定量的食物。食物中含有的糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水这六类人体所需的物质，通常被统称为营养素。糖类：蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)等；都由C、H、O三种元素组成，也称碳水化合物。糖类1.葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料。C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O释放能量酶人体所需能量的主要来源注意：（1）摄入量低会造成“低血糖”；（2）摄入量高会患糖尿病—葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出。2.淀粉[(C6H10O5)n]：结构复杂的糖类。淀粉大分子被消化液分解为葡萄糖小分子被壁肠吸收进入血液称为血糖淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。脂肪：又称油脂，在常温下呈液态的叫油，如花生油、豆油、菜籽油；在常温下呈固态的叫脂，如牛油、猪油。脂肪是人体的后备能源，一旦人缺少糖类，脂肪就会分解，释放能量。若人体糖类摄入过多，糖也会转化为脂肪。脂肪蛋白质：碳、氢、氧和硫等元素组成的有机物。食物中的蛋白质酶、水分解氨基酸合成人体所需蛋白质生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素变性：蛋白质在加热、遇到重金属盐或酸、碱和某些有机物时，会破坏生物活性而变质，这正是生命体遭受损害和中毒的原因。蛋白质1.人体对维生素的需要量很少，但它非常重要；2.多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取，不能提供能量；3.其主要功能是调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。维生素除了各种营养素外，人类还需要摄入一定量的植物纤维，它们具有促进肠道蠕动的功能，有助于更好地消化、吸收各种营养。维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。维生素A——夜盲症、皮肤粗糙维生素B——贫血或脚气病维生素C——坏血病维生素D——佝偻病、血钙增高维生素K——皮下出血油、甜食少量奶类2~3份蔬菜3~5份水果2~4份淀粉食品6~11份食品金字塔—均衡饮食2~3份肉、蛋、豆类知识讲解治病用的药品许多化学药品可用于治病，保护身体健康。治病所用的药品，其实就是化学药品，只是用于医疗目的时，称呼有所改变罢了。1.天然药品和合成药品：（1）天然药品：中药。①多数为有机物，化学成分复杂；②其中具有一定生物活性的化学成分称为有效成分。（2）合成药品：西药，人工合成或提纯的有机物。（3）复方药：药品配伍，两种或两种以上药品同时使用，以增加疗效。中药和西药1.消毒药：（1）酒精—体积分数70%的酒精溶液杀菌力最强；（2）碘酒—3%~5%的碘的酒精溶液，皮肤消毒；（3）高锰酸钾溶液。2.胃药：胃舒平—中和胃酸，缓解胃痛。3.感冒药：阿司匹林。家庭常备药品日常生活中要防范有害、有毒物质知识讲解防范有害化学物质、保护身体健康正确使用农药1.利：防治农作物的病、虫、草和鼠害；2.弊：对人畜有毒害作用，破坏环境。严格遵守农药使用规则，正确使用农药，确保人畜安全。烟草有害化学成分：烟焦油、尼古丁、CO、醛类等。吸烟危害健康，不仅对自己有害，而且会危害到他人的健康。吸烟危害健康珍惜生命，远离毒品,加深对毒品危害的认识，坚决反对吸毒和贩毒。毒品:鸦片、海洛因（白粉）、甲基苯丙胺（冰毒）、吗啡、大麻、可卡因以及国家规定管制的其他能够使人形成瘾癖的麻醉品和精神药品。