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第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质人类从食物中摄取的基本营养素包括:_______、_____、油脂、_______、无机盐和水六种。蛋白质糖类维生素一、蛋白质细胞能量2.存在:(1)动物:肌肉、皮肤、毛发、蹄、角和蛋清中。(2)植物:如大豆和花生的种子中。3.结构:由多种_______构成的极为复杂的化合物,相对分子质量从几万到几百万。氨基酸4.在人体内的代谢:尿素CO25.蛋白质的功能:(1)血红蛋白。①功能:在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着_____的作用。②煤气中毒的原理:血红蛋白也能与_________结合,而且结合能力很强,一旦结合便不容易分离,且不能再与氧气结合,人就会缺氧窒息死亡。载体一氧化碳(2)酶。是生物_______,具有_____性,一种酶只能催化一种或一类反应,一般在体温和接近中性的条件下催化效果最好。催化剂专一6.蛋白质的变性:有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应,破坏蛋白质的结构,使其变质,因此甲醛对人体健康有严重危害。【微点拨】重金属盐都有毒性,能使蛋白质发生变性,牛奶、鸡蛋清的主要成分是蛋白质,会和重金属盐作用,从而减少了与人体蛋白质的接触机会,达到解毒的目的。二、糖类1.组成:由________三种元素组成的化合物,是人类食物的重要成分。C、H、O2.常见的糖类物质:(1)淀粉。①存在:主要存在于植物种子或块茎中,如稻、麦、玉米等。②在人体内的转化:淀粉+水葡萄糖。C6H12O6+6O26CO2+6H2O(2)葡萄糖。①化学式为C6H12O6,经过肠壁吸收进入血液成为血糖,为人体组织提供营养。②在人体组织里的转化:在酶的催化作用下经缓慢氧化变成二氧化碳和水,同时放出热量。化学方程式为_______________________。(3)蔗糖。①存在:储藏在某些植物(如甘蔗、甜菜等)中,化学式为C12H22O11。②用途:日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖,它是食品中常用的甜味剂。【微点拨】因为葡萄糖不经过转化就能被人体吸收,能迅速被氧化,并释放能量,所以低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方法迅速补充能量。三、油脂2.作用:重要的_____物质,是维持生命活动的_____能源。供能备用液态固态四、维生素1.种类与来源:有20多种,多数在人体内不能合成,需要从食物中摄取。蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等是人体获取维生素的主要来源。2.功能:在人体内需要量很小,但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。3.缺乏的后果:缺乏维生素A,会引起_______;缺乏维生素C,会引起_______。夜盲症坏血病【微练习】学校食堂提供了下列4种食物:其中富含糖类的是___;富含维生素的是_____;④中含有丰富的_______,处于生长发育期的青少年需要量更大。③①②蛋白质考点1几种重要营养素的主要功能及食物来源营养素生理功能主要来源蛋白质构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料主要来自乳类、蛋类、肉类和大豆、米、麦等糖类给机体活动提供能量主要来自米、麦、薯等营养素生理功能主要来源油脂提供能量,是生命活动的备用能源来源于动、植物油脂以及乳制品等维生素调节新陈代谢,预防疾病、维持身体健康主要存在于水果、蔬菜及动物肝脏、鱼类、蛋类物质中等无机盐维持机体的酸碱平衡—【典例1】(2017·长沙中考)“端午佳节,粽叶飘香”,我们过节有吃盐蛋、粽子、糖包、肉包的习俗,从均衡营养的角度分析,还需要补充的主要营养素是()A.