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第二章人体的营养第一节食物中的营养物质知识点一糖类、脂肪、蛋白质的作用1.三大有机物质比较:主要功能共同特点糖类生命活动需要_____的主要来源(1)都是组成细胞的主要有机物(2)都能为生命活动提供能量脂肪重要备用_____物质蛋白质(1)建造和_____身体的重要原料(2)人体_________以及受损细胞的修复和更新能量能源修复生长发育2.测定某种食物中的能量:食物中含有能量50毫升30毫升温度计水中瓶底花生种子水温点燃锥形瓶底部水温知识点二水和无机盐的作用1.水的作用:(1)水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的__________。(2)人体的各项_________都离不开水。(3)营养物质及尿素等废物,只有___________才能运输。60%～70%生命活动溶解在水中2.无机盐:(1)钙:骨骼和_____的重要组成成分,儿童缺钙易患_______;中老年人特别是妇女缺钙,易患骨质疏松症。牙齿佝偻病(2)磷:缺乏时厌食、_____、肌无力、骨痛等。(3)铁:缺乏时患缺铁性_____。(4)碘:缺乏时患_______________,儿童的智力和体格发育出现障碍。(5)锌:生长发育不良,_____发生障碍。贫血贫血地方性甲状腺肿味觉【活学巧记】人体缺乏相应无机盐的症状钙磷不足疏松症,小儿出现佝偻病。成人缺碘甲状肿,幼儿要患呆小症。婴儿缺锌食不振,生殖发育要缓行。血红蛋白铁组成,缺少就患贫血症。知识点三维生素的作用1.特点:(1)来源:种类多,人体需要量少,大多数只能从_____中摄取。(2)需要量:人体对其需要量很小,但很重要,一旦缺乏,_________就会受到影响,甚至患病。食物生长发育2.缺乏症及食物来源:维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A_________、_______、干眼症等动物肝脏、蛋类、胡萝卜等维生素B1神经炎、_________、食欲不振等葵花子、花生、大豆、谷物等维生素C坏血病、_______下降等新鲜蔬菜、水果________佝偻病、___________等鱼肝油、蛋黄、肝脏等皮肤干燥夜盲症消化不良抵抗力维生素D骨质疏松症【活学巧记】维生素的作用牙龈出血坏血病,新鲜蔬果补VC;夜盲干眼缺VA,补充肝脏胡萝卜;脚气病人缺B1,豆类谷类来补充;钙和VD壮骨骼,缺少易得佝偻病。【答疑解惑】1.儿童、青少年需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物,为什么呢?人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质,儿童、青少年正处于生长发育的高峰期,所以应摄入较多的蛋白质。2.为什么有人原来较胖,但生了一次大病后变得消瘦?脂肪在人体内是作为备用能源物质贮存的,但在患病的情况下,人体摄入的能量不足,就消耗体内的备用能源物质,使人变得消瘦。【名师讲题】(2016·临沂学业考)每一天我们都要从食物中获取不同的营养物质,在这些营养物质中,不能为人体提供能量,但对维持正常生命活动却很重要的是()A.蛋白质、无机盐、水B.脂肪、维生素、糖类C.维生素、无机盐、水D.脂肪、蛋白质、糖类【技巧点拨】(1)抓准题眼:不能为人体提供能量,但对维持正常生命活动却很重要。(2)扫清障碍:答案:C。