珍惜生命，远离毒品归纳总结1.常量元素：在人体中含量超过0.01%。如钙、磷、钾等。2.微量元素：人体中含量在0.01%以下的元素。如铁、锌、硒、碘等。3.人体中必需的元素长期摄入过量或摄入不足，都不利于身体健康。4.恰当地调整膳食结构，有针对性地通过药品和保健品来补充一些体内缺乏的元素是有益的。人体内的元素1.糖类（1）组成元素：C、H、O。（2）淀粉的特性是能使碘水变蓝，在人体内的转化过程为：淀粉（淀粉酶、水）葡萄糖（血夜中缓慢氧化）二氧化碳+水,化学方程式为C6H12O6+6O2==6CO2+6H2O（3）重要作用:是为人体提供热量的主要物质。食物中的营养素2.油脂（1）组成元素：C、H、O。（2）在小肠内分解为脂肪酸分子和甘油分子。（3）重要作用:是人体重要的供能物质，多余的油脂在人体内以脂肪的形式储存起来，成为人体的备用能源。3.蛋白质（1）组成元素：C、H、O、N等。（2）重要作用:是构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补身体破损组织所需要的主要营养物质，也是备用能量的来源。（3）转化：在蛋白酶和水的作用下，分解成可被人体吸收的另一类重要的有机物---氨基酸。（4）蛋白质的主要食物来源：肉类、鱼、虾类、坚果类、谷类、豆类、牛乳、鸡蛋等。4.维生素（1）维生素的重要作用:调节体内的各种化学反应,以保持身体健康。（2）维生素A、维生素C、维生素D的独特功能：维生素A：有助于保护视力，缺乏时会引起夜盲症。维生素C:对皮肤和牙龈的健康有重要作用，缺乏时会引起坏血病。维生素D:有助于骨骼和牙齿的生长发育。（3）主要食物来源：新鲜蔬菜和水果。5.食物为人类的生命活动提供能量，为了身体的健康，们摄入的各种营养成分要保持适当比例。6.在合理的食品膳食结构中，所占比例最大的食品为谷类；蔬菜和水果居第二位；豆、奶、鱼、肉、蛋类食品占第三位；所占比例最小的为油脂和蔗糖类食品。1.食品的变质环境：食品在加工和贮存的过程中会受到菌类的污染，特别是在温暖和潮湿的环境中，这种污染会引起食物的变质。中药主要指天然药品；西药主要指合成药品；复方药指两种或两种以上药品放在一起同时使用，目的在于增强药效。中药和西药防范有害化学物质、保护身体健康2.变质食品的危害：误食后会引起恶心、呕吐或头晕、昏迷等症状，长期食用可致神经和内分泌紊乱、致癌致畸、肝肾损伤等。3.香烟烟雾的成分:香烟的烟雾中含有4000多种化学物质，其中大多数是有害物质，而最为有害的物质是一氧化碳、尼古丁、焦油和重金属盐。4.尼古丁和焦油：尼古丁是一种剧毒的兴奋剂，会使吸烟者对香烟产生依赖性。焦油可粘附于咽部和支气管内壁，诱发细胞病变。5.毒品：鸦片、吗啡、海洛因、可卡因、巴比妥类、大麻类等。6.毒品的危害：长期吸毒可使人产生抗药性和对毒品的依赖性，即“毒瘾”。吸毒对社会、家庭、个人都有极大的危害。1.下列元素中，因摄入量不足容易导致人患贫血症和佝偻病的是（）A.碘和锌B.锌和铁C.钙和碘D.铁和钙2.下列下列物质中，不属于糖类的是（）A．蔗糖B．淀粉C．纤维素D．蛋白质DD跟进训练3.下列药品中不作为消毒药的是（）A.酒精B.阿司匹林C.碘酒D.KMn4.下列不属于药草的烟雾中产生的有害化学成分的是（）A.烟焦油B.尼古丁C.CO2D.醛类BC5.下列食物中含碘最丰富的是（）A．黄豆、芥菜B．海带、紫菜C．油菜、白菜D．肉类、蛋类6.下列物质是食品中的营养素，其中虽不能为人体提供能量但对调节人体新陈代谢、预防疾病起重大作用的是（）A．蛋白质B．维生素C．糖类D．油脂BB7.“民以食为天，食以安为先。”下列做法不会危害人体健康的是（）A．用回收的地沟油作为食用油B．用甲醛溶液浸泡海产品延长保存时间C．用含小苏打的发酵粉焙制糕点D．用废弃皮鞋制成的工业明胶添加到果冻、酸奶等食品中C8.下列习惯不利于学生健康成长的是（）A．长期饮用蒸馏水防止“病从口入”