蛋白质B.糖类C.维生素D.油脂【精讲精析】解答本题需要明确以下两点:(1)人体需要的六大营养素是蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐。(2)盐蛋和肉包提供丰富的蛋白质和油脂,糖包、粽子提供糖类。答案:C。【典例2】(2016·苏州中考)下列说法不正确的是()世纪金榜导学号00434192A.葡萄糖是有机高分子化合物B.蛋白质受强热会失去原有的生理功能C.油脂是人体必需的营养物质D.人误食重金属盐中毒后服用生蛋清可减轻毒性【精讲精析】解答本题需明确4点:(1)葡萄糖的化学式为C6H12O6,是含碳的化合物,属于有机物,但相对分子质量仅为180,不是有机高分子化合物。(2)强热可以使蛋白质变性,失去原来的生理功能。(3)脂肪是人体内备用的能源物质,是人体必需的营养素。(4)重金属盐可以使蛋白质变性,所以误食后会中毒,服用大量含蛋白质丰富的食物,可以和重金属盐反应,减轻毒性。答案:A。【方法点拨】营养素食物来源的判断方法(1)对于人体必需的六大类营养素,我们不仅要知道有哪六大类,还要了解它们的食物来源和重要生理功能,这样才能均衡饮食,保持健康。(2)蛋白质主要从肉、奶、蛋、豆类食物中获得;糖类主要存在于植物种子或块茎中;油脂主要从猪油、奶油、花生油、芝麻、豆类等食物中获得;维生素主要从各种蔬菜、水果等食物中获得;而无机盐的食物来源比较广泛,如钙从奶类、豆类等食物中获得,碘从海产品、加碘盐中获得等。考点2有毒物质与食品安全1.食品添加剂:食品加工过程中过量使用防腐剂、增白剂、膨化剂、色素、香精及工业原料等都会造成食品污染。如用福尔马林(甲醛的水溶液)浸泡海产品,牛奶中添加三聚氰胺,用工业用盐(亚硝酸钠)腌制食品。2.重金属盐:铜盐、钡盐等重金属盐都会导致中毒,如用硫酸铜浸泡粽子叶等。3.变质食物:霉变食物会滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素毒性很强,能损害人的肝脏,引起中毒,甚至危及生命。因此,霉变食品绝对不能食用。【典例3】(2017·娄底中考)食品安全是人类健康永恒的话题,下列说法正确的是世纪金榜导学号00434193()A.用甲醛水溶液浸泡海产品,延长保鲜时间B.用SO2熏蒸红薯粉丝,使它的色泽变白C.霉变的大米用水清洗后可以食用D.烹调食物时不能用亚硝酸钠代替食盐【精讲精析】解答本题需要明确以下四点:(1)甲醛溶液有毒,不能用来浸泡食品。(2)二氧化硫有毒,不能用来熏蒸食品。(3)霉变的大米含有毒性很大的黄曲霉毒素,有致癌作用。(4)亚硝酸钠有毒,不能用来代替食盐使用。答案:D。【方法点拨】判断生活中常见有毒物质的方法(1)霉变的大米中含黄曲霉毒素,不可食用。(2)甲醛有毒,不能用于食品防腐。(3)新装修的房屋中含甲醛,不宜立即居住。(4)瘦肉精、苏丹红一号、三聚氰胺、吊白粉等均不可用于食品添加剂。核心素养:科学精神与社会责任。深刻理解化学、技术、社会和环境之间的相互关系,赞赏化学对社会发展的重大贡献。【学科素材】中国航天食品在世界航天食品当中,我国的航天食品有中国特色,那么在太空中宇航员吃什么食物呢?景海鹏和陈冬在太空享用第一顿美餐是11时许,两个人一起共吃了8种食品。分别是主食:五谷饼干;副食:苹果罐头、五香鲽鱼、香辣豆干、酱香鸡肉肠、美味雪菜;饮品:柠檬茶、温胃饮。【思维行动】(1)根据材料分析,五谷饼干、苹果罐头、五香鲽鱼、香辣豆干、酱香鸡肉肠等食物分别为航天员提供了哪些营养素?提示:五谷饼干提供糖类;苹果罐头提供维生素;五香鲽鱼、香辣豆干、酱香鸡肉肠提供蛋白质和油脂。(2)“由于条件所限,航天员只需食用主食即可”,这种说法是否正确?提示:不正确,只有均衡膳食,才能保证航天员的身体健康,更好地开展航天探索。